![\"\"](\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Raising-Film1.jpg\")
<\/a><\/p>\n- \n
- \nVenturi flash<\/strong> \u2013 xarope sofre uma queda repentina de press\u00e3o; o excesso de umidade evapora-se.
\n- Tubo de microfilme<\/strong> \u2013 aquecido a vapor, l\u00e2minas raspadoras criam uma pel\u00edcula fina de xarope (< 1 mm).
\n- Cozimento r\u00e1pido<\/strong> \u2013 tempo de resid\u00eancia \u2248 2\u20133 s; o v\u00e1cuo reduz o ponto de ebuli\u00e7\u00e3o para 105\u2013110 \u00b0C, evitando degrada\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica, invers\u00e3o e turva\u00e7\u00e3o.
\n- C\u00e2mara de coleta<\/strong> \u2013 xarope final com s\u00f3lidos no ponto desejado est\u00e1 pronto para colora\u00e7\u00e3o, sabor e deposi\u00e7\u00e3o.
\n\u2022 O cozinheiro opera sob v\u00e1cuo<\/strong> (\u2248 50\u2013100 mbar), portanto o ponto de ebuli\u00e7\u00e3o cai para 105\u2013110 \u00b0C<\/strong>, evitando carameliza\u00e7\u00e3o, invers\u00e3o e perda de transpar\u00eancia.
\n\u2022 Evapora\u00e7\u00e3o r\u00e1pida leva o xarope ao teor de s\u00f3lidos necess\u00e1rio (\u2248 78\u201382 \u00b0Brix) antes de fluir para a c\u00e2mara de coleta, pronta para dosagem de cor\/sabor.<\/li>\n- \nCozimento a baixa temperatura = degrada\u00e7\u00e3o m\u00ednima<\/strong>, melhor cor, vida \u00fatil mais longa.
\n- Tempo de resid\u00eancia curto<\/strong> significa trocas r\u00e1pidas entre sabores.
\n- Umidade uniforme<\/strong> e produto cristalino<\/strong> \u2013 fundamental para gomas, doces duros, pirulitos.<\/li>\n<\/ul>\n
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