كيف تُصنع الشوكولاتة في المصانع؟

إذا كنت قد تساءلت يومًا عن كيفية صنع الشوكولاتة، فأنت لست وحدك. قد تكون العملية معقدة، لكنها تحتوي على بعض العناصر الأساسية. تابع القراءة لتتعرف على المزيد عن زبدة الكاكاو، وهي مكون يُستخدم لإضفاء ملمس الشوكولاتة على الفم. كما ستتعرف أيضاً على ليسيثين الصويا، وهو مستحلب. وبالإضافة إلى زبدة الكاكاو ستتعرف على سائل الكاكاو وليسيثين الصويا، وكلاهما يساعد في إنتاج الشوكولاتة.

تضفي زبدة الكاكاو ملمس الشوكولاتة على الفم

تتميز الشوكولاتة التي تحبها بالملمس الناعم المخملي لزبدة الكاكاو. في حين أن زبدة الكاكاو نفسها لا تحتوي على أي نكهة، إلا أنها مسؤولة عن ملمسها الناعم. نقطة انصهارها المنخفضة تجعلها تذوب في درجة حرارة الجسم. تنفصل بسهولة عن سائل الكاكاو وتشكل سائلاً صافياً. عند ذوبانها، تمنح زبدة الكاكاو الشوكولاتة ملمسها الناعم. ولكن ليست كل زبدة الكاكاو لها نفس الخصائص. فبعض أشكال زبدة الكاكاو قد تُضفي نكهة الليمون أو الحمضيات بينما قد تضفي أشكال أخرى نكهة غنية ومذاقاً مميزاً.

تحتوي الشوكولاتة على أكثر من نوع واحد من الدهون. تُشتق الدهون الموجودة في الشوكولاتة من زبدة الكاكاو التي لا تتحول بسهولة إلى سكر. تُضفي الدهون الموجودة في زبدة الكاكاو ملمسًا أكثر نعومة للفم من الأنواع الأخرى من الدهون. قد تحتوي الشوكولاتة التي تحتوي على دهون أقل ومحتوى أعلى من الدهون على كمية أكبر من زبدة الكاكاو. ومع ذلك، فإن الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو هي الأكثر فخامة. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن المحتوى العالي من الكاكاو لا يعني أن قطعة الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو ستكون دهنية للغاية.

زبدة الكاكاو هي منتج ثانوي لمعالجة الكاكاو

الاستخدام الرئيسي لزبدة الكاكاو هو استخدامها كمكون في الشوكولاتة ومنتجات الحلويات الأخرى. وهي مصدر قيم لفيتامين D وتستخدم في العديد من منتجات التجميل. على الرغم من أن زبدة الكاكاو باهظة الثمن، إلا أن فوائدها جعلتها مكوناً شائعاً في كل من الأغذية ومستحضرات التجميل. وعادةً ما يتم إذابتها قبل استخدامها في الوصفة. زبدة الكاكاو منتج طبيعي مشتق من حبوب الكاكاو.

يحتوي الجزء الدهني من قشرة حبوب الكاكاو على ما يقرب من ثلث فيتامين E على شكل بكتين يستخدم في صناعة الصابون. تحتوي قشور الكاكاو على مركبات الفينول، وهي مركبات عطرية تحتوي على مجموعات الهيدروكسيل. يتراوح المحتوى الفينولي الكلي لقشر الكاكاو من 2.1 إلى 56 ملغم/غم من الوزن الجاف، وذلك حسب الأصل الجغرافي للنبات والصنف ووقت الحصاد والنوع الجيني والمذيب المستخدم أثناء الاستخلاص.

ليسيثين الصويا الليسيثين هو مستحلب

قد تتساءل كيف يمكن أن يكون ليسيثين الصويا في الشوكولاتة والأطعمة المصنعة الأخرى. والحقيقة هي أن ليسيثين الصويا هو منتج نفايات صناعية، يُستخرج من فول الصويا ويتم تبييضه إلى اللون الأصفر الفاتح. وصناعة الصويا هي صناعة تقدر قيمتها بمليارات الدولارات، ومخلفاتها ليست عضوية أو معدلة وراثيًا. يجد الكثير من الناس أن تغيرات النكهة مقبولة.

استُخدم ليسيثين الصويا في إنتاج الشوكولاتة منذ عام 1889، عندما تقدمت شركة هانزا-موليه بطلب براءة اختراع لاستخدامه في الطعام. ونظرًا لأن فول الصويا هو المصدر الأعلى إنتاجًا لليسيثين، فقد بدأ العديد من صانعي الشوكولاتة في استخدامه في منتجات الكاكاو. أولاً، يتم عصر فول الصويا لاستخراج الزيت. ثم يُمزج زيت فول الصويا بالماء ثم يُطرد مركزيًا. وبعد الطرد المركزي للزيت، يتم فصل ليسيثين الصويا. ثم يتم تجفيف الزيت الناتج بعد ذلك. يحتوي ليسيثين الصويا على كميات كبيرة من الكولين، وهو مكون رئيسي في الشوكولاتة.

مشروب الكاكاو

سائل الكاكاو هو منتج ثانوي لعملية صنع الشوكولاتة. يتم تصنيعه عن طريق طحن حبيبات الكاكاو، وهي مادة تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تذوب هذه الدهون أثناء عملية الطحن. بعد طحن حبيبات الكاكاو يتم خلطها مع زبدة الكاكاو وإضافتها إلى مزيج الشوكولاتة. قد تحتوي شوكولاتة الحليب على حليب مكثف محلى أو حليب مجفف منخفض الحرارة مجفف كامل الدسم. ومن ناحية أخرى، تحتوي الشوكولاتة البيضاء على الليثيسين وتُصنع من سائل الكاكاو والسكر.

قبل وصفة الشوكولاتة مصنوعة من الشوكولاتة, يتم تفريغ سائل الكاكاو من الغازات. وتستخدم معدات خاصة للقيام بذلك بشكل أكثر فعالية من الخراطيم. وتستخدم مبخرات الطبقة الرقيقة لتقصير عملية التقطير. يجب تنسيق ظروف العملية بعناية مع جودة سائل الكاكاو لمنع إزالة المواد المتطايرة غير المعروفة والروائح العطرية القيمة. ونسبة الاختزال المثالية هي 10-30% للمركبات الحمضية والمنخفضة الغليان.

القربان

في مصانع الشوكولاتة، يتم خلط الشوكولاتة السائلة مع الماء في معالج طعام عملاق. ثم يتم تقليب هذا الخليط حتى تصل الشوكولاتة إلى القوام والنكهة واللون المناسبين. بعد ذلك، يتم تغذيته من خلال سلسلة من الماكينات التي تحزم, والعلامة التجارية، والتحقق من الجودة. وأخيراً، يتم تعبئتها يدوياً في صناديق للشحن. تُعد عملية صناعة الشوكولاتة نظرة رائعة على عالم صناعة الحلويات. إليك نظرة عن قرب.

لإنتاج الشوكولاتة، تبدأ العملية بشجرة الكاكاو. بعد بضعة أشهر، تصبح قرون الكاكاو ناضجة وتحتوي على حبوب الكاكاو. يتم حصاد القرون بين شهري أكتوبر/تشرين الأول وديسمبر/كانون الأول. ثم توضع حبوب الكاكاو بين أوراق الموز لمدة ستة أيام. ثم يتم تجفيف الحبوب في الشمس. ثم يتم شحنها إلى المصنع الذي تُصنع فيه الشوكولاتة. تُطحن حبيبات الكاكاو في شكل سائل.

أنواع الآلات المستخدمة في صناعة الشوكولاتة

آلات صنع الشوكولاتة هي الأدوات المستخدمة في صنع منتجات الشوكولاتة. تتنوع الماكينات من حيث التكنولوجيا والتصميم والتكلفة، ويجب عليك مراعاة هذه العوامل قبل إجراء عملية الشراء النهائية. فيما يلي الأنواع المختلفة من الماكينات، بما في ذلك الميزات التي توفرها، وأنواع المواد الخام التي تستخدمها، وقدراتها الإنتاجية. بعد ذلك، حدد أي منها هو الأنسب لاحتياجاتك. بمجرد أن تحدد احتياجاتك، يمكنك الاختيار بين أنواع مختلفة من ماكينات صنع الشوكولاتة، كل منها مصمم لتحسين إنتاجك.

السيور الناقلة: تساعد آلات صنع الشوكولاتة هذه في حركة الشوكولاتة خلال عملية المعالجة. فهي تزود الشوكولاتة من خلال نفق تبريد. وهي عادةً ما تكون غير لاصقة بحيث تقلل من أي تشحيم. كما تقاوم السيور الناقلة غير اللاصقة العجين اللزج. إذا كنت ترغب في صنع منتج شوكولاتة لا يلتصق بالحزام الناقل، فيمكنك شراء حزام السيليكون، الذي يتمتع بشهادة من الدرجة الغذائية ونطاق واسع من قدرات درجات الحرارة.