বাদামি চিনি ক্রিস্টাল বল কিভাবে কারখানায় তৈরি হয়?

আপনি যদি ভাবছেন কিভাবে ব্রাউন সুগার ক্রিস্টাল বল কারখানায় তৈরি হয়, তাহলে পড়া চালিয়ে যান। এই নিবন্ধে, আপনি শিখবেন কিভাবে সুক্রোজ ক্রিস্টালগুলো মোলাসেস দিয়ে আবৃত করা হয় এবং ওজন অনুযায়ী বিতরণ করা হয়। এছাড়াও, আপনি আবিষ্কার করবেন কিভাবে এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হয় এবং কেন চূড়ান্ত পণ্যটির কোনও “মাছের চোখ” বা “শট বল” ত্রুটি থাকে না। নিচে উল্লেখ করা হলো এই কনফেকশনের উৎপাদনের মূল ধাপগুলো।

সুক্রোজ ক্রিস্টালগুলো মোলাসেস দিয়ে আবৃত করা হয়

কাঁচা চিনি 97.51% সুক্রোজ এবং ছোট পরিমাণে গ্লুকোজ বা ফ্রুকটোস, অজৈব অশ্ব, গাম, অ্যামিনো অ্যাসিড, এবং কিছু অন্যান্য অশুদ্ধি ধারণ করে। কাঁচা চিনি পরে সমস্ত পৃষ্ঠের অশুদ্ধি এবং আঠালো ব্রাউন আবরণ সরানোর জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সক্রিয় কার্বন যোগ করা হয় রঙ এবং গন্ধ অপসারণের জন্য। পরবর্তী ধাপ হলো ক্রিস্টালাইজেশন প্রক্রিয়া, যেখানে সিরাপ ফুটানো, চিনি ক্রিস্টাল দিয়ে সিডিং করা এবং সেন্ট্রিফিউজ করা হয়।

মাসেকুইটকে সেন্ট্রিফিউজের মাধ্যমে চিনি ক্রিস্টাল এবং মোলাসেসে বিভক্ত করা হয়। যন্ত্রটি ১,০০০ থেকে ২,৮০০ রেভলিউশন প্রতি মিনিটে ঘোরে। চিনি ক্রিস্টালগুলো সেন্ট্রিফিউজের মধ্যে থাকে, যখন মোলাসেস লাইনড বাস্কেটের বাইরে চলে যায়। সেন্ট্রিফিউজের সময় ক্রিস্টাল ধোয়ার জন্য স্প্রিং ওয়াটারও ব্যবহার করা হয়।

সুক্রোজ ক্রিস্টাল আবরণ মেকানিক্যাল মিশ্রণের মাধ্যমে সম্পন্ন হয়

সুক্রোজের জন্য মেকানিক্যাল মিশ্রণের প্রক্রিয়া ব্রাউন সুগারে ক্রিস্টাল আবরণ এটি স্মাইজিং নামে পরিচিত। এই প্রক্রিয়ায় সুক্রোজ ক্রিস্টাল এবং চর্বি সমৃদ্ধ মিশ্রণকে উচ্চ শিয়ার প্রয়োগ করা হয়। সাধারণত রিবন মিশার ব্যবহার করা হয় এই প্রক্রিয়া সম্পন্ন করতে। টিউবের ভিতরের দেয়ালের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে টিপের শেষ অংশকে অনুমতি দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াটি বারবার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে যাতে ক্রিস্টালের সমান আবরণ পাওয়া যায়।

ক্যান্ডি চেকওয়াইয়ার্সের মেকানিক্যাল মিশ্রণের প্রক্রিয়া সুক্রোজ ক্রিস্টাল আবরণে এই প্রক্রিয়ার বিভিন্ন ধাপে ব্যবহৃত হয়। প্রথমে, সুক্রোজ ক্রিস্টালগুলো চর্বি দিয়ে আবৃত করা হয়। এই চর্বি ক্রিস্টালগুলোকে শটবল বা মাছের চোখ তৈরি থেকে রক্ষা করে, যা সুক্রোজ ক্রিস্টাল মিশ্রিত বল সান্দ্র মোলাসেসের সাথে। ক্রিস্টালগুলো অতিরিক্ত ফাইনসের সাথে মিলিত হয়ে প্রায় স্বচ্ছ টুকরা তৈরি করে যাকে বলা হয় “গ্লাসি” বল।

সুক্রোজ ক্রিস্টাল ওজন অনুযায়ী বিতরণ করা হয়

ব্রাউন সুগার বিকল্পের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় সুক্রোজ ক্রিস্টালগুলো মোলাসেস দিয়ে আবৃত করা হয়। এই পদ্ধতিটি চিনি üzerinde গ্লাসি টুকরো তৈরি হওয়া থেকে রক্ষা করে। মিশ্রণে ছোট পরিমাণে মোলাসেস যোগ করা হয় “মাছের চোখ” তৈরি এড়ানোর জন্য। ফলস্বরূপ টুকরোটি প্রায় স্বচ্ছ এবং কোণাকোণাকৃত। এই ফলাফল অর্জনের জন্য, ক্রিস্টালগুলো ওজন অনুযায়ী বিতরণ করা হয়।

উৎপাদিত পণ্যটির মধ্যে ব্যবহৃত চিনি গ্রানুলেশন বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। গ্রানুলেশন বৈশিষ্ট্য পরিমাপ করা হয় টাইলার দ্বারা নির্মিত রোট্যাপ ডিভাইসের মাধ্যমে। ডিভাইসটি একটি শেকার মেকানিজম এবং একটি সিভ স্ট্যাক নিয়ে গঠিত, যেখানে মেশিনের জাল স্ক্রিনে নির্দিষ্ট ছিদ্র রয়েছে মাইক্রোনে। এই প্রক্রিয়ায়, কিছু শতাংশ সুক্রোজ ক্রিস্টাল সিভের মাধ্যমে পাস করে, তবে খুব কম পরিমাণে থাকে।

ক্যান সুগার একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি

ক্যান সুগার একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি। এটি সহজ কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রণ যেমন ফ্রুকটোস এবং গ্লুকোজের মিশ্রণ। এটি ক্যান জুস থেকে তৈরি এটি ছাঁটাই করা হয় যাতে অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা যায় এবং তারপর চিনি ক্রিস্টাল আকারে শুকানো হয়। এই চিনি গুলোকে কাঁচা বা অপরিশোধিত চিনি হিসেবেও জানা যায়। টারবিনাডো চিনি হল স্বর্ণালী বাদামী রঙের এবং এর ক্রিস্টালগুলি পরিশোধিত চিনি থেকে বড়। পরিশোধিত চিনি মোলাসেস এবং রঙ থেকে ছেঁটে ফেলা হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং প্রায়ই রক্তে শর্করার স্তরে দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায়।

অপরিশোধিত চিনি, অন্যদিকে, উচ্চ আর্দ্রতা ধারণ করে এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। এই ধরনের চিনি গরম অবস্থায় মোল্ডে ঢালা বা কন্টেইনারে ঢালা যায়। ঠাণ্ডা হলে, সিরাপটি গুঁড়ো আকারে ক্রিস্টালাইজ হয়। এই প্রক্রিয়াটিও পৃথক চিনি ক্রিস্টালের উৎপাদন করে যা একে অপর থেকে আলাদা। যদিও এই প্রক্রিয়া সাদা চিনি এর মতো, অপরিশোধিত চিনি ততটা পরিশোধিত নয়।

চিনি উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়াগুলি

কাঁচা চিনি বিভিন্ন উপায়ে উৎপাদিত হতে পারে, যার মধ্যে সেন্ট্রিফিউজিং প্রক্রিয়া রয়েছে, যা সাদা চিনি ক্রিস্টালকে মোলাসেস থেকে আলাদা করে। ফলস্বরূপ রসটি আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার মধ্যে ধোয়া, ফিল্টারিং এবং শুকানো অন্তর্ভুক্ত। রিফাইনারিতে পৌঁছানোর পর, এটি পরবর্তী প্রক্রিয়ার জন্য পাঠানো হয়। এই প্রক্রিয়াটিও ক্রিস্টালাইজেশন নামে পরিচিত। প্রস্তুত পণ্যটি বাদামী রঙের হয়, এবং এটি বেকিং ও অন্যান্য কাজে ব্যবহৃত হয়।

খেজুরের চিনি সংগ্রহের পরে, এটি প্রক্রিয়াজাত করা হয়। প্রথম ধাপ হলো খেজুর চূর্ণ করা। সিরাপটি তারপর কার্বন দিয়ে পার হয় যাতে অমেধ্য ও রঙ অপসারণ হয়। তারপর এটি ভ্যাকুয়ামে ফুটিয়ে সংকোচন করা হয়, এবং অবশেষে ক্রিস্টালাইজ করা হয়। প্রস্তুত পণ্যটি বাদামী চিনি নামে পরিচিত, যা ৯৯ শতাংশ সুক্রোজ ধারণ করে। এই প্রক্রিয়ার উৎপত্তি বাংলাদেশে তিন হাজার বছর আগে বলে ধারণা করা হয়।