প্রতিবিম্বের বিজ্ঞান: ব্রিক্স পরীক্ষণের জন্য একটি প্রযুক্তিগত গভীর বিশ্লেষণ
পরিচিতি
অনেক পেশাদার ব্যক্তি ‘চিনি’ পরিমাপের জন্য ব্রিক্স পরীক্ষণ ব্যবহার করেন। কিন্তু আপনার রেফ্রাকটোমিটার上的 সংখ্যা আসলে অন্য কিছু দেখাচ্ছে। এটি একটি মৌলিক পদার্থবিজ্ঞানের মূলনীতি পরিমাপ করছে: আলো প্রতিসরণ। এই মানটি একটি প্রক্সি, মিষ্টতার পরিমাপের সম্পূর্ণ সঠিক মান নয়।
ব্রিক্স পরীক্ষণের মূল বিজ্ঞান সহজ। এটি পরিমাপ করে কিভাবে আলো তরল দ্রবণে বাঁক খায়। যখন আলো বায়ু থেকে নমুনায় যায়, তখন এটি যে কোণটি বাঁক খায় তা সরাসরি নির্ভর করে সেই নমুনায় কতটা দ্রবণ দ্রবীভূত হয়েছে।
ব্রিক্স স্কেল এই আলো বাঁকানোর পরিমাপকে আরও কার্যকরী কিছুতে রূপান্তর করে। এটি জলীয় দ্রবণে শর্করার শতাংশ ওজন দ্বারা দেখায়।
এই গাইড পেশাদারদের একটি সম্পূর্ণ বিশ্লেষণ দেবে। আমরা অনুসন্ধান করব:
-
কিভাবে আলো প্রতিসরণ কাজ করে এবং প্রতিসরণ সূচক মানে কি।
-
অ্যানালগ, ডিজিটাল, এবং ল্যাবরেটরি রেফ্রাকটোমিটার প্রযুক্তির একটি প্রযুক্তিগত তুলনা।
-
সঠিক এবং পুনরাবৃত্তিমূলক পরিমাপের জন্য বিস্তারিত, ধাপে ধাপে প্রোটোকল।
-
ব্রিক্স পরীক্ষণের গুরুত্বপূর্ণ সীমাবদ্ধতা এবং অ-শর্করা দ্রবণগুলির জন্য প্রয়োজনীয় সংশোধন।
-
উন্নত অ্যাপ্লিকেশন এবং ব্যাখ্যাগুলি মূল শিল্প ও কৃষি মান নিয়ন্ত্রণে সেটিংস।
মূলনীতি
আলো প্রতিসরণের বোঝাপড়া
প্রতিসরণ তখন ঘটে যখন আলো এক মাধ্যম থেকে অন্য মাধ্যমের মধ্যে যায় যার ঘনত্ব আলাদা। আলো রশ্মি দিক পরিবর্তন করে, বা “বাঁক খায়।”
এক গ্লাস পানিতে স্ট্রো এর কথা ভাবুন। এটি বাঁকা দেখাচ্ছে কারণ পানিতে আলো ধীর গতিতে যায় তুলনায় বায়ুতে।
এই সম্পর্ক অনুসরণ করে স্নেল এর আইন: n₁sinθ₁ = n₂sinθ₂। এখানে, n₁ এবং n₂ হলো দুই মাধ্যমের প্রতিসরণ সূচক। θ₁ এবং θ₂ হলো আগমন ও প্রতিসরণের কোণ। একটি রেফ্রাকটোমিটার মূলত এই কোণ পরিবর্তন সঠিকভাবে পরিমাপ করার জন্য নির্মিত একটি ডিভাইস।
প্রতিসরণ সূচক সংজ্ঞায়িত করা
প্রতিবিম্ব সূচক (RI) হলো একটি সংখ্যা যা দেখায় কতোটা আলো রশ্মি বাঁক খায় যখন এটি একটি উপাদানে প্রবেশ করে। এটি হিসাব করা হয় শূন্যে আলোের গতি এবং উপাদানে আলোের গতি এর অনুপাত হিসেবে।
এখানে মূল চাবি ব্রিক্স পরীক্ষার জন্য মূলনীতিদ্রবণীয় তরলে দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ সরাসরি এর অপটিক্যাল ঘনত্বকে প্রভাবিত করে।
আরো দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ যেমন চিনিলবণ, বা প্রোটিনগুলি দ্রাবককে অপটিক্যালভাবে ঘন করে তোলে। এটি এর মধ্য দিয়ে যাওয়া আলোকে ধীর করে দেয়। ফলাফল হলো উচ্চতর প্রতিসরণের কোণ এবং উচ্চতর প্রতিসরণ সূচক।
20°C তে বিশুদ্ধ, ডায়অইজড জলের আপেক্ষিক সূচক প্রায় 1.3330। এটি ব্রিক্স স্কেলে সার্বজনীন শূন্য বিন্দু (0.0 °Bx) হিসেবে কাজ করে। এটি সব পরিমাপের জন্য একটি স্থিতিশীল ভিত্তি প্রদান করে।
ব্রিক্স স্কেল
ব্রিক্স স্কেল (°Bx) একটি স্বাধীন শারীরিক একক নয়। এটি প্রতিফলন সূচকের পরিমাপের একটি ব্যবহারিক রূপান্তর। এটি বিমূর্ত RI মানকে এমন কিছুতে রূপান্তর করে যা ব্যাপকভাবে বোঝা যায়: বিশুদ্ধ পানিতে সুক্রোজের ভর শতাংশ।
উদাহরণস্বরূপ, একটি সমাধান যা ২৫ °Bx পরিমাপ করে, তার রিফ্র্যাকটিভ ইনডেক্স একই যেমন ২৫ গ্রাম সুক্রোজের সাথে ৭৫ গ্রাম পানিতে মিশ্রিত।
আন্তর্জাতিক সমিতি সমানভাবে চিনি তৈরির পদ্ধতি বিশ্লেষণ (ICUMSA) কঠোরভাবে এই স্কেলটি সংজ্ঞায়িত করে এবং রক্ষণাবেক্ষণ করে। তাদের মানদণ্ডে ২০°C (৬৮°F) তে সুক্রোজ সমাধান ভিত্তিক ক্যালিব্রেশন নির্ধারিত।
এই সুক্রোজ-ভিত্তিক ক্যালিব্রেশন বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি অন্যান্য দ্রবীভূত কঠিন পদার্থের সাথে সমাধান পরিমাপের সময় ত্রুটির মূল উৎস। আমরা এটি পরে বিস্তারিতভাবে অনুসন্ধান করব।
ব্যবসার সরঞ্জামসমূহ
অ্যানালগ হ্যান্ডহেল্ড রেফ্র্যাকটোমিটার
সাধারণ রেফ্র্যাকটোমিটারটি শুদ্ধ অপটিক্সের উপর কাজ করে। এটি পরিবেশের আলো ব্যবহার করে যা একটি প্রিজমের উপর একটি নমুনার মধ্য দিয়ে যায়।
আলো প্রতিসরণ করে, এবং আপনি একটি দৃষ্টিপথের মাধ্যমে অভ্যন্তরীণ স্কেল দেখেন। আপনি “ছায়া রেখা”—আলো এবং অন্ধকার ক্ষেত্রের সীমা—চিহ্নিত করেন ব্রিক্স মান নির্ধারণের জন্য।
অনেক অ্যানালগ মডেলে একটি বাইমেটালিক স্ট্রিপ যুক্ত থাকে যা অপটিক উপাদানের সাথে সংযুক্ত। এই স্ট্রিপ তাপমাত্রার পরিবর্তনের সাথে প্রসারিত বা সংকুচিত হয়। এটি স্বয়ংক্রিয় তাপমাত্রা ক্ষতিপূরণ (ATC) প্রদান করতে অপটিককে সামান্য সমন্বয় করে সীমিত পরিসরে।
তাদের মূল সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে পোর্টেবিলিটি, টেকসইতা, কম খরচ, এবং বৈদ্যুতিক শক্তির প্রয়োজন নেই।
প্রধান অসুবিধা হলো বিষয়বস্তুকতা। পাঠটি নির্ভর করে আপনি ছায়া রেখাকে কিভাবে ব্যাখ্যা করেন, যা মানুষের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। তারা সাধারণত 0.2 থেকে 0.5 °Bx এর মধ্যে কম রেজোলিউশনের সুবিধা দেয়।
ডিজিটাল হ্যান্ডহেল্ড রেফ্র্যাকটোমিটার
ডিজিটাল রেফ্র্যাকটোমিটারগুলি মানব ব্যাখ্যাকে বৈদ্যুতিন নির্ভুলতার সাথে প্রতিস্থাপন করে। তারা একটি নিয়ন্ত্রিত অভ্যন্তরীণ আলো উৎস ব্যবহার করে, সাধারণত একটি LED, যা নমুনার উপর আলো প্রজেক্ট করে।
একটি উচ্চ রেজোলিউশনের অপটিক্যাল সেন্সর রেফ্র্যাকশনের সমালোচনামূলক কোণের সঠিক অবস্থান সনাক্ত করে। এটি ছায়া রেখার বৈদ্যুতিন সমতুল্য। বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে CCD (চার্জ-কপ্লড ডিভাইস) বা ফোটোডায়োড অ্যারে।
একটি মাইক্রোপ্রসেসর এই কোণটি অবিলম্বে রেফ্র্যাকটিভ ইনডেক্সে রূপান্তর করে। এটি অভ্যন্তরীণ থার্মিস্টের উপর ভিত্তি করে সঠিক তাপমাত্রা সংশোধন প্রয়োগ করে। তারপর এটি একটি ডিজিটাল স্ক্রিনে চূড়ান্ত ব্রিক্স মান প্রদর্শন করে।
ডিজিটাল মডেলগুলি উদ্দেশ্যমূলক, অত্যন্ত পুনরাবৃত্তিযোগ্য ফলাফল প্রদান করে উন্নত নির্ভুলতা এবং রেজোলিউশনের সাথে, প্রায় 0.1 °Bx পর্যন্ত। অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত করে যেমন ডেটা লগিং, একাধিক স্কেল (যেমন RI, লবণাক্ততা), এবং প্রোগ্রামযোগ্য ব্যবহারকারী সেটিংস।
বিনিময় হল উচ্চ প্রারম্ভিক খরচ এবং ব্যাটারি বা রিচার্জেবল শক্তির প্রয়োজন।
প্রयोगশালা (অ্যাবে) রেফ্র্যাকটোমিটার
অ্যাবে রেফ্র্যাকটোমিটারগুলি রেফ্র্যাকটিভ ইনডেক্স পরিমাপে নিখুঁততার শীর্ষস্থানীয় প্রতিনিধিত্ব করে। এগুলি একটি স্থিতিশীল প্রয়োগের জন্য ডিজাইন করা বেনচটপ যন্ত্র, যেখানে সর্বোচ্চ নির্ভুলতা অপরিহার্য।
তাদের একটি উন্নত অপটিক্যাল সিস্টেম রয়েছে দুইটি প্রিজমের সাথে: একটি পরিমাপ প্রিজম এবং একটি আলোকসজ্জা প্রিজম। নমুনাটি তাদের মধ্যে একটি পাতলা ফিল্ম হিসেবে যায়।
অনেক অ্যাবে মডেলে একটি জলবাহী জলাশয়ের জন্য পোর্ট রয়েছে। এটি প্রিজম এবং নমুনার অত্যন্ত সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়, যা মানক ATC ক্ষমতাকে ছাড়িয়ে যায়।
ফলাফল হলো সর্বোচ্চ স্তরের নির্ভুলতা এবং সঠিকতা, প্রায় 0.0001 RI বা 0.01 °Bx পর্যন্ত সমাধান। এটি গবেষণা, ফার্মাসিউটিক্যাল মান নিয়ন্ত্রণ, এবং ঘনত্ব মানদণ্ড বিকাশের জন্য মানক করে তোলে।
তাদের গুরুত্বপূর্ণ খরচ, পোর্টেবিলিটির অভাব, এবং নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ ও দক্ষ অপারেটরদের প্রয়োজন তাদের ব্যবহার সীমিত করে সবচেয়ে চাহিদাসম্পন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য।
টেবিল 1: প্রযুক্তিগত তুলনা
|
বৈশিষ্ট্য
|
অ্যানালগ হ্যান্ডহেল্ড
|
ডিজিটাল হ্যান্ডহেল্ড
|
অ্যাবে/ল্যাব বেনচটপ
|
|
প্রিন্সিপাল
|
অপটিক্যাল (পরিবেশগত আলো, আইপিসি)
|
বৈদ্যুতিন (LED, ফোটোডায়োড সেন্সর)
|
উচ্চ-নির্ভুল অপটিক্যাল (ডুয়াল প্রিজম, বেঞ্চটপ)
|
|
সঠিকতা
|
মধ্যম (±0.2 °Bx)
|
উচ্চ (±0.1 °Bx)
|
সর্বোচ্চ (±0.01 থেকে ±0.05 °Bx)
|
|
রেজোলিউশন
|
0.2 থেকে 0.5 °Bx
|
0.1 °Bx
|
0.01 °Bx বা তার চেয়ে ভালো
|
|
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
|
সীমিত ATC (বাইমেটালিক স্ট্রিপ)
|
ইলেকট্রনিক ATC (থার্মিস্টর)
|
বাহ্যিক জল স্নান বা পেল্টিয়ার উপাদান
|
|
খরচ
|
কম ($)
|
মধ্যম ($$)
|
উচ্চ থেকে খুব উচ্চ ($$$$)
|
|
প্রাথমিক ব্যবহারের ক্ষেত্র
|
ক্ষেত্র পরীক্ষা, দ্রুত চেক, কৃষি, মৌমাছি পালন।
|
QC ল্যাব, খাদ্য ও পানীয় উৎপাদন, বিয়ারিং, ওয়াইন তৈরী।
|
গবেষণা, মান উন্নয়ন, কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ, ফার্মাসিউটিক্যালস।
|
সতর্কতার সাথে পদ্ধতি
ধাপ ১: গুরুত্বপূর্ণ ক্যালিব্রেশন
ক্যালিব্রেশন হলো ডেটা অখণ্ডতা নিশ্চিত করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। এটি আপনার যন্ত্রের শূন্য বিন্দু নির্ধারণ করে। পরবর্তী সব পরিমাপ এইটির সাথে তুলনা করা হয়।
আপনাকে অবশ্যই এটি বিশুদ্ধ বা, পছন্দসই হলে, ডায়অ্যানাইজড (DI) জল ব্যবহার করে করতে হবে। এই বিশুদ্ধ জল উৎসগুলো দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ মুক্ত যা আপেক্ষিক সূচক পরিবর্তন করবে এবং একটি ত্রুটিপূর্ণ বেসলাইন তৈরি করবে।
কোনও নমুনা পরীক্ষা করার আগে, পরিষ্কার এবং শুকনো প্রিজমের উপর কিছু ফোঁটা ডি আই জল দিন। পঠনটি অবশ্যই ঠিক ০.০ °Bx হতে হবে।
একটি ডিজিটাল রেফ্রাকটোমিটারে, “ZERO” বা “CAL” বোতাম চাপুন। একটি অ্যানালগ মডেলে, অন্তর্ভুক্ত স্ক্রু ড্রাইভার ব্যবহার করে ক্যালিব্রেশন স্ক্রু ঘোরান। যতক্ষণ না ছায়া লাইনটি পুরোপুরি সঙ্গতিপূর্ণভাবে সোজা হয়েছে স্কেলে 0.0 নম্বরের সাথে। এই ধাপটি অপশনাল নয়। এটি সঠিকতার জন্য মৌলিক।
ধাপ ২: নমুনা প্রস্তুতি
সঠিক পাঠ্য নির্ভর করে ভালোভাবে প্রস্তুত এবং সঠিকভাবে পরিচালিত নমুনার উপর। প্রথম বিবেচ্য বিষয় হলো তাপমাত্রা।
নমুনা এবং রেফ্র্যাকটোমিটার প্রিজম একই তাপমাত্রায় থাকতে হবে সঠিক পড়ার জন্য। স্বয়ংক্রিয় তাপমাত্রা সমন্বয় (ATC) সহায়ক, কিন্তু এর সীমাবদ্ধতা রয়েছে। এটি যন্ত্রের তাপমাত্রার জন্য সমন্বয় করে, হঠাৎ গরম নমুনা এবং ঠাণ্ডা প্রিজমের মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্যের জন্য নয়।
সেরা ফলাফলের জন্য, নমুনাটিকে যন্ত্রের পরিবেশগত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর অনুমতি দিন। এটি বিশেষ করে উচ্চ-নির্ভুলতা ল্যাব কাজের জন্য বা যখন অ-এটিসি যন্ত্র ব্যবহার করা হয় তখন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
নমুনা সামঞ্জস্যতা ও গুরুত্বপূর্ণ। পরিমাপ শুধুমাত্র প্রিজমের উপর কিছু ফোঁটা প্রতিফলিত করে। এগুলি সম্পূর্ণ ব্যাচকে প্রতিনিধিত্ব করতে হবে। নমুনা নেওয়ার আগে তরলগুলি ভালোভাবে নাড়ুন। ফলের জন্য, পুরো ফলের সংমিশ্রণ থেকে রস বের করুন, কেবল একটি ছোট, সম্ভবত মিষ্টি অংশ নয়।
অবশেষে, নমুনার স্পষ্টতা নিশ্চিত করুন। স্থগিত কঠিন পদার্থ, পলিপ বা বায়ু ফোঁটা আলো ছড়াতে পারে। এটি একটি অস্পষ্ট ছায়া রেখার সৃষ্টি করে অ্যানালগ মডেলগুলিতে বা ডিজিটাল মডেলগুলিতে ত্রুটি পড়া হলে। নমুনাগুলি স্থির হতে দিন, বা প্রয়োজনে সেগুলিকে ফিল্টার করুন। নমুনা প্রয়োগ করার সময়, তরলের মাঝ থেকে টেনে নেওয়ার জন্য একটি পিপেট ব্যবহার করুন। এটি পৃষ্ঠের স্তর বা সেডিমেন্ট এড়ায়।
ধাপ ৩: পরিমাপ পড়া
রিডিং নেওয়ার পদ্ধতি যন্ত্রের ধরন অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।
একটি অ্যানালগ রেফ্র্যাকটোমিটার জন্য, নমুনা প্রয়োগ করুন এবং দিনের আলো প্লেটটি বন্ধ করুন। যন্ত্রটিকে একটি প্রাকৃতিক, উজ্জ্বল আলো উৎসের কাছে ধরে রাখুন। চোখের দৃষ্টিপথ দিয়ে দেখুন এবং ফোকাসিং রিংটি ঘুরান যতক্ষণ না স্কেলটি তীক্ষ্ণ এবং স্পষ্ট হয়।
নীল এবং সাদা ক্ষেত্রের সীমারেখায়, যা ছায়া রেখা নামে পরিচিত, সেখানে পাঠটি নিন। এই রেখায় যে মানটি স্কেলে ছেদ করে, সেটি পড়ুন।
একটি ডিজিটাল রিফ্র্যাক্টোমিটারে, প্রক্রিয়াটি অনেক সহজ। নমুনা প্রয়োগ করার পর, “READ” বা “MEASURE” বোতামটি চাপুন। যন্ত্রটি পরিমাপ করবে, তাপমাত্রা সংশোধন করবে এবং কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে স্ক্রিনে একটি স্থিতিশীল, চূড়ান্ত ব্রিক্স মান প্রদর্শন করবে।
ধাপ ৪: পরিমাপের পর পরিষ্কার করা
পূর্ববর্তী নমুনার অবশিষ্টাংশই ক্রস-কন্টামিনেশন এবং ভুল ফলাফলের প্রধান উৎস। প্রতিটি পাঠ নেওয়ার পর প্রিজমটি অত্যন্ত যত্নসহকারে পরিষ্কার করতে হবে।
একটি নরম, অ-ঘর্ষণকারী কাপড় বা লেন্স ওয়াইপ ব্যবহার করুন যা ডিওনাইজড পানিতে ভেজানো হয়েছে। প্রিজমের পৃষ্ঠ এবং কভার প্লেটের নিচের অংশটি আলতোভাবে মুছুন। কাপড়ের পরিষ্কার, শুকনো অংশ দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।
কখনও কঠোর রাসায়নিক বা ঘর্ষণকারী উপকরণ ব্যবহার করবেন না যা সূক্ষ্ম প্রিজমের পৃষ্ঠে আঁচড় ফেলতে পারে। ক্ষতিগ্রস্ত প্রিজম যন্ত্রের নির্ভুলতা স্থায়ীভাবে ক্ষতিগ্রস্ত করবে।
তালিকা ২: সমস্যা সমাধান নির্দেশিকা
|
সমস্যা
|
সম্ভাব্য প্রযুক্তিগত কারণ
|
সমাধান
|
|
অস্পষ্ট ছায়া রেখা
|
অপূর্ব ফোকাস (অ্যানালগ), ময়লা প্রিজম, বা নমুনায় স্থগিত কঠিন পদার্থ।
|
আইপিস সামঞ্জস্য করুন, ডিআই পানিতে প্রিজম পরিষ্কার করুন, নমুনা স্থির হতে দিন বা ছেঁকে নিন।
|
|
পাঠ শূন্য হয় না
|
ময়লা প্রিজম, ক্যালিব্রেশনের জন্য ট্যাপ পানি ব্যবহার, বা যন্ত্রের ক্ষতি।
|
ডিআই পানিতে প্রিজম সম্পূর্ণ পরিষ্কার করুন, শুধুমাত্র ডিআই পানি ব্যবহার করুন, প্রিজমে আঁচড় আছে কিনা পরীক্ষা করুন।
|
|
অসংগত ফলাফল
|
তাপমাত্রার পার্থক্য, অ-সমজাত নমুনা, বা ময়লা প্রিজম।
|
নমুনা ও প্রিজমকে সমান তাপমাত্রায় আসতে দিন, নমুনা ভালোভাবে মিশ্রণ করুন, প্রতিবার ব্যবহারের পর প্রিজম পরিষ্কার করুন।
|
|
ডিজিটাল ত্রুটি বার্তা
|
অপ্রতুল নমুনা, অত্যন্ত অস্বচ্ছ নমুনা, বা চরম তাপমাত্রা।
|
প্রিজম সম্পূর্ণভাবে ঢেকে রাখুন, সম্ভব হলে নমুনা পাতলা করুন, তাপমাত্রা স্থিতিশীল হতে দিন।
|
সুক্রোজের বাইরে: সীমাবদ্ধতা
“অন্য সব কিছু” সমস্যা
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্রিক্স পরীক্ষণের প্রযুক্তিগত সীমাবদ্ধতা যা হলো যে একটি রিফ্র্যাকটোমিটার বিভ্রান্ত করে না। এটি সমস্ত দ্রবীভূত কঠিনের মোট ঘনত্ব পরিমাপ করে, কেবল সুক্রোজ নয়।
একটি দ্রবণের রিফ্র্যাকটিভ সূচক তার মধ্যে দ্রবীভূত যে কোনও পদার্থ দ্বারা প্রভাবিত হয়। চূড়ান্ত ব্রিক্স পাঠটি একটি সমষ্টিগত মান যা এই সব উপাদানের সমষ্টিকে প্রতিফলিত করে।
অন্য উপাদান যা রিফ্র্যাকটিভ সূচককে প্রভাবিত করে এবং ব্রিক্স পড়াকে বাড়িয়ে দেয়, সেগুলি হলো:
-
অন্য চিনি, যেমন ফ্রুকটোস এবং গ্লুকোজ, যাদের রিফ্র্যাকটিভ সূচক সুক্রোজের থেকে সামান্য আলাদা।
-
জৈব অ্যাসিড, যেমন সিট্রিক, মালিক, এবং টার্টারিক অ্যাসিড। এগুলি বিশেষ করে ফল, ওয়াইন, এবং কফিতে গুরুত্বপূর্ণ।
-
দ্রবীভূত খনিজ এবং লবণ।
-
অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন, এবং পেকটিন।
অতএব, একটি ব্রিক্স মানের সঠিক নাম হওয়া উচিত “প্রতীয়মান ব্রিক্স” যখন কিছু অন্য কিছু পরিমাপ করা হয় যা বিশুদ্ধ সুক্রোজ দ্রবণ নয়। এটি চিনি বিষয়বস্তুর জন্য একটি চমৎকার এবং উচ্চ সম্পর্কযুক্ত উপায়। কিন্তু এটি সরাসরি পরিমাপ নয়।
অ্যাপ্লিকেশন-নির্দিষ্ট ব্যাখ্যা
এই সীমাবদ্ধতা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যাতে বিভিন্ন পেশাদার প্রসঙ্গে ব্রিক্স পাঠের সঠিক ব্যাখ্যা করা যায়।
ওয়াইন তৈরিতে, আঙ্গুরের মাষ্টের ব্রিক্স সম্ভাব্য অ্যালকোহলের একটি নির্ভরযোগ্য সূচক। তবে, ফার্মেন্টেশন শুরু হলে, ইস্ট চিনি খেয়ে ইথানল তৈরি করে। অ্যালকোহলের রিফ্র্যাকটিভ সূচক জল থেকে কম, যা কৃত্রিমভাবে ব্রিক্স পড়াকে কমিয়ে দেয়। অতএব, ফার্মেন্টেশনের পরে, নির্দিষ্ট ঘনত্ব পরিমাপের জন্য হাইড্রোমিটার প্রয়োজন। অথবা, অ্যালকোহলের উপস্থিতি বিবেচনা করে নির্দিষ্ট সংশোধনী সূত্র ব্যবহার করতে হয়।
শিল্পে ব্যবহারে, যেমন ধাতু কাজের কুল্যান্ট বা অ্যান্টিফ্রিজ ব্যবস্থাপনা, ব্রিক্স পড়া তরলের ঘনত্বের একটি উপায় হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উৎপাদনকারী একটি নির্দিষ্ট “রিফ্র্যাকটোমিটার ফ্যাক্টর” (উদাহরণস্বরূপ, 1.8x) প্রদান করে। অপারেটরকে এই ফ্যাক্টর দ্বারা ব্রিক্স পড়া গুণ করতে হয় যাতে সত্য ঘনত্ব শতাংশ নির্ণয় করা যায়। তরলের তেল এবং গ্লাইকোলের রিফ্র্যাকটিভ সূচক সুক্রোজের থেকে খুব আলাদা।
বিশেষত্ব কফিতে, ব্রিক্স ব্যবহৃত হয় প্রস্তুত কফিতে মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ (TDS) পরিমাপ করতে। এটি নিষ্কাশনের শক্তি নির্দেশ করে। এই প্রসঙ্গে, পাঠটি জটিল জৈব অ্যাসিড, তেল, এবং অন্যান্য যৌগের সংমিশ্রণে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। সুক্রোজ একটি ক্ষুদ্র উপাদান। এই পাঠটি ধারাবাহিকতার জন্য মূল্যবান কিন্তু এটি “চিনি বিষয়বস্তু” প্রতিনিধিত্ব করে না।
টেবিল ৩: সংশোধন ও বিবেচনা
|
আবেদন
|
প্রাথমিক দ্রবীভূত উপাদান পরিমাপ করা হয়েছে
|
সংশোধন / বিবেচনা
|
|
আঙ্গুরের রস (প্রি-ফার্ম)
|
সুকরোজ, ফ্রুকটোজ, গ্লুকোজ, টার্টারিক অ্যাসিড
|
প্রাকৃতিকভাবে পাকা এবং সম্ভাব্য অ্যালকোহলের জন্য যেমনটি রয়েছে তেমনই পড়ুন। মোট চিনি জন্য একটি শক্তিশালী সূচক হিসেবে বিবেচিত।
|
|
দ্রব্য তৈরি/বিয়ারFermenting
|
বাকি চিনি, এথানল, অ্যাসিড, প্রোটিন
|
ব্রিক্স পাঠ্য অপ্রতুল কারণ অ্যালকোহলের কম আরআই। সঠিক চিনি স্তর (আসল এক্সট্র্যাক্ট) নির্ণয় করতে হাইড্রোমিটার ব্যবহার করতে হবে বা অ্যালকোহল সংশোধন সূত্র প্রয়োগ করতে হবে।
|
|
ধাতুপ্রক্রিয়াকরণ কুল্যান্ট
|
এমালসিফাইড তেল, গ্লাইকোল, অ্যাডিটিভস
|
ব্রিক্স পাঠকে উৎপাদনকারীর প্রদানকৃত “রেফ্র্যাকটোমিটার ফ্যাক্টর” (যেমন, ১.৫x, ২.১x) দ্বারা গুণ করুন যাতে সত্য ঘনত্ব পাওয়া যায়।
|
|
মধু
|
ফ্রুকটোজ, গ্লুকোজ, পানি, খনিজ, অ্যাসিড
|
প্রধানত জলীয় উপাদান পরিমাপের জন্য ব্যবহৃত হয়। নির্দিষ্ট মধু রেফ্র্যাকটোমিটারগুলো সরাসরি ১টিপি৩টি জল দেখানোর জন্য স্কেল করা, যা ব্রিক্সের সাথে বিপরীত সম্পর্কযুক্ত।
|
|
টমেটো পেস্ট
|
চিনি (ফ্রুকটোজ), অ্যাসিড (সিট্রিক), লবণ, পেকটিন
|
পড়া হলো “প্রতীয়মান ব্রিক্স” বা “প্রাকৃতিক টমেটো দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ” (NTSS)। শিল্প নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য মানদণ্ড বিদ্যমান এই পাঠের ভিত্তিতে গ্রেড নির্ধারণ।
|
|
কফি (ব্রিউড)
|
জৈবিক অ্যাসিড, লিপিড, মেলানয়ডিন, কার্বোহাইড্রেট
|
রিডিংটি মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ (TDS) হিসেবে ব্যাখ্যা করা হয়, যা নিষ্কাশন ফলন ও শক্তি পরিমাপের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি মিষ্টতার পরিমাপ নয়।
|
উপসংহার
সত্যগুলোর পুনরালোচনা
ব্রিক্স পরীক্ষার কারিগরি দক্ষতা একটি পৃষ্ঠতল সংজ্ঞার বাইরে যেতে হয়। মূল বিষয় হলো কয়েকটি মূল নীতিমালা আত্মস্থ করা, যা এর নির্ভুলতা ও কার্যকারিতাকে নিয়ন্ত্রণ করে।
-
ব্রিক্স পরীক্ষা হলো প্রতিসরণ সূচকের একটি ভৌত পরিমাপ। এটি সমস্ত দ্রবীভূত কঠিন পদার্থের মোট ঘনত্বের সাথে সম্পর্কিত, শুধু চিনি নয়।
-
যে যন্ত্রটি ব্যবহার করা হবে—অ্যানালগ, ডিজিটাল, বা ল্যাব-গ্রেড—তা নির্দিষ্ট প্রয়োগ ও প্রয়োজনীয় নির্ভুলতা ও বস্তুনিষ্ঠতার উপর ভিত্তি করে নির্ধারণ করতে হবে।
-
একটি নিখুঁত প্রোটোকল অপরিহার্য। ডিআইনাইজড পানির মাধ্যমে কঠোর ক্যালিব্রেশন, কঠোর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং সম্পূর্ণ পরিষ্কারকরণ নির্ভরযোগ্য ডেটার ভিত্তি।
-
আপনার নমুনার উপাদান সবসময় বিবেচনা করুন। যেকোনো নন-স্যুক্রোজ দ্রবণের জন্য, রিডিং একটি “আপাত” মান, যা নির্দিষ্ট প্রয়োগের সংশোধন ফ্যাক্টর বা ব্যাখ্যার প্রয়োজন হতে পারে।
পরিমাপের শক্তি
আপনি যখন এর বৈজ্ঞানিক নীতিমালা ও অন্তর্নিহিত সীমাবদ্ধতা পুরোপুরি বুঝতে পারেন, তখন ব্রিক্স পরীক্ষা রূপান্তরিত হয়। এটি আর শুধু একটি সাধারণ সংখ্যা থাকে না। এটি হয়ে ওঠে একটি শক্তিশালী, দ্রুত এবং খরচ-সাশ্রয়ী তথ্য-ভিত্তিক টুল।
গুণগত নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাপক, কৃষিবিদ বা খাদ্য বিজ্ঞানীর জন্য, সচেতন ব্রিক্স পরিমাপ প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ, পণ্যের সামঞ্জস্যতা এবং চূড়ান্ত গুণমান সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি দেয়।
এই কারিগরি বোঝাপড়া কাজে লাগিয়ে অসংখ্য ক্ষেত্রের পেশাজীবীরা আরও দ্রুত ও তথ্যভিত্তিক সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। এটি নিশ্চিত করে সামঞ্জস্যতা ক্ষেত্র থেকে পরীক্ষাগার পর্যন্ত এবং কারখানার মেঝে থেকে চূড়ান্ত পণ্য পর্যন্ত।
- আইসিইউএমএসএ – চিনি বিশ্লেষণের জন্য অভিন্ন পদ্ধতির আন্তর্জাতিক কমিশন https://www.icumsa.org/
- এওএসি আন্তর্জাতিক – অফিসিয়াল বিশ্লেষণাত্মক রসায়নবিদদের সংস্থা https://www.aoac.org/
- এএসটিএম ইন্টারন্যাশনাল – খাদ্য ও পানীয় পরীক্ষার মানদণ্ড https://www.astm.org/
- আইএসও – আন্তর্জাতিক মান সংস্থা https://www.iso.org/
- এফডিএ – খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন https://www.fda.gov/
- বাংলাদেশ কৃষি বিভাগ https://www.usda.gov/
- খাদ্য প্রযুক্তিবিদদের ইনস্টিটিউট (আইএফটি) https://www.ift.org/
- কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস (ডব্লিউএইচও/এফএও) https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/
- এনআইএসটি – জাতীয় মান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউট https://www.nist.gov/
- আমেরিকান সোশ্যালিটি অব ব্রিউইং কেমিস্টস (ASBC) https://www.asbcnet.org/
