تؤثر عدة عوامل على طعم وملمس الحلوى الصمغية. أولاً، الجيلاتين هو مادة كيميائية تُستخدم في عملية التصنيع. بعد ذلك، يتم وضع الحلوى الصمغية في ماكينة تركيب تُسمى المستودع. تحتوي المستودعات على فوهة تملأ الحلوى بالكمية الصحيحة وتوصلها إلى الصواني. يحتوي قسم المستودعات في الماكينة المغولية على 30 مستودعًا أو أكثر، اعتمادًا على المطبوعات الموجودة على الصواني. المودعات الحديثة حاليًا قادرة على إضافة اللون والنكهة والحمض إلى الحلوى أثناء التصنيع ذلك. وهذا يسمح أيضًا بـ إنتاج نكهات مختلفة من الحلوى في الوقت نفسه.
الجيلاتين
معظم الناس على دراية بمنتج الجيلاتين. وهو مادة بروتينية تنتج عن طريق التحلل المائي الجزئي للكولاجين. ويُشتق من جلد الحيوانات والعظام والأنسجة الضامة ويستخدم في مجموعة متنوعة من التطبيقات، بما في ذلك الأغذية والمستحضرات الصيدلانية. وتشمل استخداماته الصناعية الأخرى مستلزمات الصباغة وطلاء ألواح التصوير الفوتوغرافي وكبسولات الأدوية. فيما يلي لمحة عامة عن كيفية صنع الجيلاتين. تناقش هذه المقالة بعض الاستخدامات الأكثر شيوعاً للجيلاتين.
يتم تعبئة الجيلاتين التجاري في أظرف سعة 1/4 أونصة وأوراق رقيقة وكتل قابلة للذوبان. يُستخدم معظم الجيلاتين في المنتجات الغذائية، ولكنه يُستخدم أيضاً في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية والتصوير الفوتوغرافي. كما يستخدم في ورق الكريب، حيث يحافظ على التجاعيد. ومع ذلك، فإن استهلاك الجيلاتين محظور في العديد من التقاليد الدينية. ونتيجة لذلك، يعد إنتاج الجيلاتين صناعة منظمة للغاية.
السكر الصمغي
تقليدياً، كان السكر الصمغي يُصنع يدوياً بواسطة أفراد العائلة والأصدقاء. ولكن اليوم، يتم تصنيعها في المصانع. وهو في الواقع أكثر أنواع الحلوى شيوعاً. تبدأ عملية الإنتاج بالتركيب الدوائي. يقوم عمال المصنع بصب الكمية الصحيحة من المكونات الخام في خزانات كبيرة لها قدرات تسخين وتبريد. وبمجرد خلط المكونات، يتم إرسال الدفعة إلى مختبرات مراقبة الجودة لمراقبة الجودة النهائية. حلوى السكر الصمغية هي حلوى شهيرة مع العديد من الأصناف المختلفة.
عند إنتاج العلكة بدون سكر، يجب على المصنعين اختيار المكونات التي لها نفس الخصائص النهائية. وتشمل هذه المكونات مزيج البوليول. وقد تحتوي أيضاً على مالتوديكسترين أو محليات عالية الكثافة. يمكن للموردين توجيه الشركات المصنعة لاختيار المكونات التي لها وظائف محددة. يجب أن يكون لهذه المكونات أيضاً قوام وتركيبة مماثلة للنسخة المعتمدة على السكر. فيما يلي بعض الأمثلة على العلكة الخالية من السكر:
الصمغ العربي
صمغ الأكاسيا هو عبارة عن ألياف طبيعية تُستخدم كعامل تكثيف ومستحلب ومثبت للنكهة. يتم الحصول عليه من نوعين من أشجار الأكاسيا، خاصةً في الحزام الساحلي في أفريقيا والسودان. يُعرف الصمغ العربي بفوائده الصحية، بما في ذلك العمل كبريبايوتك (البكتيريا النافعة في الأمعاء التي تساعد على الهضم) وتثبيط تبلور السكر. تُستخدم الألياف النباتية أيضاً في إنتاج الشراب والحلويات، وهي مصدر طبيعي لمضادات الأكسدة.
يعتبر إنتاج الصمغ العربي صناعة واسعة النطاق. ينتج المزارعون المحليون في السودان الصمغ لاستخدامه في الأغذية والمشروبات الغازية والأدوية ومستحضرات التجميل. إن مجموعة الاستخدامات الواسعة للصمغ العربي تجعله بوليمر حيوي متعدد الاستخدامات. ومع ذلك، فقد أثيرت بعض المخاوف بشأن البيئة وصحة الإنسان. ولفهم المعضلة الأخلاقية التي تحيط بإنتاج الصمغ العربي، دعونا أولاً نلقي نظرة على كيفية إنتاجه. لهذا المكون العديد من الفوائد ويستخدم على نطاق واسع في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل.
ستاربرست
يمكنك العثور على العديد من نكهات ستاربرست في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة، ولكن المكونات هي نفسها بشكل عام. وتشمل السكر ودهون النخيل وعصائر الفاكهة المركزة والنشا المعدل والكربون النباتي. يتم الاحتفاظ بتركيبة العلكة سراً من قبل تقنيي الأغذية المحترمين. بغض النظر عن النكهة، لا تحتوي ستاربرست على أي دهون متحولة أو صوديوم أو بروتين.
إنها واحدة من أشهر العلامات التجارية للحلوى، ووفقًا لأحدث الاستطلاعات، ستكون رابع أكثر الحلوى مبيعًا في الهالوين بحلول عام 2020. ووفقًا لاستطلاع أجرته شركة زيبيا، تصدرت حلوى ستاربرست القائمة في ست ولايات خلال الهالوين العام الماضي. في عام 2017، احتلت حلوى ستاربرست المرتبة الثالثة بين الحلوى المطاطية غير الشوكولاتة حيث حققت أكثر من $160 مليون.
هاريبو
تخطط شركة Haribo الألمانية لصناعة الحلوى لافتتاح مصنع في ويسكونسن بحلول عام 2020 لإنتاج وجبات خفيفة من الحلوى بالفواكه. كانت العلامة التجارية موجودة منذ عشرينيات القرن الماضي، ولكنها الآن فقط تنتقل إلى الولايات المتحدة. وهي حاليًا الأكثر مبيعاً للدببة الصمغية في البلاد. توظف العلامة التجارية أكثر من 7,000 شخص في بلدان حول العالم، ولكنها ستوسع إنتاجها في ويسكونسن في عام 2020.
أثار تحقيق أجرته هيئة الإذاعة الألمانية ARD حول مكونات شركة هاريبو تساؤلات حول الممارسات الأخلاقية للشركة. فقد وجد التحقيق أن هاريبو متواطئة في إساءة معاملة الحيوانات والعمل بالسخرة. حيث تحصل الشركة على شمع الكرنوبا من مزارع برازيلية تعامل عمالها كالحيوانات. لا يتم تزويد العمال بالمراحيض أو حتى المياه المفلترة. حتى أنهم يُجبرون على النوم في شاحنات في العراء وبدون ماء. تدعي الشركة جهلها بهذه المشاكل وتجري تحقيقاً داخلياً.
