কারখানাগুলিতে ক্যান্ডি কিভাবে তৈরি হয়?

সর্বাধিক সুস্বাদু ক্যান্ডি তৈরি করতে, প্রস্তুতকারকরা বিভিন্ন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। একটি প্রক্রিয়ায় চিনি মাস তৈরি করা হয়, যা ব্যাচ ফর্মারে ঢোকানো হয় একটি শঙ্কু আকারে গঠনের জন্য। একটি বিশেষ তাপ ব্যবস্থা মাসকে ফাটতে দেয় না। তারপর চিনি রশি আকারে কাটা হয় এবং রোপ সাইজারে পৌঁছে দেওয়া হয়। একটি বৈদ্যুতিক হিটার চিনি রশিকে নিখুঁত প্লাস্টিক অবস্থায় রাখে। এই প্রক্রিয়ার পরে, ক্যান্ডি ক্যানটি প্যাকেজিং এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ক্যান্ডি ক্যান তৈরি করা

১৯২০-এর দশকে, ববস ক্যান্ডিজ ইনক. বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদন শুরু করল ক্যান্ডি ক্যান। প্রতিষ্ঠাতা, বব ম্যাককর্ম্যাক, এগুলি তৈরি করেছিলেন তার সন্তান, বন্ধু এবং পাড়ার দোকানদারদের জন্য। আজ, ববস ক্যান্ডি ক্যান বিক্রি করে ফেরারা ক্যান্ডি কো., এবং অন্যান্য নির্মাতারা সারা বছর এগুলি রান্না করে। ডোচারের ক্যান্ডি কো. হল ছুটির সময়ে পরিচিত ক্যান্ডি ক্যানের নির্মাতা।

প্রথমে, চিনি ইচ্ছামত পুরুত্বে টেনে নেওয়া হয়। এরপর রঙ এবং স্বাদ যোগ করা হয়। তারপর, ক্যান্ডির একটি বড় অংশকে সাদা লোফে চাপা হয়। যখন ক্যান্ডি ঠাণ্ডা হয়, তখন সেটি পৃথকভাবে মোড়ানো হয় এবং স্বাক্ষর হুক দেওয়া হয়। পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় ৩০ মিনিট সময় নেয় এবং একজন দক্ষ কর্মীর সাহায্য প্রয়োজন। শেষ পর্যন্ত, এটি একটি পুরস্কারপ্রাপ্ত কাজ যা ছুটির মৌসুমকে আরও আনন্দদায়ক করে তোলে।

একবার ক্যানেগুলি প্লাস্টিকে মোড়ানো হলে, সেগুলি দ্বিতীয় প্যাকেজিংয়ে পরিবহন করা হয়। কিছু উৎপাদকরা তাদের ক্যান্ডি মোড়ান পরিষ্কার প্লাস্টিকে যেমন এটি এক্সট্রুডার থেকে বের হয়। একটি তাপ সিলার ক্যান্ডি সিল করে, যা প্রাকৃতিক পিপারমিন্ট স্বাদও যোগ করে। পরবর্তী ধাপটি ক্যান্ডি মাসকে স্ট্রিপিংয়ের জন্য প্রস্তুত করা। যখন ক্যান্ডি মাসটি সঠিকভাবে মোড়ানো হয়, তখন এটি একটি গরম টেবিলে নেওয়া হয়। একটি শ্রীঙ্ক-র্যাপ মেশিন ক্যান্ডি রাখে আঁকো থেকে তাদের আকার হারানোর থেকে রক্ষা করে। এরপর এটি পরিবহনের জন্য ট্রাকের কাছে স্থানান্তরিত হয়।

ক্যান্ডি ক্যান পেস্ট তৈরি করা

উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, ক্য্যান্ডি ক্যান পেস্টের বিভিন্ন পরীক্ষা নেওয়া হয়, যেমন pH, দৃঢ়তা, এবং চেহারা ও স্বাদ পরীক্ষা। চিনি ধীরে ধীরে ফুটে যায়, যাতে চূড়ান্ত পণ্যটি শুরুতে থাকা পণ্যটির তুলনায় কম জলীয় অণু থাকে। এছাড়াও, অ্যারার বুদবুদ তৈরি করতে এবং চিনি লোফটিকে আরও স্থিতিশীল করতে টার্টার ক্রিম যোগ করা হয়। আর্দ্রতা ধারণ নিয়ন্ত্রণের জন্য, পেস্টে ছোট পরিমাণ লবণ থাকে।

মিশ্রণটি তারপর একটি যন্ত্রে দেওয়া হয় যা ব্যাচটি মোড়ানো হয়, নিশ্চিত করে যে ক্যান্ডিটি পুরো ক্যানে একই স্বাদ রাখে। স্বয়ংক্রিয় টানানোর যন্ত্রগুলি মিশ্রণটিকে সাদা রঙে টেনে নিয়ে যায়, এবং তারপর এটি একটি বিশাল লগে ফিট করা হয়। তাপ দেওয়ার ইউনিটগুলি ক্যান্ডিটিকে ঠান্ডা করতে সহায়তা করে, যাতে এটি ক্যান্ডি ক্যানে আকারে গড়ে তোলা যায়। এই পদ্ধতিটি অনেক দক্ষতা এবং মনোযোগের প্রয়োজন, তবে প্রক্রিয়াটি খুবই ফলপ্রসূ।

চিনি ঠাণ্ডা হলে, শ্রমিকরা ক্যান্ডি ক্যানের মধ্যে একটি লাঠি ঢুকিয়ে দেন। যখন ক্যান্ডি ক্যান ঠাণ্ডা হয়, তখন এগুলো পাত্রে নিয়ে প্যাকেজিংয়ের জন্য মোড়ানো হয়। এই প্রক্রিয়া তখন পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি হয় যতক্ষণ না প্রতিটি ক্যান ইচ্ছাকৃত দৈর্ঘ্য এবং পুরুত্বে পৌঁছে। শেষ করা ক্যান্ডি ক্যানগুলো তখন বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত। কিছু কিনে নিন উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য বা নিজের জন্য! আর ভুলবেন না আপনার প্রিয়জনের সাথে ক্যান্ডি ভাগ করে নিতে!

ক্যান্ডি ক্যান তৈরি করা

1950 এর দশকের আগে ক্যান্ডি ক্যানের ব্যাপক উৎপাদন হয়নি। এগুলো প্রথমে হাতে তৈরি হয়েছিল, যা একটি পরিশ্রমী প্রক্রিয়া। এই ক্যান্ডিগুলি তখন স্থানীয়ভাবে বিক্রি হত। একটি আবিষ্কার ক্যান্ডি ক্যান মেশিন 1950 এর দশকে গ্রেগরি কেলার দ্বারা ব্যাপক উৎপাদন শুরু হয়। আজকের দিনে, প্রতি বছর ১.৭ বিলিয়ন ক্যান্ডি ক্যান বিক্রি হয়। এই মিষ্টিগুলির ছাড়া ছুটির দিন কল্পনা করা কঠিন। কিন্তু তারা কিভাবে তৈরি করে?

ক্যান্ডি ক্যানের উপাদান হলো চিনি এবং কর্ন সিরাপ, যা স্টেইনলেস স্টীল ট্যাংকে সংরক্ষিত হয়। এই উপাদানগুলো কঠোর পরিবেশগত শর্তের অধীনে মনিটরিং করা হয় এবং নিয়মিত ল্যাবরেটরিতে পরীক্ষা করা হয়। তারপর এগুলো উৎপাদন রন্ধনঘরে পাম্প করা হয়, যেখানে তাপমাত্রা উচ্চ পর্যায়ে রাখা হয় যাতে ক্যান্ডি দ্রুত ঠাণ্ডা না হয়। তারপর, এগুলো প্রি-কুকারে মিশ্রিত হয় এবং ভ্যাকুয়াম কুকারে স্থানান্তরিত হয়। টাইমার প্রক্রিয়াটি শুরু করে, এবং ব্যাচটি প্রায় ১০০ পাউন্ড ক্যান্ডি উৎপন্ন করে।

পরবর্তী ধাপে, ক্যান্ডি ক্যানগুলি প্যাকেজ করা হয়। কিছু উৎপাদকরা ক্যান্ডি ক্যানগুলি এক্সট্রুডার থেকে বের হবার সাথে সাথেই স্পষ্ট প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো হয়। মোড়ানোর পরে, সেগুলিকে দ্বিতীয় প্যাকেজিংয়ে রাখা হয়। শ্রীংক-র্যাপিং ক্যান্ডি ক্যানগুলিকে আর্দ্রতার ক্ষতি থেকে রক্ষা করবে, যা তাদের শেলফ লাইফের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অবশেষে, ক্যান্ডি ক্যানগুলি বিশ্বব্যাপী পাঠানো হয়। বাংলাদেশে ২৬ ডিসেম্বর জাতীয় ক্যান্ডি ক্যান দিবস উদযাপন করা হয়।