إذا كنت تتساءل كيف يُصنع هلام كونجاك نخيل النمر، فقد جئت إلى المكان الصحيح. تعرف على شيراتاكي وإيتو كونياكو وبورون. ستتعرف أيضاً على تاريخه. وفيما يلي استعراض سريع للعملية. ولكن قبل أن نتعمق في الأمر، دعونا نلقي نظرة على ما تنطوي عليه عملية الإنتاج. أولاً، ما هو النبات نفسه؟
هلام كونجاك بورون كونجاك
ربما تكون قد سمعت عن الكونجاك، ولكن ما هو، وكيف يتم صنعه؟ تُزرع هذه الخضروات النشوية في جنوب شرق آسيا وتُستخدم للدقيق والهلام، بالإضافة إلى أنها بديل نباتي للجيلاتين. يُحصد الكونجاك خلال موسم خموله، وتُزرع بذوره في الخريف والشتاء. وفي بلدان مثل اليابان، يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك السوشي.
يمكنك اشتر هلام الكونجاك في العديد من العلامات التجارية، ولكن احذر: ليست كل العلامات التجارية متساوية. فبعضها يحتوي على كحول السكر والمحليات الاصطناعية، مما يجعلها بديلاً منخفض السعرات الحرارية عن لوح الشوكولاتة. إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة ترضي رغبتك الشديدة، فاختر وجبة منخفضة السعرات الحرارية تحتوي على الكثير من الألياف. بعض العلامات التجارية منكهة بفيتامين C ومكملات الكولاجين. في حين أن العديد من العلامات التجارية تدعي أنها لا تحتوي على السكر، ستحتاج إلى التحقق من الملصق عن كثب. يصنف بديل السكر، الإريثريتول، على أنه مُحلي.
شيراتاكي
تُصنع نودلز شيراتاكي من طعام ياباني شهي معروف باسم كونياكوأو الشلال الأبيض. هذه المعكرونة هي مصنوعة عن طريق الخلط مسحوق جذر الكونجاك مع الماء ومكون آخر من شأنه أن يجعل الخليط هلامياً. وبمجرد خلط الخليط، يتماسك الخليط ويتحول إلى كعكة مطاطية تشبه الجيلاتين في قوامها ولكنها أكثر كثافة. النودلز مصنوعة من عملية خاصة التي تستخدم أعشاب هيجيكي البحرية كمكون تلوين إضافي، مما يجعلها أكثر جاذبية للمستهلكين. تعد نودلز شيراتاكي من الأطعمة اليابانية الشائعة، وتستخدم بشكل أساسي في الحساء والسوكيياكي.
تثير رائحة هذا النبات الإحساس برائحة "ليفور مورتيس"، أي عندما تكون الجثة ميتة، لذلك غالباً ما يستخدم الكونجاك كبديل للطعام. ويُعزى "عطر" الهلام إلى مواد كيميائية نباتية تُسمى "أوليغوسولفيدات"، والتي تشبه المركبات العطرية الموجودة في الجثث. والرائحة قوية جداً لدرجة أن الذباب غير قادر على التمييز بين الهلام واللحم الذي ينقع فيه.
إيتو-كوننياكو
على عكس الأنواع الأخرى من الجيلاتين, يمكن صنع الكونجاك نباتي. يُزرع الكونجاك، وهو عبارة عن قرم نشوي من نخلة النمر، في جنوب شرق آسيا. ويُستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات كبديل نباتي للجيلاتين. ويتم إنتاجه أيضاً على شكل دقيق وأرز ومنتجات عضوية. يُستهلك الكونجاك في الدول الشرقية مثل اليابان. في الواقع، يعتبر ألذ هلام نباتي في العالم.
يشير اسم هذه النبتة إلى تاريخها الغريب. فقد استُخدم في الأصل في القرن الثامن عشر من قبل اليابانيين لتحفيز الإجهاض. ويستخدم الآن إلى حد كبير كعامل لإزالة السموم من الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أنها تحاكي رائحة ليفور مورتيس. وتسمى المواد الكيميائية النباتية المسؤولة عن رائحته بأوليجوسلفيدس. في الواقع، تشبه رائحته رائحة الجثة لدرجة أن الذباب لا يستطيع التمييز بين رائحة الجثة ولونها.
تاريخ هلام الكونجاك
هل تعلم أن نبات الكونجاك، المعروف أيضاً باسم يام الفيل، صالح للأكل؟ وغالباً ما يُستخدم في المأكولات الآسيوية، ويُعرف أيضاً باسم أموروفالوس كونجاك ويام الفيل ولسان الشيطان. موطنه الأصلي آسيا، وينمو النبات بشكل طبيعي في الهند والصين. كما أن موطنه الأصلي هو اليابان وكوريا، حيث أصبح نوعاً متجنساً.
في الأصل، كانت درنة الكونجاك تستخدم في صنع الطعام. تحتوي درنات النبات على 30-60% من ألياف الغلوكومانانان. وتستخدم الثمرة في فن الطهي الياباني كعامل سماكة. كما يستخدم الكونجاك في صناعة الأغذية كبديل للجيلاتين. ويُستخدم نشاها في إنتاج دقيق الكونجاك. يمكن أن يكون دقيق الكونجاك بديلاً للجيلاتين في الأطعمة النباتية.
جرعة الكونجاك
لم يتم تحديد جرعة كونجاك نخيل النمر بشكل نهائي، ولكن ثبت أنه يحسن صحة الأمعاء ويخفض نسبة السكر في الدم ويحسن التئام الجروح. وهو آمن لمعظم الأشخاص، ولكن من الضروري إجراء المزيد من الدراسات لتحديد الجرعة المناسبة لك. إذا كنت تعاني من حالة صحية مثل داء السكري، يجب عليك مراجعة طبيبك قبل تناول هذا المكمل الغذائي. كذلك، لا تحاول تناول حلوى الكونجاك التي قد تسبب الاختناق لدى الأطفال أو كبار السن. وذلك لأن التركيبة الجيلاتينية للكونجاك لا تذوب في الفم مثل منتجات الجيلاتين.
أظهرت إحدى الدراسات أن تناول مكملات ألياف الجلوكومانانان تسبب فقدان الوزن لدى النساء أكثر من تناول المكملات الوهمية، ولم يكن لإضافة ألياف إضافية أي تأثير على النتائج. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت مراجعة منهجية أُجريت عام 2008 أن الكونجاك يمكن أن يقلل من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة والدهون الثلاثية ويقلل من مستويات الجلوكوز في الدم أثناء الصيام. وكانت آثاره مثيرة للإعجاب لدرجة أنه اعتُبر علاجاً مساعداً لمرضى السكري. واقترحت دراسة أخرى أن الكونجاك يمكن أن يخفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وقد يكون مفيدًا لمرضى القلب والأوعية الدموية.
