إذا كنت قد تساءلت يوماً ما عن كيفية صنع كرات عصير الفاكهة، فربما تساءلت عن كيفية تصنيعها. ففي النهاية، كرات العصير ليست كرات العصير التي تُصنع من نشا التابيوكا. وعلى الرغم من أنها لذيذة، إلا أنها أيضاً ممتعة جداً للنظر إليها ومشاهدتها! تعرّف على المزيد حول كيفية صنع الفاكهة تُصنع كرات العصير هنا. وتذكر: إذا كنت تحب هذه الحلوى اللذيذة، فأنت لست وحدك. فالعديد من الأشخاص الآخرين يتساءلون عن نفس الشيء.
ألجينات الصوديوم
ألجينات الصوديوم هي مادة غذائية مسحوقية تُستخدم لصنع كرات لينة ومرنة. يمكن خلط هذا المكون مع أي سائل ولكنه يميل إلى أن يكون أكثر لزوجة في بعض السوائل. لإنتاج كرة عصير الفاكهة، عادةً ما يكفي محلول 1% من ألجينات الصوديوم. وبمجرد أن تبرد ألجينات الصوديوم يصبح الخليط جاهزاً للصب في كرة العفن والمخبوزات.
لإنتاج ألجينات الصوديوم، يتم سحق الطحالب البحرية ودمجها مع حمض. يتحول الخليط إلى هلام ناعم لا يمكن إذابته في الماء. يتم إضافة كربونات الصوديوم، وهي مادة مضافة كحولية، إلى الخليط وتكرر العملية حتى الوصول إلى القوام المطلوب. ثم يتم طحن العجينة الناتجة إلى كريات لمزيد من المعالجة. ثم تضاف ألجينات الصوديوم إلى كرات عصير الفاكهة للاستخدام في صناعة المواد الهلامية والحلوى.
محلول الطعام
كيف الفاكهة تُصنع كرات العصير موضوع تجربة علمية جديدة ومثيرة. يعمل العلماء في مصنع بول لتغليف المشروبات في كيترينج بولاية أوهايو على تطوير تقنيات جديدة لجعل المشروبات أكثر اخضراراً. ومن المتوقع أن تستخدم المنشأة ما يصل إلى 701 تيرابايت 3 تيرابايت أقل من المياه و20 في المائة أقل من الطاقة مقارنة بالمصانع السابقة. كما أنها ستتميز بمعايير بيئية ممتازة، بما في ذلك طريقة التقييم البيئي لمؤسسة أبحاث البناء. وسيتضمن أيضاً نظام تجميع مياه الأمطار.
تم تحديد السمات الحسية لكرات "البوبا" في درجات حرارة تخزين مختلفة. فقد تم تخزينها في درجات حرارة تتراوح بين 20 و30 درجة مئوية، وفي درجة حرارة 35 درجة مئوية لمدة يوم أو يومين فقط. صُنفت التغيرات في المؤشرات الحسية وفقًا لدرجات شدتها كما تم قياسها من قبل لجنة مكونة من 12 مقيّمًا. عندما كانت الدرجة الحسية أقل من 80 درجة، فإن تم اعتبار كرات "بوبا" غير مرضية من قبل المستهلكين وفشلت في تلبية توقعاتهم.
عصير الفاكهة
من أجل صنع مشروبات عصير الفاكهة، يتم استخدام مزيج من عصير الفاكهة ومصل اللبن. يتم تسخين الخليط الناتج للتحكم في مستوى حموضة المشروب الذي يجب أن يكون في حدود 3.6. وبمجرد الانتهاء من الخلط، يتم تعبئة المشروب بعد ذلك. ويعتمد مستوى حموضة العصير على الفاكهة، لذا من المهم الحفاظ على مستوى حموضة مناسب. إن إضافة منظمات الحموضة لا تضر بالنكهة، لكنها تغير قوام المشروب.
تتضمن العملية المستخدمة لصنع كرات "البوبا" إضافة مشروب بنكهة فاكهة البرتقال إلى محلول ألجينات الصوديوم. وتم استخدام آلة تسمى "حشو السائل الأوتوماتيكي"، المصنعة من قبل شركة نيوكينج بومب المحدودة في شانغدونغ بالصين، لإضافة المشروب إلى المزيج. بعد ذلك، استُخدمت ملعقة ترشيح من الفولاذ المقاوم للصدأ لإزالة أي كرات ألجينات الكالسيوم من الخليط. ووضعت كرات "البوبا" الناتجة في محلول كلوريد الصوديوم 0.91 تيرابايت 3 تيرابايت لمنع تغير لونها.
حويصلات عصير الفاكهة
الحويصلات هي نوع من المنتجات الغذائية المغلفة المصنوعة من عصائر الفاكهة والخضروات. وهي غير سامة ويسهل إنتاجها ولها خصائص استهداف خاصة بالأنسجة. المصدر الأكثر شيوعًا للحويصلات هو عصائر الفاكهة. تشتهر أنواع الحمضيات بإنتاج الحويصلات العصارية شديدة الحموضة، والتي قد تكون نتيجة لمركب P-ATPase الضاغط للبروتون.
تنتج ثمار الحمضيات حويصلات في الجسم الحي، ولكن ليس كلها. فالحمضيات على سبيل المثال تنتج حويصلات عرضية لا تتفرع من سطحها، وقد تكون قادرة على إنتاج حويصلات إضافية من خلال التفرع. ومع ذلك، لا ينتج البرتقال والليمون والليمون الحويصلات في الجسم الحي. وتتميز هذه الفاكهة عن معظم الفواكه الأخرى عندما يتعلق الأمر بحفظ عصيرها.
نبيذ البيل
كيف عصير الفاكهة تُصنع الكرات? في المصنع، يتم مزج لب الفاكهة بالماء والسكر والحمض لتشكيل كرة. يتم خلط المنتج يحتوي على تركيبة مكونة من 35% من الفاكهة، و20% من المواد الصلبة الكلية القابلة للذوبان، و0.25% من الحموضة. ثم يتم تعبئة الكرة الناتجة للبيع. تنتج هذه الطريقة أكثر من 500,000 كرة عصير فاكهة يوميًا. وهي أكثر أنواع كرات العصير شيوعًا.
بايل هي فاكهة محلية توجد في الهند. وله خصائص طبية وغذائية، ويستخدم عصيره في صنع مشروبات الفاكهة والمربيات. وقد قام فيرما وجيلوت بتوحيد الطريقة المستخدمة في صنع عصير البايل. وقد وجدوا أن كرة عصير البايل التي تحتوي على 351 تيرابايت 3 تيرابايت من لب البايل و501 تيرابايت 3 تيرابايت من المواد الصلبة الكلية القابلة للذوبان لها أعلى قيمة غذائية وأقل حموضة.
