كيف يُصنع الكيك في المصانع؟

يتم تجميع المكونات للخبز، ويتم رش القوالب بالزيت لمنع التصاق الكعكة. بمجرد ملء القوالب، توضع القوالب على حزام ناقل يقوم بإدخال القوالب في فرن أوتوماتيكي. تتم مراقبة الكعك عن كثب حتى يتم خبزه بشكل متساوٍ. ثم يتم رشها بعد ذلك بطبقة رقيقة من الزيت لمنع التشقق، وتُترك لترتفع إلى ارتفاعها الكامل قبل إزالتها.

المكونات

مكونات الكيك هي نفس المكونات المستخدمة في منتجات المخبوزات. المكونات الأكثر شيوعاً هي الدقيق والسكر والزبدة وعوامل التخمير السائلة. وتشمل الاختلافات في الوصفة المكسرات والفواكه المسكرة والشوكولاتة والفواكه المجففة. واعتماداً على النكهة المرغوبة، يمكن أن تحتوي بعض الكعكات على معلبات الفاكهة أو الكاكاو المخبوزة بداخلها. تشمل اللمسات التزيينية الحواف المزيّنة والمرزبانية. إذا كنت ترغب في صنع كعكة أنيقة ولذيذة، فإن المكونات الأكثر شيوعاً هي نفسها المستخدمة في المخبوزات.

يلعب الدقيق دور باني البنية في الكعكة. حيث يعمل النشا الموجود في الدقيق على تقوية رغوة البيض بينما تترابط البروتينات الموجودة في الدقيق لتشكل شبكة قوية من البروتينات الملتفة. كما تمنح هذه المكونات الكعكة قواماً كثيفاً ونكهة غنية. ولكن كيف يكون كعكة مصنوعة في مصنع مصنوعة من هذه المكونات؟ إليك نظرة عن كثب. إليك ما تحتاج إلى معرفته.

عملية الخَبز

إن عملية خبز الكعكة في المصنع يبدأ بصنع القوالب. يتم سكب خليط الكيك في القوالب التي يتم رشها بالزيت. ثم يوضع خليط الكيك في فرن أوتوماتيكي. يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بعناية، مما يضمن خبز المنتج النهائي بشكل متساوٍ ومذاق رائع. بمجرد أن يتم خبز الكعكة، يتم تبريدها بعناية حتى لا تنهار. يتم بعد ذلك رش الكعكة بالماء لمنع التشقق وتُترك القشرة لتجف. ثم يتم وضع ملون الكيك على الكعكة.

بعد خلط المكونات، تتمثل الخطوة التالية في تصفية الشوائب، مثل الدقيق، باستخدام خلاط تجاري. تضمن مرشحات معالجة الأغذية أن يكون خليط الكيك النهائي متجانسًا وخاليًا من التكتلات والكتل. وتعد جودة المرشح مهمة، حيث يمكن أن تؤثر بشكل كبير على المنتج النهائي. يتم بعد ذلك خفق خليط الكيك لمدة 10 دقائق لحبس الهواء وضمان ارتفاعه بشكل مناسب. تتضمن الخطوة الأخيرة في عملية خَبز الكعكة في المصنع استخدام قطع متعددة من المعدات.

المعدات المطلوبة

يتطلب الخبز الصناعي معدات متخصصة لإنتاج الكعك اللذيذ والصحي. تحتاج المخابز التجارية إلى أنواع مختلفة من المواد الغذائية معدات المعالجة لإنتاج الكعك. تعتبر مرشحات تجهيز الأغذية الشبكية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من بين أهم المعدات اللازمة لإنتاج الكعك. تم تصميم هذه المرشحات لإزالة الحطام والأجسام الأخرى المحتملة من الخليط قبل خبزه. كما أنها تضمن توحيد خليط الكعك. فيما يلي الأنواع المختلفة من المعدات المستخدمة في الخَبز الصناعي.

يُستخدم خلاط تجاري لخلط الخليط. يتم خفقه لمدة عشر دقائق لحبس الهواء. يمنح هذا الهواء، بالإضافة إلى عامل رفع خاص، الكعكة قوامها المرتفع والمتمدد. ثم يُسكب بعد ذلك في قالب الخَبز ويُرش بالزيت تلقائيًا لمنع التصاقه بالقالب. بالإضافة إلى ذلك، يتحكم نظام الجرعات الأوتوماتيكي في مستوى الخليط ووزنه وشكل الكعكة.

جودة المنتج النهائي

وبوجه عام، تتأثر جودة المنتج النهائي بعملية الخَبز. أثناء الخبز، يمكن أن يكون المنتج شبه النهائي متفتتًا وقاسيًا وسميكًا. وتتمثل الأسباب الرئيسية لرفض الكعكة في طول مدة الخَبز وكثرة الغلوتين في الدقيق وقلة الوقت في حجرة الخَبز. قد تكون درجة حرارة حجرة الخبز مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا. يجب أن تكون مدة الخبز كافية أيضًا.

تعد معدات الخبز الصناعية جزءًا مهمًا من عملية صنع الكعك. تعتبر مرشحات تجهيز الأغذية الشبكية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من بين أهم قطع المعدات اللازمة لإنتاج الكعك. تعمل هذه المرشحات على إزالة الحطام والأجسام المحتملة التي قد تكون موجودة في خليط الكيك. كما أنها تساعد على ضمان مذاق وقوام متناسق. جودة المنتج النهائي هي الهدف النهائي لجميع المخابز. إذاً، كيف يمكنك ضمان جودة الكيك؟