Dù bạn có phải là người yêu kẹo hay không, có lẽ bạn đã tự hỏi cách làm kẹo dẻo như thế nào. Công nhân nhà máy sử dụng tinh bột để tạo hình kẹo. Sau đó, kẹo được xếp vào khay, làm mát qua đêm, rồi lấy ra. Kẹo dẻo thành phẩm sẵn sàng để ăn. Cách làm kẹo dẻo? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến thiết bị và nguyên liệu thô dùng để sản xuất kẹo dẻo.
Quy trình làm kẹo dẻo
Quy trình làm kẹo dẻo trong nhà máy bao gồm nhiều bước. Nguyên liệu được trộn đều với các thành phần chức năng, sau đó tháo khuôn và sấy khô trong phòng điều chỉnh nhiệt độ. Sau khi tháo khuôn, kẹo được đóng gói. Nguyên liệu làm kẹo dẻo có thể chứa các thành phần chức năng như vitamin hoặc chất bảo quản. Trong một số trường hợp, axit citric được thêm vào hỗn hợp trước khi bắt đầu quá trình gel hóa.
Quá trình dây chuyền sản xuất kẹo dẻo gồm nhiều máy móc như nồi nấu đường và gelatin, bể trộn, bơm, van. Hầu hết các máy này đều có màn hình cảm ứng, cho phép người vận hành thiết kế và sản xuất kẹo dẻo theo đúng thông số kỹ thuật. Các máy có thể xử lý 350 kilogram kẹo dẻo mỗi giờ. Chúng có thể sản xuất kẹo hai màu hoặc một màu.
Nguyên liệu thô sử dụng
Việc sản xuất kẹo dẻo bắt đầu bằng việc đánh giá nguyên liệu đầu vào. Các máy trộn phối liệu lấy công thức làm nền và đổ đúng lượng nguyên liệu thô vào các bể trộn chính. Quá trình trộn có thể kéo dài tới ba giờ, tùy thuộc vào công thức. Sau khi kẹo dẻo được tạo ra, chúng phải được gửi đến phòng kiểm tra chất lượng để thử nghiệm.
Sau khi kiểm tra QC, kẹo dẻo được phối trộn và chuyển đến máy tạo hình tinh bột gọi là Mogul. Máy này tự động thực hiện các bước cần thiết để làm kẹo dẻo. Nguyên liệu chính, tinh bột, được sử dụng như một chất kết dính để ngăn kẹo dẻo dính vào khuôn và giữ cố định trong quá trình sấy khô và làm mát. Ngoài ra, tinh bột còn giúp giữ cho kẹo dẻo tươi mới, vì nó hấp thụ độ ẩm.
Thiết bị sử dụng
Máy làm kẹo dẻo là một thiết bị tinh vi dùng để sản xuất kẹo dẻo. Máy này có nhiều tính năng như bảng điều khiển cảm ứng, cấu tạo bằng thép không gỉ, và giao diện người dùng. Máy cũng cần được tra dầu định kỳ để tránh các bộ phận chuyển động bị ăn mòn. Nó gồm một phễu chứa sản phẩm, chuyển các thành phần vào bể hòa tan hoặc trộn. Cuối cùng, máy tích hợp khu vực tạo hình.
Để tạo ra kẹo dẻo, các nhà sản xuất sử dụng nhiều loại thiết bị khác nhau. Thiết bị cho quá trình này có kích thước và mức tiêu thụ điện khác nhau. Thường thì đây là quá trình tự động, trong đó các thành phần được đưa vào bể trộn có khả năng gia nhiệt và làm mát. Quá trình phối trộn có thể mất khoảng ba giờ. Trước khi bắt đầu sản xuất, bể trộn phải được hiệu chỉnh đúng cách tại trung tâm kiểm tra chất lượng. Thiết bị phải đáp ứng các yêu cầu sản xuất cụ thể và đo lường chính xác.
Kiểm soát chất lượng kẹo dẻo
Công nhân nhà máy được đào tạo để thực hiện kiểm tra chất lượng cho kẹo dẻo kẹo. Họ bắt đầu bằng việc đánh giá nguyên liệu thô. Những nguyên liệu này được kiểm tra các đặc điểm khác nhau như kết cấu, màu sắc và mùi. Sau đó, các mẫu được so sánh với các tiêu chuẩn, chẳng hạn như mức độ pH, độ nhớt của chất lỏng và kích thước hạt. Các mẫu này sau đó được gửi đến phòng thí nghiệm kiểm soát chất lượng. Khi phòng kiểm soát chất lượng phê duyệt lô hàng, kẹo sẽ được sản xuất.
Để đạt được mức sản xuất cao, các nhà sản xuất nên sử dụng thiết bị tiên tiến. Họ nên đầu tư vào các máy móc hiện đại để đảm bảo sản xuất ra kẹo dẻo chất lượng cao nhất. Một dây chuyền có thể xử lý khoảng 350 kilogram kẹo dẻo mỗi giờ. Công nhân trong nhà máy cũng cần quen thuộc với các chất làm ngọt không chứa đường, như Stevia và Xylitol, vì chúng tan chảy ở nhiệt độ khác nhau so với gelatin. Họ cũng nên đầu tư vào các máy móc cao cấp, cũng như các máy đo hoạt động nước tiên tiến.
