ماذا يحدث في المصنع؟ يتم خبز الكعك على سيور ناقلة. يتم رش طبقة رقيقة من الزيت على القوالب قبل سكب الخليط فيها. وبمجرد ملء القوالب، توضع القوالب بعد ذلك على حزام ناقل يقوم بإدخالها في فرن أوتوماتيكي. تتم مراقبة الفرن الأوتوماتيكي عن كثب حتى يتم طهي الكعك بالتساوي. يتم رش القشرة لمنعها من التشقق أثناء الارتفاع. بعد أن ترتفع القشرة بالكامل، يتم إزالة الكعك من الحزام الناقل ويترك ليبرد.
أنواع
يتم قياس تأثير الأنواع المختلفة لإنتاج الكعك على البيئة على مستوى المنتج. مقارنةً باستهلاك الكعك في المنزل، يساهم إنتاج الكعك في المصانع بحوالي 11 تيرابايت 3 تيرا بايت من إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة. ويقاس هذا التأثير على مستوى الإنتاج بمقارنة الوزن الإجمالي للكعك المستهلك مع كمية المواد الخام المستخدمة في صنعه. كما يتم حساب تأثير كل نوع من الكعك من تركيبة المكونات المستخدمة في إنتاجه.
يتم تصنيع أنواع مختلفة من الكعك في المخابز التجارية باتباع عملية قياسية. وتتمثل خطوات العملية فيما يلي: الخلط، والتشكيل، والخبز، والحشو، والحشو، والتزيين، والتخزين. تتطلب الكعكة الشبيهة بفطيرة التفاح عملية منفصلة لتحضير الحشوة والتفاح. فحشوة فطيرة التفاح على سبيل المثال تتطلب تقشير الفاكهة وتقطيعها ثم خلط السكر والكريمة. الخطوة الأخيرة هي تبريد الكعكة برفق دون تركها تنهار. وأثناء عملية الخبز، يتم رش الماء على سطح الكعكة لمنعها من التشقق.
فلاتر معالجة الأغذية
إن عملية صنع الكعك على نطاق صناعي ليست نزهة في الحديقة. وتستخدم قطع مختلفة من المعدات في هذه العملية، من الخلاطات التجارية إلى مرشحات تجهيز الأغذية. إحدى هذه المعدات هي مصفاة تجهيز الطعام الشبكية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تزيل هذه المرشحات الشوائب وتضمن أن يكون الخليط متجانسًا. كما أنها تمنع الكعكة من التكتل أو التكتل. وبصرف النظر عن إزالة الشوائب، تحبس المرشحات أيضًا الهواء في الخليط، مما يساعد على ارتفاع الكعكة بشكل صحيح.
يجب على الخبازين التجاريين شراء مكونات عالية الجودة لإنتاج حلويات لذيذة. كما يجب عليهم استخدام معدات عالية الجودة. هذه المعدات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهي متينة وبأسعار معقولة. اتصل بأحد ممثلي شركة SaniClean Strainers لمعرفة المزيد عن الفلاتر المختلفة المتاحة لتجهيز الكعك. سيسعد ممثل الشركة بمناقشة احتياجاتك الخاصة وتقديم عرض أسعار مخصص لك. بعد ذلك، اختر من بين مجموعة مختارة من المرشحات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المثالية لاحتياجاتك في إنتاج الكعك.
عملية الخَبز
تبدأ عملية خبز الكعكة في المصنع بسلسلة من الخطوات. أولاً، يتم رش القوالب بطبقة رقيقة من الزيت. ثم يُسكب الخليط في القوالب. بعد ملء القوالب، يتم وضعها على حزام ناقل لوضعها داخل فرن أوتوماتيكي. يتم تنظيم درجة الحرارة والرطوبة داخل الفرن بعناية لضمان خبز المنتج النهائي بشكل متساوٍ وخروجه لذيذًا. بعد ذلك، يتم رش السطح بالماء حتى لا تتشقق الكعكة وتكون قادرة على الاحتفاظ بشكلها. وأخيراً، توضع الكعكة على حزام ناقل وتمر على فريق من المفتشين.
يلعب الدقيق دوراً مهماً في بنية الكعكة. حيث يعمل النشا الموجود في الدقيق على تقوية رغوة البيض. يحتوي الدقيق أيضًا على بروتين، يسمى الغلوتين، الذي يترابط معًا لتشكيل شبكة كثيفة ومرنة. يحتوي الدقيق أيضًا على كمية عالية من الدهون التي يجب أن يتم هدرجتها أو معالجتها لتصبح في حالة بلاستيكية. كما تضاف المستحلبات إلى الخليط. والنتيجة النهائية لعملية الخبز هي كعكة تشبه كعكة الشوكولاتة الشهيرة.
المعدات المستخدمة
صناعة الكعك الصناعي ليست نزهة. معدات الخبز ذات الحجم الصناعي ضرورية لإنتاج كعكة عالية الجودة على نطاق واسع. تعد مرشحات تجهيز الأغذية الشبكية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من بين أهم قطع المعدات المستخدمة في تصنيع الكعك. تضمن هذه المرشحات أن يكون الخليط متجانسًا وخاليًا من الحطام. تحدد جودة المصفاة جودة الكعكة النهائية. تبدأ عملية تحضير الكعك بخلط المكونات في خلاط تجاري. والخطوة التالية هي تصفية الخليط من خلال مرشح تجهيز الطعام، مما يضمن خلو الخليط من الكتل أو التكتلات. تعتبر المرشحات عالية الجودة ضرورية للحصول على كعك عالي الجودة.
تتضمن معدات صنع الكيك إبرة اختبار الكيك. يُستخدم هذا الجهاز للتحقق من نضج الكيك من عدمه. وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب، ويجب أن تخرج نظيفة. من المعدات المهمة الأخرى هي حامل قرص الكيك الدوار الذي يُستخدم لقلب الكيك غير المزين على جانبه ووضع كريمة التزيين أو كريمة الزبدة. ويُستخدم أيضاً لتزيين الكيك. تشمل المعدات الأخرى المستخدمة في مصانع صنع الكيك قفازات الفرن التي تحمي اليدين من ملامسة الأجسام الساخنة أثناء استخدام معدات الخبز. تُصنع قفازات الفرن من القماش أو الجلد أو السيليكون. وعادةً ما تُباع في أزواج.
الربحية
غالبًا ما يكون مصنعو الكعك قادرين على تحقيق هوامش ربح عالية من خلال الكعك في المصانع. وعلى عكس الكعك المصنوع حسب الطلب، والذي يتم صنعه حسب الأذواق الفردية، فإن الكعك المصنوع في المصنع غالبًا ما يتم إنتاجه بكميات كبيرة ويمكن بيعه لجمهور أوسع. غالبًا ما تكون تكلفة المصنع عالية جدًا، ولكن النفقات العامة أقل بكثير من المخابز المتنقلة. يمكن لمصانع الكعك أن تحقق ربحاً يتراوح بين 25 و30 في المائة تقريباً من كل منتج.
من الأخطاء الكبيرة التي يرتكبها صانعو الكيك هي محاولة بيع كيك لا يريده الناس. لضمان نجاحك، فكّر في هوية عملائك وما يريدونه من الكعك. وبهذه الطريقة، يمكنك تصميم استراتيجياتك التسويقية لخدمة عملائك المثاليين بشكل أفضل. بمجرد تحديد جمهورك المستهدف، يمكنك إنشاء شخصيات المشترين وتخصيص عروضك لتلبية تفضيلاتهم. ترتبط الربحية ارتباطاً مباشراً بمقدار الجهد الذي تستثمره في تسويق عملك.
التكلفة
إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة عيد ميلاد لذيذة وصحية، يجب أن تعلم أن هناك طريقة لصنع كعكة في المنزل بتكلفة بسيطة. فبينما يمكنك العثور على مخبز يبيع مجموعة متنوعة من النكهات بسعر أقل، فإن الكعك المصنوع في المصنع أغلى ثمناً. وإليك الطريقة. قد تكون تكلفة الكعكة المصنوعة في المصنع أعلى من تكلفة منتج مماثل من المنزل.
بالإضافة إلى ارتفاع تكاليف الغذاء، فإن صناعة تصنيع الكعك تواجه ظروفاً تشغيلية صعبة. من المتوقع أن يؤدي تغير اتجاهات المستهلكين وزيادة المنافسة إلى الإضرار بأداء الصناعة. ستستمر المخاوف المتعلقة بالصحة والتغذية في دفع خيارات الاستهلاك واهتمام الأسر بالحياة الصحية. ونتيجة لذلك، سيتعين على المصنعين ابتكار وتنمية قنوات توزيع بديلة لمنافسة مخابز التجزئة. ومع ذلك، بينما تواجه صناعة الكعك والمعجنات ظروفًا صعبة، فإن فرصة النمو أكبر من أي وقت مضى.
