كيف تُصنع الشوكولاتة في المصانع؟

ما هي مكونات الشوكولاتة وكيف تُصنع؟ دعنا نلقي نظرة عن كثب على بعض هذه المكونات. تشمل حبوب الكاكاو، وزبدة الكاكاو، والحليب، والسكر، ومستخلص الفانيليا. هذه المكونات ضرورية لصنع الشوكولاتة اللذيذة. ستتعرف في هذه المقالة على كيفية دمج هذه المكونات ومعالجتها لصنع الشوكولاتة. حان الوقت للبدء في مشروعك لصنع الشوكولاتة.

حبوب الكاكاو

تبدأ طريقة معالجة حبوب الكاكاو وتحويلها إلى شوكولاتة بغسل الحبوب وتصنيفها. تفتح هذه العملية جراب الكاكاو، مما يسمح بتسهيل عملية استخلاص الحبوب. يتم شحن الحبوب إلى مصنع الشوكولاتة أو بيعها في السوق الدولية. تقوم بعض مزارع الكاكاو بخلط حبوب الكاكاو من مزارع وأصول مختلفة، بينما يحتفظ البعض الآخر بحبوبه منفصلة لشوكولاتة من أصل واحد. وبمجرد تنظيف الحبوب، يتم تحميصها في درجات حرارة منخفضة لإزالة القشور واللباب.

زبدة الكاكاو

هناك العديد من فوائد زبدة الكاكاو، و يستخدمه مصنعو الشوكولاتة لإنشاء منتج لذيذ. يزيد هذا المكوّن من لزوجة الشوكولاتة، مما يسهّل صنع قشور رقيقة للكمأ والغاناش السميك. زبدة الكاكاو متوفرة من عدة مصادر ويمكن أن يختلف مذاقها. تعرف على المزيد عن فوائدها واستخداماتها أدناه. اقرأ أيضًا لمعرفة المزيد عن استخداماتها خارج نطاق صناعة الشوكولاتة. لها العديد من الاستخدامات الأخرى، من كونها مكون لذيذ في الخبز والطبخ.

حليب

من أجل صنع شوكولاتة الحليب، يجب أولاً تجريد حبوب الكاكاو من قشرتها الخارجية. ثم تُطحن حبيبات الكاكاو حتى تصل إلى سائل يسمى كتلة الكاكاو. يتم بعد ذلك شحن كتلة الكاكاو السائلة هذه إلى المصنع، حيث يتم مزجها مع الماء ومسحوق الحليب للحصول على حلوى كريمية لذيذة. يُخلط مسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب معًا ويُخضّان معًا في آلة تُضيف الماء بعد ذلك لصنع المنتج النهائي.

السكر

يُعد السكر مكونًا أساسيًا في إنتاج ألواح الشوكولاتة، ولكن هناك نوعان من السكر المستخدم في صناعة الشوكولاتة. لهذين النوعين تأثيرات مختلفة على نكهة وقوام لوح الشوكولاتة النهائي. يشرح ستيفن ت. بيكيت في كتابه "علم الشوكولاتة" أن الأنواع المختلفة من السكر لها تأثيرات مختلفة على رائحة الشوكولاتة وطعمها وقوامها. الأنواع الرئيسية من السكر المستخدمة في إنتاج ألواح الشوكولاتة هي الجلوكوز والسكروز. ويُنتج كلاهما من بنجر السكر أو قصب السكر.

النكهات الاصطناعية

الشوكولاتة المصنوعة في المصانع غالبًا ما تحتوي على نكهات صناعية. هذه المنكهات عبارة عن مركبات اصطناعية يتم تصنيعها في المختبر من البترول أو مواد أخرى غير صالحة للأكل. وعلى الرغم من أنها قد تكون متشابهة المذاق، إلا أنه لا توجد فائدة صحية مثبتة لتناولها شوكولاتة مصنوعة من نكهات صناعية. قد تكون بعض النكهات الاصطناعية ضارة بصحتك، بينما قد يكون بعضها الآخر غير ضار. فيما يلي بعض النكهات الصناعية الشائعة وتأثيراتها على صحتك. تأكد من قراءة الملصقات بعناية لتجنب شراء منتجات الشوكولاتة التي تحتوي على نكهات صناعية.

القربان

تعمل ماكينات صنع الشوكولاتة مثل معالجات الطعام العملاقة، حيث تقوم بخلط مسحوق الكاكاو ببطء مع الماء. ثم يتم مزج هذا الخليط مع السكر والحليب والمكونات الأخرى حتى يصل إلى القوام والنكهة واللون المناسبين. تقوم هذه الماكينات بعد ذلك بتغذية الشوكولاتة في قوالب وماكينات التعبئة والتغليف، حيث يتم تعبئتها وشحنها. مختلف عمليات مراقبة الجودة يتم إجراؤها أيضًا في المصنع، للتأكد من أن الشوكولاتة تفي بمعايير الجودة. فالشوكولاتة في نهاية المطاف هي حلوى باهظة الثمن، لذا يجب أن تكون العملية فعالة قدر الإمكان.

هيرشيز

هيرشيز يتم إنتاج الشوكولاتة في المصانع. يجب إنتاج حبوب الكاكاو أولاً. ثم يجب تحميصها لاستخراج زبدة الكاكاو. بعد ذلك، يجب أن تخضع لسلسلة من الاختبارات لتحديد نكهتها ومظهرها ورائحتها. بعد ذلك، يجب تنظيف حبوب الكاكاو لإزالة الأوساخ والبكتيريا. عندها فقط يمكن أن تكون جاهزة للتصنيع. تتكرر هذه العملية مراراً وتكراراً حتى تصل الشوكولاتة إلى درجة الكمال.

بحيرة شامبلين

في عام 1983، تحدى أحد طهاة المعجنات في فيرمونت "جيم لامبرمان" لصنع كمأة أفضل. وبدأ الاثنان في صنع الكمأة يدوياً. وسرعان ما ألزم الاثنان نفسيهما باستخدام المكونات المزروعة في فيرمونت فقط في إبداعاتهما. فقد أدرك الاثنان أن استخدام أفضل المكونات المزروعة في فيرمونت من شأنه أن ينتج شوكولاتة ذات مذاق أفضل. واليوم، أصبحت شوكولاتة ليك تشامبلين واحدة من أشهر شركات الشوكولاتة في البلاد.