كيف تُصنع الشوكولاتة في المصانع؟

ما هي المكونات التي تدخل في صناعة لوح الشوكولاتة؟ هناك عدة خطوات في هذه العملية، ولكننا سنتحدث عن الأساسيات. تشمل مكونات الشوكولاتة زبدة الكاكاو، والحليب، والسكر، والكونكينغ. في الواقع، الشوكولاتة هي في الواقع مزيج من العديد من هذه المكونات. يتم وصف الخطوات بالتفصيل أدناه. وبالإضافة إلى ذلك، ستتعرف على العمليات المختلفة المتضمنة. سيساعدك ذلك على صنع الشوكولاتة في المنزل.

القربان

هناك العديد من العمليات التي تدخل في صناعة الشوكولاتة، وقد يكون من المفاجئ أن تعرف كيف يمكن أن تكون الشوكولاتة المفضلة لديك تُصنع الحلويات. الخطوة الأولى هي تحضير حبوب الكاكاو، حيث يتم خلالها خلط مسحوق الكاكاو والماء. ثم يتم تسخين الخليط للحصول على قوام كريمي ناعم. بعد ذلك، يتم مزج الشوكولاتة مع السكر والحليب، ثم يتم تكريرها حتى تصل إلى الطعم والقوام المطلوب. بعد ذلك، تصبح الشوكولاتة جاهزة للتشكيل أو الحشو حسب نوع الشوكولاتة التي ترغب فيها.

زبدة الكاكاو

ربما تساءلت عن سبب أهمية زبدة الكاكاو في صناعة الشوكولاتة. فهي تأتي من بذور حبوب الكاكاو وتحتوي على مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة. وهي عبارة عن دهون مستقرة، كما أن طعمها ورائحتها تذكرنا بالشوكولاتة. ويُستخدم عادةً في الطبخ، وغالباً ما يُستخدم في صناعة الشوكولاتة. على الرغم من أنها ليست مستقرة بما يكفي لحفظها في الثلاجة، إلا أنها مفيدة في صناعة الشوكولاتة لأنها تساعد على تقسية الشوكولاتة وتمنع تصلبها بسرعة كبيرة.

حليب

شوكولاتة الحليب هي عنصر يتم تصنيعه في المصانع. قد يتشكك الكثير من الناس في هذه العملية، لكنها في الواقع لا تتطلب الكثير من الجهد من جانبك. كما أنها من أرخص الطرق للحصول على حلوى لذيذة لك ولعائلتك. تنتج معظم المصانع منتجاتها من الشوكولاتة على دفعات كبيرة. هذه تستخدم المصانع الآلات لصنع منتجاتها. سواءً كنت تشتري الشوكولاتة كهدية أو للتلذذ بها، فإن مصانع الشوكولاتة بالحليب تتميز بكفاءة عالية وصحية.

السكر

يطلب المستهلكون اليوم مجموعة من المكونات، بدءًا من المكونات العضوية إلى التجارة العادلة، والسكر ليس استثناءً. السكر هو أحد المحليات الأكثر شيوعًا المستخدمة في إنتاج الشوكولاتة، فضلاً عن كونه مكونًا رئيسيًا في صناعة الحلويات. يلعب السكر دورًا مهمًا في نكهة الشوكولاتة، حيث أنه يؤثر على كل من رائحة حبوب الكاكاو ونكهتها العامة. إن استخدام السكر عالي الجودة يساعد صانعي الشوكولاتة على تلبية كل من هذين المطلبين للمستهلكين.

الكاكاو الصلب

خلال عملية تصنيع الشوكولاتة, ، تضاف مواد الكاكاو الصلبة لصنع ألواح الشوكولاتة والحلويات الأخرى. ترتبط كمية الكاكاو الصلبة في منتج معين بنوع الشوكولاتة. على سبيل المثال، تحتوي الشوكولاتة الحلوة المُرّة على 35 في المئة من المواد الصلبة بينما قد تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة تصل إلى 40 في المئة. وبالمقارنة، تحتوي شوكولاتة الحليب على أقل من 10 في المئة من المواد الصلبة بينما لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي شيء. تحتوي شوكولاتة الخبز غير المحلاة على نصف المواد الصلبة ونصف زبدة الكاكاو. وغالباً ما يعتقد المستهلكون أن نسب المواد الصلبة الأعلى في لوح الشوكولاتة أو الحلوى هي الأفضل.

النتاج

قبل الثورة الصناعية، كان يتم حصاد حبوب الكاكاو يدوياً. ويجب إزالة قشرة حبة الكاكاو من أجل استخراج لحمها الذي يُطلق عليه اسم "النيب". هذه العملية الزراعية القديمة ضرورية في معالجة الأرز والقمح. أما اليوم, ماكينات نخل حبوب الكاكاو في المصانع, مما يجعل هذه العملية أسرع وأكثر كفاءة. ولكن ماذا يحدث أثناء العملية؟ سوف تستكشف هذه المقالة عملية نخل حبوب الكاكاو وكيف تختلف عن النخل اليدوي.

الجودة

يتم التحكم في إنتاج الشوكولاتة عالية الجودة في المصانع عن كثب، بدءًا من حبوب الكاكاو الخام التي يتم غسلها وتجفيفها بعناية، إلى عملية التقطير النهائية التي تسمح للكاكاو بالتصلب وتطوير نكهته. لا يُعد وقت التقطير معيارًا للجودة، حيث يعتمد على مكونات أخرى، مثل نوع حبوب الكاكاو والنكهة المرغوبة والاستخدام. وبالإضافة إلى ذلك، تقيس الآلات أيضاً كمية الكاكاو الصلبة، وهي النسبة المئوية الإجمالية للكاكاكاو بالوزن.