تُصنع الشوكولاتة في المصانع باستخدام مجموعة متنوعة من العمليات. وتتضمن الخطوة الأولى عملية القَرْن، وهي العملية التي يتم من خلالها دمج زبدة الكاكاو والسكر. وبمجرد تبريد نماذج الشوكولاتة، يتم بعد ذلك إزالة ألواح الشوكولاتة من النماذج ونقلها إلى آلة التعبئة والتغليف. ثم يتم تعبئتها في شكلها النهائي لتكون جاهزة للبيع في السوق. إن عملية تصنيع الشوكولاتة معقدة للغاية. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن هذه العملية.
القربان
لصنع الشوكولاتة، يجب أولاً فهم عملية صنع الشوكولاتة. تعمل ماكينات صنع الشوكولاتة مثل محضرات الطعام العملاقة، حيث يتم خلط مسحوق الكاكاو مع الماء وتحريك الخليط حتى الوصول إلى القوام المطلوب. ثم يتم خلط الشوكولاتة مع الحليب والسكر والمكونات الأخرى التي يتم إضافتها تدريجياً للحصول على القوام والنكهة المرغوبة. وبمجرد خلط الشوكولاتة بالقوام المرغوب فيه، يتم تغذيتها في قوالب وتعبئتها في حاويات للنقل.
زبدة الكاكاو
تُعد زبدة الكاكاو مكونًا مهمًا في الشوكولاتة، وتوجد في كل أنواع الشوكولاتة تقريبًا. وبالإضافة إلى استخدامها في الطهي، تُستخدم زبدة الكاكاو أيضًا على نطاق واسع في الصابون والكريمات والمستحضرات ومستحضرات التجميل. وتتمتع برائحة لطيفة وملمس مخملي، كما أنها مستقرة للغاية في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى كونها مكونًا شائعًا في الشوكولاتة، فإن زبدة الكاكاو لها أيضًا العديد من الفوائد الصحية. بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية بمضادات الأكسدة وهي واحدة من أكثر الدهون المتاحة ثباتاً.
السكر
تُستخدم عدة أنواع من السكر في صناعة الشوكولاتة. بينما يضيف السكر الأبيض المكرر حلاوة إلى الشوكولاتة، غالباً ما يتم استخدام السكريات الطبيعية من النخيل وجوز الهند والقيقب والتمر أيضاً. هذه يجب أن تكون السكريات في الكريستال شكلها وجافة جداً. كما أنها لا تضيف نكهات أو روائح. كما أن السكر الأبيض المكرر ليس عضويًا وليس خيارًا جيدًا لألواح الشوكولاتة. من الأفضل اختيار السكر الطبيعي في وصفات الشوكولاتة.
ليسيثين الصويا
ليسيثين الصويا هو مادة كيميائية توجد بشكل طبيعي في فول الصويا. ومع ذلك، يتم استخلاصه من فول الصويا باستخدام مذيبات كيميائية قاسية. ثم يتم تبييض ليسيثين الصويا إلى لون أصفر فاتح. والنتيجة هي مادة ليست أرخص ثمناً فحسب، بل تحتوي أيضاً على بقايا المذيبات المستخدمة في استخلاصه. وعلى هذا النحو، قد تحتوي الشوكولاتة المصنوعة من ليسيثين الصويا على بقايا سامة يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ومضاعفات أخرى.
شجرة الكاكاو
يقوم عمال المصنع بتحضير قطع الشوكولاتة يدوياً أو باستخدام الآلات. تتم معالجة الشوكولاتة بإضافة السكر والماء إلى مسحوق الكاكاو. يتم مزج هذه المكونات مع الحليب والسكر حتى يتم الحصول على القوام والنكهة واللون المطلوبين. بعد معالجتها، يتم تغذية قطع الشوكولاتة في قوالب لتُملأ بمجموعة متنوعة من الحشوات. بعد ذلك، يتم تعبئتها وشحنها. يمكنك هنا رؤية العملية أثناء العمل.
هيرشيز
إذا كنت تريد أن تعرف ما إذا كان هيرشي الشوكولاتة مصنوعة في مصنعقد تتفاجأ عندما تعرف أنها ليست كذلك. فمصانع الشركة الـ 11 المنتشرة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية كلها صديقة للبيئة. في الواقع، لم تعد شركة هيرشي تتخلص من النفايات بشكل روتيني في مدافن النفايات. بدأ ميلتون هيرشي أول مركز لإعادة التدوير في عام 1937، وأضاف مؤخرًا معدات التقاط الغاز الحيوي إلى مصانعه.
سكوت وليزا
تزوّد عائلة سميث سان أنطونيو بالشوكولاتة الطازجة المصنوعة في سان أنطونيو منذ أكثر من 10 سنوات. أمضت ليزا 20 عاماً في تجارة التجزئة وعمل سكوت في تجارة الملاهي لمدة 35 عاماً. وعلى الرغم من رغبتهما في البقاء في سان أنطونيو، إلا أنهما لم يكونا راضيين عن الخيارات المحدودة لصناعة الشوكولاتة في المصانع. فبحثا لمدة عامين عن مسار مهني جديد. ووجدت عائلة سميث ضالتهما الجديدة عندما اكتشفا شغفهما بالشوكولاتة.
شوكولاتة بلجيكية
في حين أنه من الصحيح أن البلجيكي تُصنع الشوكولاتة في المصانع، فإن العديد من منتجاتها ليست مصنوعة بالفعل في بلجيكا. يستخدم العديد من مصنعي الشوكولاتة ببساطة مصطلح "بلجيكي" لزيادة مبيعاتهم. ولمواجهة هذا الاتجاه، يمكنك محاولة العثور على الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة في بلجيكا. إليك بعض الأمثلة على هذه الشوكولاتة. وبالإضافة إلى الشوكولاتة التقليدية، يمكنك أيضاً العثور على إصدارات الذواقة والراقية. أفضل مكان للعثور على الشوكولاتة البلجيكية الأصيلة هو أحد متاجر الشوكولاتة المحلية العديدة.
