Trong giai đoạn nấu này, các thành phần dẻo được đổ vào nồi đã được làm nóng trước. Nhiệt độ nấu đóng vai trò quan trọng trong đặc tính của sản phẩm cuối cùng. Khi đạt được độ đặc mong muốn, hỗn hợp được chuyển từ nồi sang bể chứa. Cuối cùng, axit citric được thêm vào để tạo ra độ đặc giống như gel. Hỗn hợp sau đó được vận chuyển qua các ống dẫn đến máy đổ, nơi nó được đổ vào khuôn. Những khuôn này đã được xử lý trước bằng dầu để tránh dính.
Xi-rô glucose
Sirup glucose là một chất làm ngọt dùng để bổ sung độ ẩm cho các món tráng miệng. Nó không biến đổi gen, điều này làm cho nó trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho siro ngô, không được phép sử dụng tại Việt Nam. Nó được sử dụng trong các sản phẩm kẹo, bia, đồ uống có ga và kem. Tính linh hoạt của nó cũng hữu ích cho ngành công nghiệp cần sa ăn được. Dưới đây là cách làm sirup glucose.
Chất làm ngọt này có nhiều đặc tính có lợi cho kẹo dẻo quá trình làm kẹoNó có độ nhớt, độ đàn hồi và độ dẻo phù hợp để tạo thành bề mặt lý tưởng cho kẹo dẻo nhúng. Nó cũng có thời gian bảo quản lâu, trong suốt và không màu, làm cho nó trở thành vật liệu hoàn hảo để sản xuất kẹo dẻoNó cũng có đặc tính giữ ẩm tuyệt vời.
Gelatin
Trong sản xuất gelatin, collagen được chiết xuất từ động vật khỏe mạnh. Bột gelatin xử lý liên quan đến việc sử dụng thiết bị chuyên dụng và nước nóng để tách collagen khỏi các chất liệu khác. Sau đó, gelatin được chiết xuất và dung dịch chuyển thành dạng thạch hoặc gel. Sản phẩm hoàn chỉnh có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, như thạch rau câu. Để sản xuất bột gelatin, nguyên liệu trải qua nhiều giai đoạn bao gồm tiền xử lý, nhằm loại bỏ tạp chất và chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình chiết xuất. Giai đoạn cuối liên quan đến việc sử dụng nước nóng và quá trình nhiều bước để thu được gelatin.
Hôm nay, gelatin được đóng gói trong các túi thương mại làm bằng polypropylene. Gelatin được hút chân không để ngăn chặn sự bay hơi và bảo quản các đặc tính của nó. Để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, các nhà sản xuất có quy định nghiêm ngặt về vệ sinh và tỷ lệ của các phụ gia, hương liệu, và phẩm màu. Hơn nữa, các công nghệ tự động, như hệ thống điều khiển bằng máy tính, giúp các nhà chế biến theo dõi lượng nguyên liệu và mức độ dòng chảy. Họ cũng có van để lấy mẫu sản phẩm liên tục trong quá trình sản xuất.
Tinh bột
Thông thường, gelatin được sử dụng trong kẹo nhà máy sản xuất kẹo dẻo Kẹo ngọt. Tuy nhiên, thành phần này không phải lúc nào cũng phù hợp với mục đích đó. Một số nhà làm kẹo tránh gelatin vì nhiều lý do, bao gồm chi phí, mong muốn tạo ra kết cấu khác hoặc để làm sản phẩm halal hoặc kosher. Bất kể lý do gì, các kho lưu trữ lớn là cần thiết để đảm bảo rằng các viên kẹo dẻo sẵn sàng đúng thời gian. Tuy nhiên, một phương pháp tiếp cận mới có thể cung cấp giải pháp cho những vấn đề này. Một phương pháp mới để làm kẹo dẻo không sử dụng gelatin, dùng các thành phần như pectin hoặc carrageenan.
Một trong những mối quan tâm lớn nhất trong việc này là gì? kẹo dẻo Ngành công nghiệp là sự an toàn của quy trình sản xuất. Máy sấy tinh bột là một nguy cơ nổ tiềm tàng, và hướng dẫn của chính phủ đề xuất lắp đặt tường chống nổ và công tắc chống tia lửa trong các nhà máy này. Các máy sấy tinh bột mới hơn được xây dựng với các mô-đun nhanh hơn và khả năng tiêu diệt vi sinh vật cải tiến để giảm thiểu rủi ro nổ. Đó là lý do tại sao chúng được coi là an toàn hơn.
Glucose arabic
Gluco arabic là thành phần phổ biến trong các sản phẩm kẹo ngọt. Độ nhớt thấp của nó làm cho nó trở thành lựa chọn tuyệt vời trong các sản phẩm kẹo có hàm lượng đường cao, vì nó ngăn chặn sự kết tinh và giúp giảm lượng chất lỏng hình thành khi đường được hòa tan. Tuy nhiên, việc sản xuất gluco arabic không chỉ giới hạn trong các sản phẩm kẹo ngọt. Gluco arabic còn được sử dụng để làm bánh dầu ngô, được xuất khẩu với số lượng lớn sang châu Âu.
Theo truyền thống, keo acacia là một chất lỏng dính chảy ra từ thân cây và nhánh của cây Acacia senegal, mọc khắp khu vực Sahel của châu Phi và Sudan. Khi chất lỏng khô lại, nó cứng lại thành các nốt thủy tinh, được thu hoạch bằng tay. Chất tạo thành là một polysaccharide phức tạp gồm bốn thành phần chính: arabinopyranose, galactopyranose và arabinofuranose.
Dầu
Quá trình làm kẹo dẻo trong nhà máy sử dụng dầu để tạo ra chất dạng gel giúp kẹo dẻo có vị ngọt. Nguyên liệu để làm kẹo dẻo được các chuyên gia trộn đều với nhau. Sau đó, chúng được đặt vào bể trộn chính, một bể lớn có khả năng gia nhiệt và làm mát. Quá trình này thường mất khoảng một đến hai giờ. Các lô thành phẩm sau đó được chuyển đến phòng thí nghiệm kiểm tra chất lượng để tiến hành một loạt các bài kiểm tra nhằm đảm bảo chúng an toàn để tiêu thụ.
Gelatin, thành phần chính dùng trong kẹo dẻo, được chiết xuất từ động vật và là sản phẩm của quá trình thủy phân một phần. Một công ty tên là GELITA lấy gelatin của mình từ lợn. Một bộ phim tài liệu tiết lộ rằng các động vật sống trên các trang trại cung cấp gelatin cho GELITA bị giữ trong điều kiện bẩn thỉu và không được tiếp cận nước sạch. Hơn nữa, lợn bị nhốt tại nhà máy thường bị để lại các vết loét hở và thường bị ép ngủ trong các hộp cạnh xác chết.
