Những thành phần nào được sử dụng để làm nhân mứt cho viên thạch? Có những loại pectin nào khác nhau? Và làm thế nào để bạn tự làm viên thạch? Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về các thành phần khác nhau, chẳng hạn như bột trái cây, đường và gelatin. Bạn thậm chí có thể tìm hiểu về các loại saccharin khác nhau được sử dụng để làm ngọt bột trái cây.
Gelatin
Làm mứt nhân từ trái cây không nhất thiết phải mất nhiều thời gian trong nhà máy. Bước đầu tiên là chuẩn bị trái cây. Để làm mứt từ trái cây, hãy sử dụng trái cây chín. Nếu bạn sử dụng trái cây có hàm lượng pectin thấp, chúng nên được kết hợp với pectin thương mại hoặc tự làm. Pectin trong trái cây là thứ tạo ra thạch mạng lưới, và cần phải thêm nó trước khi nấu. Bạn cũng có thể làm mứt không có pectin bằng cách nấu trong nồi hoặc nồi áp suất trong khoảng năm phút.
Đường
Một quy trình làm mứt bao gồm trộn các lượng đã đo trước của trái cây với nước ép và pectin trong các nồi công nghiệp lớn. Hỗn hợp này sau đó được nấu ba lần và làm nguội thêm ba lần. Sau đó, các phân tử pectin bắt đầu liên kết với nhau để tạo thành một mạng lưới 3 chiều. Độ pH của hỗn hợp lý tưởng là năm và có thể thêm nước cốt chanh hoặc axit citric để cân bằng. Các quá trình đòi hỏi một nhiệt độ nhất định để thiết lập cấu trúc hydrocolloid.
Bột trái cây
Một nhà máy sản xuất mứt sẽ sử dụng các nồi nấu công nghiệp lớn để trộn các lượng trái cây, nước ép, pectin và các thành phần khác đã được đo trước. Hỗn hợp sau đó được nấu ba lần và làm nguội lần cuối. Hương liệu cũng được thêm vào trong quá trình nấu cuối cùng. Các mứt sau đó được bơm vào máy chiết rót và các lọ đã được tiệt trùng trước được đặt dọc theo băng chuyền. Sau khi đổ đầy mứt, các lọ được lấy ra khỏi máy chiết rót.
Saccharin
Bạn có thể đã nghe nói về saccharin, chất tạo ngọt nhân tạo được sử dụng trong nước ép trái cây, soda ăn kiêng và nhiều loại mứt. Bạn cũng có thể đã thấy nó trong kẹo, kẹo cao su và bánh nướng. Ngay cả một số loại nước sốt salad cũng chứa saccharin. Mặc dù không biết liệu saccharin có gây hại cho sức khỏe hay không, nhưng nó là một thành phần phổ biến trong nhiều loại thuốc. Nó cũng có thể giúp bạn tránh sâu răng trong miệng.
Kiểm tra tủ lạnh/tủ đông
Bạn cũng có thể thực hiện kiểm tra tủ lạnh/tủ đông để xác định xem thạch của bạn đã đông đúng cách chưa. Để làm điều này, hãy đặt một phần nhỏ thạch của bạn vào tủ đông và sau đó lấy ra ngay lập tức. Bạn cũng có thể muốn sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ của thạch đã hoàn thành. Nhiệt độ lý tưởng cho thạch đã hoàn thành là 220 độ F, cao hơn 8 độ F so với điểm sôi của nước. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng nhiệt độ của thạch sẽ khác nhau tùy theo vị trí. Nếu bạn sống ở độ cao từ 1.000 đến 2.000 feet, thạch của bạn có thể sẽ cao hơn hoặc thấp hơn một chút so với nhiệt độ được khuyến nghị.
Pectin
Pectin là một loại chất xơ hòa tan có nguồn gốc từ thực vật tự nhiên, cung cấp cấu trúc cho thành tế bào của nhiều loại thực vật. Khi kết hợp với nước, pectin tạo thành hệ thống hydrocolloid. Chất giống như gel này có thể ở dạng bột, lỏng hoặc ở dạng tự nhiên. Cho dù được sử dụng ở dạng bột hay lỏng, pectin giữ trái cây lại với nhau trong một cấu trúc giống như mạng nhện.
Nồng độ đường
Nhiệt độ để mứt sẵn sàng đổ vào viên thạch là rất quan trọng trong việc xác định đúng nồng độ đường. Nồng độ đường tốt là 65% hoặc cao hơn. Mức này giúp ngăn ngừa hư hỏng của trái cây. Nó cũng hoạt động như một chất chống vi khuẩn bằng cách lấy nước của vi sinh vật, thứ mà chúng cần để tồn tại. Sử dụng đường có nồng độ cao giúp bảo quản màu sắc và hương vị của trái cây, cũng như khả năng làm đặc của pectin.
