كيف تُصنع الشوكولاتة في المصانع؟

هل تساءلت يوماً كيف تُصنع الشوكولاتة؟ فيما يلي لمحة سريعة عن كيفية صنع الشوكولاتة في المصانع وما يدخل في صناعتها. من المهم فهم المكونات والعمليات التي تدخل في صناعة هذه الحلوى اللذيذة. ولكن قبل الخوض في التفاصيل، دعنا نلقي نظرة على بعض المكونات الأساسية. كيف تؤثر على مذاق الشوكولاتة وقوامها؟ كيف تغير زبدة الكاكاو النكهة؟

عملية صنع الشوكولاتة

التقشير هو عملية تُغيّر من قوام كتلة الشوكولاتة وتُطور من نكهتها. تنطوي هذه العملية على استخدام المجاذيف التي تشبه قواقع المحارة وهي مزودة ببكرات تحرث كتلة الشوكولاتة ببطء ذهاباً وإياباً. تُطوّر هذه العملية أيضاً نكهات معقدة وتجعل الشوكولاتة ناعمة ومخملية. هذه العملية العملية ضرورية لصنع الشوكولاتة الفاخرة، حيث إنها المرحلة التي تحدد الرائحة والمذاق النهائيين. السرعة و درجة حرارة عملية التحميص هي أيضًا محددات مهمة للجودة النهائية. ومع ذلك، في بعض الحالات، لا تحدث عملية التخثير في بعض الحالات.

يجب أن تصل حبوب الكاكاو إلى الآلات المستخدمة في المصانع. أنواع مختلفة من أشجار الكاكاو لها عمليات تصنيع مختلفة، على الرغم من أن معظمها تستخدم مصانع الشوكولاتة آلات مماثلة لتكسير حبوب الكاكاو. بمجرد أن يتم تخمير حبوب الكاكاو وتجفيفها، يتم تكريرها للحصول على حبيبات الكاكاو المحمصة. ثم يتم خلط سائل الكاكاو مع السكر والحليب لتكوين سائل الشوكولاتة. وبعد ذلك يتم تخزين الشوكولاتة السائلة في صهاريج وتوصيلها إلى مصانع التشكيل، حيث يتم صبها في قوالب وبيعها للجمهور.

من أجل الحصول على الشوكولاتة المثالية، يجب تنقية حبيبات الشوكولاتة. ولتحقيق ذلك، يتم تكسير حبيبات الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ثم يتم سحقها بين أقراص فولاذية ثقيلة. تُفرز هذه الخطوة حوالي نصف زبدة الكاكاو. بعد نزع الدهن من حبيبات الكاكاو، يتم دمج السائل مع المكونات الأخرى، مثل السكر ومسحوق الحليب، لصنع سائل الكاكاو. هذه المرحلة حاسمة في تحديد قوام الشوكولاتة وقوامها.

يُعد التقشير مرحلة أساسية في صناعة الشوكولاتة عالية الجودة. عملية الكبس هي عملية تستخدم تدفق الهواء والحرارة والتحريك. تُعد مدة وسرعة التغطيس أمرًا حاسمًا في تطوير النكهة والقوام والخصائص الأخرى للمنتج النهائي. يختلف وقت القَرص باختلاف نوع الحبوب المستخدمة والنكهة المرغوبة والاستخدام. بعد ذلك، يتم تعبئة الشوكولاتة للبيع بالتجزئة. عملية صنع الشوكولاتة في المصانع تختلف عن تلك المستخدمة في الماضي.

المكونات

على الرغم من وجود العديد من أنواع الشوكولاتة المختلفة، إلا أنها تحتوي جميعها على نفس المكونات الرئيسية. تتطلب معظم أنواع الشوكولاتة زبدة الكاكاو وصلصة الكاكاو، والتي يتم إنتاجها عن طريق طحن حبوب الكاكاو. يتم تسييل زبدة الكاكاو من خلال التسخين بالاحتكاك وتكوين لب الشوكولاتة. ثم يُسكب هذا اللب في مكبس هيدروليكي عملاق. وأثناء هذه العملية، يؤدي الضغط إلى فصل زبدة الكاكاو السائلة عن لب الشوكولاتة. ومسحوق الكاكاو الناتج هو نتيجة طحن حبوب الكاكاو في مطحنة أنعم.

الكاكاو نبات نشأ في الأمريكتين. أما اليوم، فإن إنتاج الكاكاو في بلدان غرب أفريقيا هو الأعلى في العالم، وتأتي غانا وكوت ديفوار في المقدمة. وتعتبر سيراميك المايا في غانا مسؤولة عن 60 في المائة من إمدادات الكاكاو في العالم. الشوكولاتة من الحلوى الشعبية، لكن إنتاجها مكلف. ومن أجل زيادة طلب المستهلكين، بدأ المصنعون في استخدام ممارسات الزراعة العضوية والمستدامة.

تضيف بعض الشركات المصنعة ليسيثين الصويا إلى الشوكولاتة التي تنتجها والتي تُستخدم لجعلها أكثر ثباتاً ومقاومة للحرارة. ومن المكونات الأخرى العسل الذي يضيف نكهة حلوة إلى الشوكولاتة الداكنة النقية. أصبحت إضافة العسل إلى الشوكولاتة اتجاهًا شائعًا بشكل متزايد في الخبز. وعلى الرغم من الجدل الدائر حولها، لا يزال الكثير من الناس يجدون الشوكولاتة لذيذة. لقد قدمت هذه المقالة قائمة بالمكونات الأكثر شيوعًا المستخدمة في صناعة الشوكولاتة. هناك مكونات أخرى شائعة أخرى موجودة في الشوكولاتة.

زبدة الكاكاو هي المكون الرئيسي في الشوكولاتة الداكنة. يتم الحصول على زبدة الكاكاو عن طريق طحن حبيبات الكاكاو التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم خلط مكونات الشوكولاتة مع مكونات أخرى مثل السكر والمُحليات. تتمثل الخطوات الأولى في طحن زبدة الكاكاو إلى عجينة. هناك العديد من أنواع الشوكولاتة المختلفة، وتختلف العملية حسب النوع. على سبيل المثال، تتطلب الشوكولاتة البيضاء إضافة السكر ومسحوق الحليب، بينما تتم معالجة الشوكولاتة الداكنة بزبدة الكاكاو والفانيليا.