إذا كنت تتساءل كيف يتم تصنيع كرة السكر البني البلورية في المصنع، فتابع القراءة. في هذه المقالة، سوف تتعلم كيف يتم طلاء بلورات السكروز بدبس السكر وتوزيعها حسب الوزن. بالإضافة إلى ذلك، سوف تكتشف كيف تتم هذه العملية ولماذا لا يحتوي المنتج النهائي على عيوب “عين السمكة” أو “كرة الطلقة”. فيما يلي الخطوات الرئيسية التي تدخل في صناعة هذه الحلوى.
بلورات السكروز المغلفة بدبس السكروز
يحتوي السكر الخام على 97.51 تيرابايت 3 تيرابايت من السكروز وكمية قليلة من الجلوكوز أو الفركتوز والرماد غير العضوي والصمغ والأحماض الأمينية وبعض الشوائب الأخرى. ثم تتم معالجة السكر الخام بعد ذلك لإزالة جميع الشوائب السطحية والطبقة البنية اللزجة. ثم يضاف الكربون المنشط لإزالة اللون والرائحة المتبقية. والخطوة التالية هي عملية التبلور، والتي تتضمن غلي الشراب وبذره ببلورات السكر، ثم الطرد المركزي.
يتم فصل الماسكويت إلى بلورات سكر ودبس السكر من خلال جهاز طرد مركزي. تدور الآلة بسرعات تتراوح بين 1,000 إلى 2,800 دورة في الدقيقة. وتبقى بلورات السكر في جهاز الطرد المركزي، بينما يمر الدبس من السلة المبطنة. ويستخدم جهاز الطرد المركزي أيضاً مياه الينابيع لغسل البلورات أثناء الطرد المركزي.
يتم تنفيذ طلاء بلورات السكروز الكريستالية عن طريق الخلط الميكانيكي
عملية الخلط الميكانيكي للسكروز طلاء الكريستال بالسكر البني يسمى التسميد. يتضمن هذا الإجراء تعريض الخليط الذي يحتوي على بلورات السكروز والدهون إلى قص عالٍ. ويُستخدم الخلاط الشريطي عادةً لإجراء هذه العملية. يُسمح لطرف الطرف بالتلامس مع الجدار الداخلي للأنبوب. يمكن تكرار هذه العملية عدة مرات للحصول على طلاء موحد للبلورة.
إن عملية الخلط الميكانيكي يُستخدم في عدة خطوات في عملية طلاء بلورات السكروز. أولاً، يتم طلاء بلورات السكروز بالدهون. وتساعد هذه الدهون البلورات على عدم تكوين كرات الطلقات أو عيون السمك التي كرات مكونة من خلط بلورات السكروز مع دبس السكر اللزج. ثم تتحد البلورات بعد ذلك مع الغرامات الزائدة إلى تشكيل قطعة شفافة إلى حد كبير تسمى كرة “زجاجية”.
تتوزع بلورات السكروز بالوزن
تتضمن عملية إنتاج بديل السكر البني طلاء بلورات السكروز بدبس السكر. تمنع هذه الطريقة تكون القطع الزجاجية على السكر. كما يتم إضافة كمية صغيرة من دبس السكر إلى الخليط لتجنب تكون “عيون السمك”. تكون القطعة الناتجة شفافة وزاوية إلى حد كبير. ولتحقيق هذه النتيجة، يتم توزيع البلورات بالوزن.
يظهر السكر المستخدم في منتج الاختراع خصائص التحبيب. يتم قياس خصائص التحبيب باستخدام جهاز Rotap المصنوع من قبل شركة Tyler. ويتكون الجهاز من آلية هز وكومة مناخل تحتوي على شاشات شبكية ذات فتحات محددة بالميكرون. في هذه العملية، تمر نسبة مئوية من بلورات السكروز عبر المناخل مع الاحتفاظ بكمية صغيرة فقط.
سكر القصب هو مُحلي طبيعي
يُعد سكر القصب من المُحليات الطبيعية. وهو مزيج من الكربوهيدرات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز. وهو مصنوع من عصير القصب يتم تصفيته لإزالة الرواسب ثم تجفيفه إلى بلورات سكر. تُعرف هذه السكريات أيضاً باسم السكر الخام أو السكر غير المكرر. يتميز سكر التوربينادو باللون البني الذهبي ويحتوي على بلورات أكبر من السكر المكرر. يتم تجريد السكر المكرر من الدبس واللون، مما يجعله غير صحي وغالباً ما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
من ناحية أخرى، تحتوي السكريات غير المكررة على نسبة رطوبة عالية ونكهة مميزة. يمكن أن يُغرف هذا النوع من السكر في قالب أو يُغرف في حاويات وهو لا يزال ساخناً. بعد التبريد، يتبلور الشراب إلى مادة مسحوقية. وتنتج هذه العملية أيضاً بلورات سكر فردية متميزة عن بعضها البعض. وعلى الرغم من تشابه هذه العملية مع عملية السكر الأبيض، إلا أن السكريات غير المكررة ليست مكررة.
العمليات المستخدمة لإنتاج السكر
يمكن إنتاج السكر الخام بطرق مختلفة، بما في ذلك عملية الطرد المركزي التي تفصل بلورات السكر الأبيض عن دبس السكر. ثم تتم معالجة العصير الناتج بعد ذلك، بما في ذلك الغسيل والتصفية والتجفيف. وبمجرد وصوله إلى المصفاة، يتم إرساله إلى المرحلة التالية لمزيد من المعالجة. تُعرف هذه العملية أيضاً باسم التبلور. ويكون المنتج النهائي بني اللون، ويستخدم للخبز وأغراض أخرى.
بعد حصاد قصب السكر، تتم معالجته. وتتمثل الخطوة الأولى في سحق القصب. ثم يتم تمرير الشراب على الكربون لإزالة الشوائب وإزالة اللون. ثم يتم تركيزه بعد ذلك عن طريق الغليان تحت تفريغ الهواء، وأخيراً تتم بلورته. يُعرف المنتج النهائي باسم السكر البني الذي يحتوي على 99 في المائة من السكروز. ويُعتقد أن هذه العملية نشأت في الهند منذ ثلاثة آلاف عام.
