{"id":3275,"date":"2024-04-14T15:28:22","date_gmt":"2024-04-14T15:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3275"},"modified":"2026-06-04T03:48:05","modified_gmt":"2026-06-04T03:48:05","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-16","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/tr\/how-is-chocolate-made-in-factories-16\/","title":{"rendered":"How is Chocolate Made in Factories?"},"content":{"rendered":"

Bu s\u00fcre\u00e7te kakao \u00e7ekirdekleri \u00f6nce fermente edilir, kavrulur ve \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr. Daha sonra s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r veya eritilir ve \u015fekerle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Bu s\u00fcre\u00e7, hepimizin bildi\u011fi ve sevdi\u011fi \u00e7ikolatay\u0131 olu\u015fturur. Peki, \u00e7ikolata tam olarak nas\u0131l yap\u0131l\u0131r? Kakao \u00e7ekirdekleri \u00e7ikolata bar\u0131na nas\u0131l ula\u015f\u0131r? Bir bakal\u0131m. Ve lezzetli \u00fcr\u00fcnleri tatmak i\u00e7in \u00e7ikolata fabrikas\u0131n\u0131 ziyaret etmeyi unutmay\u0131n.<\/p>\n

Kakao \u00e7ekirdekleri fermente edilir, kavrulur ve \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr<\/h2>\n

Fermente etme s\u00fcreci, \u00e7ikolata yap\u0131m s\u00fcrecinde ilk ad\u0131md\u0131r. Kakao \u00e7ekirde\u011fini \u00e7evreleyen yap\u0131\u015fkan posay\u0131 uzakla\u015ft\u0131rmaya yard\u0131mc\u0131 olur, kurutmay\u0131 sa\u011flar ve \u00e7imlenmeyen \u00e7ekirdeklerin rengini iyile\u015ftirir, ayr\u0131ca hidrolytik \u00e7ekirdek enzimlerini aktive eder. Fermente etme s\u00fcreci ayn\u0131 zamanda kakao \u00e7ekirdeklerinin tam lezzet potansiyelini ortaya \u00e7\u0131karmaya yard\u0131mc\u0131 olur; bu s\u00fcre\u00e7, molek\u00fcllerin de\u011fi\u015fimi ve enzimlerin kotiledonlar ile \u00e7evresel ortam aras\u0131nda dif\u00fczyonu ile ger\u00e7ekle\u015fir.<\/p>\n

Hasattan sonra kakao \u00e7ekirdekleri fabrikada fermente edilir, kavrulur ve \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr. Daha sonra di\u011fer malzemelerle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, rafine edilir, \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr ve \u00e7ikolata yapmak i\u00e7in kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Bu s\u00fcre\u00e7 \u00fc\u00e7 aya kadar s\u00fcrebilir ve baz\u0131 fabrikalarda on binlerce \u00e7al\u0131\u015fan olabilir! Bug\u00fcn tatt\u0131\u011f\u0131n\u0131z \u00e7ikolata ilk ba\u015fta oldu\u011fu gibi de\u011fildir. D\u00f6rt bin y\u0131l\u0131 a\u015fk\u0131n bir ge\u00e7mi\u015fi vard\u0131r.<\/p>\n

Onlar s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131<\/h2>\n

\u00c7ikolata s\u0131v\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra kal\u0131plara d\u00f6k\u00fcl\u00fcr. Bu kal\u0131plar daha sonra sertle\u015fmesine izin verilir ve ortaya \u00e7\u0131kan \u00e7ikolata kekleri ac\u0131 ve \u015fekersiz olur. S\u00fcrecin ikinci ad\u0131m\u0131, \u00e7ikolata macunuya tereya\u011f\u0131 eklemektir ve ard\u0131ndan \u00e7ikolata ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. \u00c7ikolata daha sonra paketlenir ve sevk edilir. \u00c7ikolata genellikle s\u0131v\u0131 halde di\u011fer g\u0131da \u00fcreticilerine sevk edilir. Bu s\u00fcre\u00e7 art\u0131k otomatikle\u015ftirilmi\u015f olup elektronik olarak izlenebilir.<\/p>\n

Kakao \u00e7ekirdekleri kavrulmadan \u00f6nce temizlenmeli ve kusurlar a\u00e7\u0131s\u0131ndan test edilmelidir. Ayr\u0131ca, k\u00fcf ve di\u011fer kontaminantlardan ar\u0131nd\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131ndan emin olmak i\u00e7in bir dizi testten ge\u00e7melidir. \u00c7ekirdekler kavrulmadan \u00f6nce tat ve aroma a\u00e7\u0131s\u0131ndan test edilir. Ard\u0131ndan, fazla par\u00e7ac\u0131klar\u0131 uzakla\u015ft\u0131rmak i\u00e7in hava ak\u0131m\u0131na yerle\u015ftirilirler. T\u00fcm s\u00fcre\u00e7 saatler veya g\u00fcnler s\u00fcrebilir ve bitmi\u015f \u00fcr\u00fcn\u00fcn tad\u0131 kon\u00e7lama s\u00fcrecinden etkilenir.<\/p>\n

Erimi\u015fler<\/h2>\n

\u00c7ok farkl\u0131 \u00e7ikolata t\u00fcr\u00fc vard\u0131r. Her birinin kendine \u00f6zg\u00fc bir lezzeti vard\u0131r, bu lezzet kakao \u00e7ekirde\u011finin kalitesine ve yap\u0131m s\u00fcrecine ba\u011fl\u0131d\u0131r. \u00c7ikolatan\u0131n dokusu ve erime s\u00fcresi de lezzetini etkiler. \u00c7ikolata en pop\u00fcler tatl\u0131 iken, kakao \u00e7ekirde\u011finin kalitesi de lezzetinin kalitesi i\u00e7in \u00e7ok \u00f6nemlidir. Fabrikalarda, i\u00e7inde 53%'den fazla kakao ya\u011f\u0131 bulunan kakao \u00e7ekirdekleri, kakao de\u011firmen ad\u0131 verilen bir makinede \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr. S\u00fcrt\u00fcnme \u0131s\u0131tmas\u0131, kakao ya\u011f\u0131n\u0131n s\u0131v\u0131la\u015fmas\u0131na neden olur ve bu da \u00e7ikolata posas\u0131 olu\u015fturur. Bu posas\u0131 daha sonra, bas\u0131n\u00e7 kullanarak s\u0131v\u0131 kakao ya\u011f\u0131 ile kakao tozunu ay\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131lan devasa bir hidrolik presin i\u00e7ine konur.<\/p>\n

Eridikten sonra, \u00e7ikolata kal\u0131plara d\u00f6k\u00fclerek \u00e7e\u015fitli tatl\u0131lar ve i\u00e7ecekler yap\u0131l\u0131r. S\u0131v\u0131 \u00e7ikolata daha sonra kat\u0131la\u015f\u0131r ve hem ac\u0131 hem de \u015fekersiz bir kek b\u0131rak\u0131r. Eritirken \u015fekerleme fabrikas\u0131nda \u00e7ikolata<\/a> \u00c7ikolata yap\u0131m\u0131nda en yayg\u0131n y\u00f6ntemdir, di\u011fer t\u00fcrler i\u00e7in de s\u00fcre\u00e7 ayn\u0131d\u0131r. \u00c7ikolata \u00fcretimi hakk\u0131nda daha fazla bilgi edinmekle ilgileniyorsan\u0131z, bu makaleyi okumal\u0131s\u0131n\u0131z.<\/p>\n

\u015eekerle kar\u0131\u015f\u0131klar<\/h2>\n

\u00c7ikolata end\u00fcstrisi uzun s\u00fcredir daha tatl\u0131 \u00fcr\u00fcnler \u00fcretmek i\u00e7in \u015feker eklemeye dayal\u0131 bir i\u015f olmu\u015ftur ve \u00e7ikolata yap\u0131m s\u00fcreci s\u00fcrekli devam etmektedir. Fabrikalarda \u00fcretilen bitmi\u015f \u00e7ikolata yakla\u015f\u0131k -60 \u015feker i\u00e7ermektedir ve \u015fekerin bir k\u0131sm\u0131 eklenen \u015fekerden kaynaklanmaktad\u0131r. Bu \u015feker genellikle sukrozdur, ancak laktoz (s\u00fctl\u00fc \u00e7ikolata i\u00e7in) da olabilir. Son y\u0131llarda, fruktoz ve sorbitol gibi di\u011fer \u015feker t\u00fcrleri de \u00e7ikolatalara eklenmi\u015ftir. Y\u00fcksek nem oran\u0131, \u00e7ikolata \u00fczerinde \u015fekerin \u00e7i\u00e7eklenmesine neden olur ve bu da kristalizasyon yoluyla \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131r. Su \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131ktan sonra, \u00e7ikolata yeniden kristalle\u015fir ve \u015feker tekrar serbest kal\u0131r.<\/p>\n

Kakao a\u011fac\u0131, Amerika k\u0131tas\u0131n\u0131n derin tropikal b\u00f6lgesine \u00f6zg\u00fc yaprak d\u00f6kmeyen bir bitkidir. En yayg\u0131n genotip, Amazon havzas\u0131nda bulunur ve insanlar taraf\u0131ndan yava\u015f yava\u015f Orta ve G\u00fcney Amerika boyunca ta\u015f\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r. 1847 y\u0131l\u0131nda C.J. van Houten, kakao \u00e7ekirde\u011finden kakao ya\u011f\u0131 ve ya\u011f\u0131 presleme i\u015flemini patentlemi\u015ftir. Bu i\u015flem daha sonra patentlenmi\u015f ve \u201c\u00e7ikolata yap\u0131m\u0131\u201d olarak bilinmi\u015ftir.<\/p>\n

Vanilya ile aromatize edilmi\u015ftir<\/h2>\n

K\u00fcresel bir \u015firket olan Solvay, do\u011fal vanilin (bir aroma maddesi) \u00fcretmektedir ve bu vanilin fabrikalarda \u00e7ikolataya eklenmektedir. Bu karma\u015f\u0131k bir s\u00fcre\u00e7tir ve d\u00fcnya vanilin talebinin 1%'inden az\u0131n\u0131 \u00fcretmektedir. Ancak, \u00e7o\u011fu \u00e7ikolata \u015firketi h\u00e2l\u00e2 end\u00fcstriyel olarak \u00fcretilmi\u015f vanilin \u00f6z\u00fct\u00fc kullanmaktad\u0131r. Ayr\u0131ca, bu s\u00fcre\u00e7, vanilin fasulyelerini elle hasat edip i\u015flemeye g\u00f6re daha fazla zaman ve emek gerektirir. Bu nedenle, bir\u00e7ok \u00e7ikolata markas\u0131 end\u00fcstriyel olarak \u00fcretilmi\u015f vanilin kullanmay\u0131 tercih etmi\u015ftir.<\/p>\n

Vanilyada bulunan vanilin bile\u015fi\u011fi en yayg\u0131n aroma maddesidir. Vanilyada bulunan 250'den fazla bile\u015fi\u011fin 2.5%'sini olu\u015fturur ve olgunla\u015fma s\u00fcrecinde \u00fcretilir. Bu bile\u015fikler, vanilyan\u0131n karma\u015f\u0131k notalar\u0131n\u0131 vermek i\u00e7in birle\u015ftirilir. Vanilyan\u0131n iki ana t\u00fcr\u00fc vard\u0131r: Madagascar vanilyas\u0131 ve sentetik vanilin. \u0130lki, sentetik vanilinden daha pahal\u0131d\u0131r ve do\u011fal vanilya ile ayn\u0131 uygulamalarda kullan\u0131l\u0131r.<\/p>\n

Onlar yuvarlanm\u0131\u015f durumda<\/h2>\n

Rulo \u00e7ikolata, kaliteli \u00e7ikolata \u00fcretiminde temel bir ad\u0131md\u0131r. Bir makine, vakum kullanarak \u00e7ikolata macununu kurutur ve ard\u0131ndan devasa makaralar, \u00e7ikolatay\u0131 aras\u0131nda s\u00fcrerek toplar olu\u015fturur. \u00c7ikolata toplar\u0131 \u015fekillendikten sonra, ikinci bir makine olan koncheden ge\u00e7irilir; bu makine, a\u011f\u0131r makaralar aras\u0131nda macunu \u00f6\u011f\u00fct\u00fcr. Bu s\u00fcre\u00e7, olduk\u00e7a d\u00fczg\u00fcn bir dokuya sahip \u00e7ikolata \u00e7ubuklar\u0131 \u00fcretir ve \u00fcretim s\u00fcrecinde \u00f6nemli bir ad\u0131md\u0131r. Modern \u00e7ikolata fabrikalar\u0131 elektronik ekipman kullan\u0131r<\/a> ve s\u00fcre\u00e7leri kontrol etmek ve tutarl\u0131 kaliteyi korumak i\u00e7in yaz\u0131l\u0131m kullan\u0131r.<\/p>\n

Modern \u00e7ikolata yap\u0131l\u0131r<\/a> emtia \u00e7ekirdekler kullanarak. B\u00fcy\u00fck end\u00fcstriyel \u00e7ikolata \u00fcreticileri<\/a> \u00e7ekirdekleri toplu olarak sat\u0131n al\u0131r ve kaliteyle ilgilenmezler. Bu nedenle, bu \u00e7ikolatalar k\u00f6t\u00fc \u00e7ekirdekler i\u00e7erebilir. B\u00fcy\u00fck \u00e7ikolata \u00fcreticileri genellikle<\/a> ba\u015fka malzemeler de kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131r, kalite eksikli\u011fini telafi etmek i\u00e7in. Benzer \u015fekilde, bir\u00e7ok ucuz \u00e7ikolata ba\u015fka maddeler i\u00e7erebilir ve bunlar v\u00fccuda zararl\u0131 olabilir. Sonu\u00e7 olarak, bu \u015fekilde \u00e7ikolata \u00e7ubuklar\u0131n\u0131n y\u00fcksek fiyat\u0131na ula\u015f\u0131r\u0131z.<\/p>\n

\n

\u0130lgili Makaleler<\/h3>\n