كيف يُصنع البسكويت؟ إليك شرح موجز. المكونات، والعملية، والآلات، والتعبئة والتغليف، وأكثر من ذلك. ستندهش! ولكن، ما هي الكراميل بالضبط؟ إنها عملية يتم فيها تكسير السكريات الموجودة في العجين على درجة حرارة عالية. وينتج عن هذا التفاعل الكيميائي تطور اللون والنكهة. ثم يتم تعبئتها وإرسالها إلى السوق!
المكونات
يحتوي البسكويت على مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك الخميرة والزبدة والسكر. يحتوي دقيق القمح على حمض الأميلوز الأميني، الذي يساعد على تكوين اللون البني المميز للبسكويت. ويُساهم السكر في إضفاء اللون والحلاوة على البسكويت، كما يُساعد على تطوير قوامه. وتُعد الدهون مكوناً أساسياً آخر، خاصةً للبسكويت الطري. بيكربونات الأمونيوم (صودا الخبز) هو عامل تخمير شائع، وهو يعطي البسكويت حجماً أكبر من المكونات الخام، دون التأثير على النكهة.
من أجل صنع بسكويت لذيذ، يتم خلط المكونات الصحيحة في الخلاط. ويُعد نوع العجين، ودرجة حرارة الخلط، وكمية كل مكوِّن من المكونات كلها أمور ضرورية لضمان الحصول على منتج عالي الجودة. ثم يتم وضع العجين في مراحل مختلفة. يتم خلط العجين في خلاطات كبيرة. وفي بعض المصانع، تلعب درجة حرارة العجين أيضاً دوراً مهماً في جودة المنتج النهائي. تستخدم بعض المصانع مقياس حرارة لمراقبة درجة حرارة العجين خلال هذه المرحلة.
العملية
من أجل صنع البسكويت، يجب أن تحتوي العجينة على كميات كافية من الماء، مما يساعد الحبيبات الموجودة في العجين على امتصاص بعض الماء والانتفاخ. تُعرف هذه العملية بالجيلاتينية، وتحدث عندما تصل درجة حرارة العجين إلى 60 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية. يمكن أن تستمر هذه العملية حتى تصبح حبيبات النشا هلامية بالكامل. يتم تحديد لون البسكويت وصلابته من خلال كمية الماء ودرجة حرارة العجين.
تتضمن العملية التقليدية لصناعة البسكويت استخدام الدقيق والمواد الدهنية والسكريات. ثم تُخبز العجينة حتى تصل إلى حالة البودرة الجافة. تتضمن العملية أيضًا إضافة المستحلبات التي تعمل على استقرار مخاليط السوائل غير القابلة للامتزاج. ويمكن لهذه الإضافات تحسين بنية الفتات وقوامه وحجم الرغيف. كما يلعب الوقت الذي يتم فيه خلط العجين دورًا رئيسيًا في قوام العجين. وبمجرد وصول العجين إلى القوام المطلوب، يتم تشكيله في شكل بسكويت بالحجم والشكل المطلوبين.
الماكينات
لقد كان هناك العديد من الابتكارات في هذه الصناعة على مر السنين، ولا يختلف البسكويت عن ذلك. ففي أوائل الستينيات، ظهرت موجة جديدة من آلات صنع البسكويت. ظهرت كانت الشوكولاتة التي تفرز الشوكولاتة آلة صممها وصنعها قسم C+C التابع لشركة بيكر بيركنز. يمكنك القراءة عن تاريخ الشركة لمعرفة المزيد عن هذه الماكينة. اليوم, يستخدم مصنعو البسكويت هذه الماكينات لإنتاج نوعين من البسكويت - الشوكولاتة والسادة.
العملية الأولى هي تشكيل العجين. يُستخدم دوار التشكيل لتقطيع شريط العجين إلى حجم أو شكل معين. كما أنه يثقب شريط العجين لإزالة الغازات التي تنتج أثناء عملية الخبز. الخطوة الثانية في عملية صنع البسكويت هي آلة التصفيح التي تقوم بتصفيح الشريط الصلب قبل يُصنع البسكويت. مكبس البسكويت هي آلة متعددة الاستخدامات. ستتيح لك صنع البسكويت بأحجام وأشكال متنوعة.
التعبئة والتغليف
هناك العديد من الخيارات المتاحة لـ تعبئة وتغليف البسكويت المصنوع في المصانع. بشكل عام، يتم تغليفها بغشاء مقاوم للرطوبة. كما يتم استخدام المقالي الورقية أو البلاستيكية المطبوعة. يوفر هذان الخياران حماية ميكانيكية إضافية ويمكن استخدامهما لأغراض العرض. عملية تغليف أخرى هي إنتاج علب الكرتون الورقية. وغالبًا ما تكون هذه الكراتين مصنوعة من مواد غير مقاومة للشحوم ومختومة بمواد لاصقة قوية. وغالبًا ما تُصنع هذه الكراتين من لب الورق الخردة وهو أرخص من لب الخشب الجديد، ولكنه يشكل خطرًا على النظافة الصحية.
ومن بين الأسباب الأخرى لاستخدام عبوات خاصة للبسكويت، فإن السبب الرئيسي هو الاعتبار الجمالي. فنظرًا لأن المستهلكين يميلون إلى شراء البسكويت عند الاندفاع، يجب ألا تكون العبوة جذابة فحسب، بل يجب أن تكون أيضًا معبرة بشكل كافٍ عن محتوياتها. وعلاوة على ذلك، يجب أن تكون عبوات البسكويت متوافقة مع التشريعات الأكثر صرامة من أي وقت مضى. ولذلك، يجب أن تكون المعلومات الأساسية سهلة الوصول إليها دون الانتقاص من ميزات التصميم الجذابة. وعلاوة على ذلك، تتطلب العديد من الأسواق إدراج تواريخ "البيع قبل" و"أفضل قبل" على عبوات البسكويت. وتهدف هذه التواريخ إلى طمأنة المستهلكين بأن البسكويت آمن للاستهلاك.
