Quy trình làm kẹo cứng trong nhà máy như thế nào? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu các quy trình cơ bản và thiết bị cần thiết để tạo ra kẹo cứng. Bạn cũng sẽ tìm hiểu về các thành phần sử dụng và chi phí vận hành nhà máy kẹo. Ngoài ra, bạn còn biết về các quy trình khác nhau và các nguyên liệu bạn cần. Và đừng quên kiểm tra công cụ tính chi phí kinh doanh kẹo để biết chính xác số tiền bạn cần đầu tư.
Thiết bị cần thiết để làm kẹo cứng
Quy trình sản xuất bắt đầu với nồi nấu đường và sau đó tiến tới bể trộn và làm mát. Bộ phận này gồm các phần khác nhau cho phép trộn nguyên liệu theo độ đặc mong muốn. Nó có hệ thống làm nóng và hệ thống vận chuyển tuần hoàn đảm bảo nguyên liệu được trộn đều. Một máy đóng gói kẹo cứng tiếp theo, bao bọc kẹo cứng, niêm phong đúng cách và dán nhãn. Máy đóng gói kẹo cứng còn có thể tích hợp với máy dán nhãn hoặc máy cân nguyên liệu.
Thiết bị cần thiết để làm kẹo cứng trong nhà máy gồm nhiều thành phần hoạt động phối hợp để tạo ra sản phẩm chất lượng cao. Nồi nấu đường có cổng để duy trì nhiệt độ cụ thể trong quá trình nấu đường. Cũng có một bể chứa siro, dùng để lưu trữ và lọc siro trong quá trình sản xuất. Một máy có thể sản xuất các loại kẹo khác nhau là tốt nhất. Tuy nhiên, nếu bạn dự định sản xuất kẹo cứng trong thời gian dài, bạn có thể cần nhiều máy khác nhau.
Nguyên liệu dùng để làm kẹo cứng
Kẹo cứng thường được phân loại thành ba loại dựa trên thành phần: mềm, bán mềm và kẹo đá. Kẹo cứng gần như hoàn toàn làm từ đường và có thể bao gồm một lượng nhỏ hương liệu và màu sắc. Ví dụ về kẹo cứng là kẹo bạc hà, kẹo trái cây, và kẹo bạc hà trong suốt. Kẹo đá, mặt khác, gần như chỉ là đường. Một số thành phần khác có thể được thêm vào kẹo, như hạt hoặc trái cây.
Để làm kẹo cứng không chứa sucrose, các nhà làm kẹo bắt đầu quá trình bằng cách thêm siro glucose hoặc sucrose vào hỗn hợp. Sucrose cung cấp độ ngọt và cải thiện thời gian bảo quản của kẹo cứng, trong khi glucose lỏng ức chế quá trình kết tinh và góp phần vào kết cấu. Các chất tạo màu được thêm vào để tạo hương vị mong muốn. Ngoài ra, màu sắc còn được thêm để thu hút người tiêu dùng và phân biệt sản phẩm hoàn chỉnh với phiên bản chưa hoàn thiện. Một số loại axit được sử dụng để kiểm soát quá trình đảo ngược đường.
Các quy trình liên quan đến việc làm kẹo cứng
Quá trình quy trình sản xuất kẹo cứng bao gồm việc pha trộn đường và các chất tạo hương, tạo màu khác nhau. Các loại đường dùng trong quá trình sản xuất thường là sucrose hoặc siro ngô, là các hydrolysate tinh bột chứa glucose và maltose. Hỗn hợp này được xử lý dưới áp suất giảm trong quá trình làm cứng, để đường trở nên vô định hình và độ đồng nhất của sản phẩm cuối cùng được đảm bảo.
Sau khi các nguyên liệu được trộn đều, hỗn hợp được nấu đến nhiệt độ 280-300°F. Sau đó, nó cô đặc thành một khối nhựa chứa khoảng 11-12% độ ẩm. Khối nhựa này sau đó được định hình thành hình dạng mong muốn bằng khuôn, được làm nóng đến 180°F. Hỗn hợp sau đó được đổ vào nhiệt độ nấu cuối cùng. Khi hỗn hợp đạt nhiệt độ chính xác, nó sẵn sàng cho quá trình đóng gói.
Chi phí vận hành kinh doanh kẹo
Bắt đầu kinh doanh kẹo không rẻ. Có nhiều chi phí cần xem xét, bao gồm chi phí nguyên liệu như đường, bơ, bột mì, sô cô la, caramel và các thành phần làm bánh khác. Thuê mặt bằng có thể vượt quá $80.000 mỗi tháng ở thành phố lớn, nhưng hợp đồng thuê tương tự ở miền Nam hoặc miền Trung sẽ thấp hơn $1.000 mỗi tháng. Các chi phí bổ sung có thể bao gồm thuê tài sản và thiết bị, khoản vay, lương và hoa hồng, cùng với bảo hiểm và khấu hao.
Tiếp thị doanh nghiệp của bạn là một phần quan trọng để khởi đầu một doanh nghiệp kẹo thành công. Bạn sẽ cần xác định đối tượng mục tiêu của mình. Dựa trên đối tượng mục tiêu, bạn sẽ cần xem xét nhiều chiến lược marketing khác nhau. Ví dụ, các cửa hàng kẹo cao cấp thường nhắm vào người lớn giàu có trong các nhóm Facebook, trong khi các cửa hàng kẹo đóng gói riêng lẻ hướng tới phụ huynh qua các nhóm Facebook. Hãy cân nhắc khả năng của bạn khi chọn chiến lược marketing. Nếu bạn chỉ có thể làm các mẻ nhỏ của một hương vị cụ thể, có thể bạn sẽ không có đủ sản phẩm để tiếp cận đại chúng.
