تبدأ عملية صنع الشوكولاتة بحبوب الكاكاو. يتم طحن الحبوب وخلطها بالماء وتقليب الخليط حتى يصل إلى القوام المرغوب فيه. بعد ذلك، يتم مزج مسحوق الكاكاو مع السكر والحليب حتى يتم الحصول على اللون والنكهة المرغوبة. وبمجرد خلط خليط الشوكولاتة، يتم إدخاله في ماكينة تعبئة الشوكولاتةمما يجعلها في قالب أو بسكويت أو كعكة.
حبوب الكاكاو
تُصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو. لا يتم طحن هذه البذور لفصل زبدة الكاكاو عن المواد الصلبة مما يجعلها مشابهة لمسحوق الكاكاو. ومع ذلك، فإن محتواها من الدهون أعلى. ليس من غير المعتاد العثور على حبيبات الكاكاو داخل ألواح الشوكولاتة. ومع ذلك، فمن غير المرجح أن يكون هناك فرق في المذاق. ومع ذلك، فإن حبيبات الكاكاو لذيذة! لنفحص كيفية معالجة حبوب الكاكاو وتحويلها إلى شوكولاتة. فيما يلي الخطوات المتبعة.
يحصد المزارعون حبوب الكاكاو. تبدأ العملية بنمو شجرة الكاكاو. وتنتج الشجرة حبوب الكاكاو على مدار العام، على الرغم من أن الجزء الأكبر من الإنتاج يحدث بين شهري أكتوبر/تشرين الأول وفبراير/شباط. يتم حصاد قرون البذور عن طريق تقسيمها بساطور. تُفصل الحبوب عن لب القرون وتُجمع في أكوام أو ثقوب مغطاة بأوراق الشجر. ولضمان جودة الشوكولاتة النهائية، يجب أن تخضع الشوكولاتة لعملية تخمير لمنع تطور العفن.
زبدة الكاكاو
بالإضافة إلى دورها في صناعة الشوكولاتة، تلعب زبدة الكاكاو أيضًا دورًا في مستحضرات التجميل. غالبًا ما يستخدم صانعو الشوكولاتة الزبدة منزوعة الرائحة في إنتاج منتجات أحادية المصدر. يمكن أن تساعد هذه العملية على ضمان الحفاظ على نكهة حبوب الشوكولاتة التي يتم إنتاجها من الشوكولاتة مصنوعة تبقى بارزة. ومع ذلك، قد تطغى الزبدة غير المزالة الرائحة على النكهات الطبيعية للحبوب. وهذا يعني أن الزبدة منزوعة الرائحة غالبًا ما يتم إضافتها إلى وصفات الشوكولاتة، حيث لديها القدرة على تعزيز نكهات المنتج.
من الفوائد الأخرى لزبدة الكاكاو أنها يمكن أن تحسن الحالة المزاجية. حيث يرفع هذا المكون مستويات السيروتونين والدوبامين في الدماغ، مما يساعد النساء على التعامل مع متلازمة ما قبل الدورة الشهرية. تشمل الفوائد الصحية الأخرى لزبدة الكاكاو القدرة على تهدئة البشرة وتحسين الصحة العقلية. وبالإضافة إلى هذه الفوائد، يمكن أيضاً استخدام زبدة الكاكاو كزيت للتدليك. يمكن لمحتواها العالي من البوليفينول أن يحسن صحة البشرة ويقلل من علامات الشيخوخة ويلطف البشرة الحساسة.
ليسيثين الصويا
ليسيثين الصويا هو مضيعة المنتج الناتج عن معالجة زيت الصويا المصانع. بعد أن تم تكرير زيت الصويا، بدأت المصانع في بيع مخلفاتها غير المرغوب فيها إلى صناعة الأغذية. فُتنت صناعة الشوكولاتة بالمكون الجديد، واستخدمته لسنوات عديدة. استُخدم ليسيثين الصويا للمساعدة في حفظ الشوكولاتة، وكذلك لتحسين قوامها. وأصبح استخدامه منتشرًا على نطاق واسع في الشوكولاتة والمنتجات الغذائية الأخرى.
عادةً ما يُضاف ليسيثين الصويا إلى الشوكولاتة خلال المرحلة الأخيرة من عملية صنع الشوكولاتة أثناء عملية الصهر أو آلة التقطيع. فهو يقلل من لزوجة الشوكولاتة، مما يسهل تشكيلها وتلطيفها. الشوكولاتة التي تحتوي على ليسيثين الصويا أكثر ثباتًا وقابلية للدهن من تلك التي لا تحتوي عليه. يساعد ليسيثين الصويا على زيادة العمر الافتراضي لألواح الشوكولاتة.
القربان
إذا كنت قد تساءلت يوماً كيف تُصنع حلوياتك المفضلة، فهذه الجولة في المصنع مناسبة لك. يتم مزج الشوكولاتة أولاً بالماء ومسحوق الكاكاو في آلات عملاقة. ثم يتم خلط هذه الشوكولاتة مع الحليب والسكر حتى تصل إلى اللون والقوام المطلوب. ثم يتم وضعها في قوالب. ثم يقوم العمال المهرة باختيار كمية صغيرة من الشوكولاتة عشوائياً لفحص جودتها. وأخيراً، يتم تعبئتها في صناديق وشحنها إلى العميل.
تبدأ العملية بتحميص حبوب الكاكاو. يتم فصل الحبوب عن القشور وتكسيرها إلى قطع صغيرة. ثم يتم تقشير القرون وطحنها حتى تصبح سائلاً سميكاً بني اللون. يُعرف هذا السائل باسم مسكرات الكاكاو ثم يُسكب في قوالب. تزيل معدات التفريغ آخر بقايا الخشب وألياف الجوت والرمل. بعد ذلك، يتم تمرير الشوكولاتة من خلال عملية التقسية لمنع تغير اللون، وتكاثر الدهون، وبعض التكوينات البلورية في زبدة الكاكاو. بعد ذلك، يتم تعبئة الشوكولاتة وبيعها لمنافذ البيع بالتجزئة.
إضافة الحليب
إضافة الحليب إلى الشوكولاتة في المصانع أمر شائع إلى حد ما الممارسة. تضيف معظم الشركات المصنعة للكاكاو الحليب الخالي من الدسم إلى منتجاتها، إلى جانب السكر والمنكهات والمكونات الأخرى. تحتوي معظم منتجات الكاكاو على ما يتراوح بين 10 إلى 22% من زبدة الكاكاو. كما يستخدم العديد من المنتجين أيضاً "العملية الهولندية" لمعالجة حبوب الكاكاو، والتي تخلق نكهة أكثر اعتدالاً ومظهراً أكثر قتامة. في هذه الحالة، تؤدي إضافة الحليب إلى الحصول على لوح شوكولاتة يحتوي على كمية أقل من السكر وزبدة الكاكاو أكثر من المعتاد.
أُنتجت أول شوكولاتة بالحليب في عام 1672، عندما كان السير هانز سلون، مؤسس المتحف البريطاني، يبلغ من العمر 12 عامًا فقط. كان طبيباً للملكتين آن وجورج الثاني. وبعد أن علم بفوائد شوكولاتة الحليب، استوحى فكرة إضافتها إلى الشوكولاتة بالحليب. وأثبتت تجاربه على شوكولاتة الحليب أنها تحسن مذاق المنتج النهائي. كما حرص أيضًا على أن يبيع وكلاؤه كمية صغيرة فقط، مع ضمان استعادتها إذا لم يكونوا راضين عن النتائج.
إضافة السكر
شركة نستله هي واحدة من أكبر شركات صناعة الشوكولاتة في العالم، وقد دخلت التاريخ من خلال تطوير طريقة لصنع الشوكولاتة بدون إضافة السكر. تعتمد هذه الطريقة على بقايا مادة نبات الكاكاو. حيث تقوم بتحويل هذه المادة إلى مسحوق وتستخدم تقنية حاصلة على براءة اختراع لصنع شوكولاتة مثالية بدون إضافة السكر. هذا اللب حلو بشكل طبيعي، وتقول نستله إنه سيتم استخدامه لصنع ألواح كيت كات في اليابان. وكانت إضافة السكر إلى الشوكولاتة في المصانع محظورة منذ عقود، ولكن هذه الخطوة قد تساعد الشركة على تعزيز سمعتها كشركة رائدة في هذا المجال.
