{"id":3473,"date":"2024-04-06T05:43:52","date_gmt":"2024-04-06T05:43:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3473"},"modified":"2026-06-04T03:50:36","modified_gmt":"2026-06-04T03:50:36","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-31","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/pt\/how-is-chocolate-made-in-factories-31\/","title":{"rendered":"Como \u00e9 feito o chocolate nas f\u00e1bricas?"},"content":{"rendered":"

Se voc\u00ea j\u00e1 se perguntou como o chocolate \u00e9 feito, voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 sozinho. O processo pode ser complicado, mas possui alguns elementos-chave. Continue lendo para aprender mais sobre a manteiga de cacau, um ingrediente usado para criar a sensa\u00e7\u00e3o na boca do chocolate. Voc\u00ea tamb\u00e9m aprender\u00e1 sobre a Lecitina de soja, um emulsificante. Al\u00e9m da manteiga de cacau, voc\u00ea aprender\u00e1 sobre o licor de cacau e a Lecitina de soja, que auxiliam no processo. produ\u00e7\u00e3o de chocolate<\/a>.<\/p>\n

Manteiga de cacau confere sensa\u00e7\u00e3o de boca ao chocolate<\/h2>\n

O chocolate que voc\u00ea gosta \u00e9 caracterizado pelo toque suave e aveludado da manteiga de cacau. Embora a manteiga de cacau em si n\u00e3o tenha sabor, ela \u00e9 respons\u00e1vel por sua textura macia. Seu baixo ponto de fus\u00e3o faz com que derreta \u00e0 temperatura corporal. Separa-se facilmente do licor de cacau e forma um l\u00edquido transparente. Quando derretida, a manteiga de cacau d\u00e1 ao chocolate uma sensa\u00e7\u00e3o suave. Mas nem toda manteiga de cacau tem as mesmas propriedades. Algumas formas de manteiga de cacau podem conferir um sabor de lim\u00e3o ou c\u00edtrico, enquanto outras podem conferir um aroma rico e um sabor distinto.<\/p>\n

O chocolate cont\u00e9m mais de um tipo de gordura. A gordura do chocolate \u00e9 derivada da manteiga de cacau, que n\u00e3o \u00e9 facilmente convertida em a\u00e7\u00facar. A gordura da manteiga de cacau proporciona uma sensa\u00e7\u00e3o na boca mais macia do que outros tipos de gordura. Chocolate com menos gordura e maior teor de gordura pode conter mais manteiga de cacau. No entanto, o chocolate com alto teor de manteiga de cacau \u00e9 o mais luxuoso. No entanto, \u00e9 importante observar que o alto teor de cacau n\u00e3o significa que a barra ser\u00e1 muito oleosa.<\/p>\n

A manteiga de cacau \u00e9 um subproduto do processamento do cacau<\/h2>\n

O uso principal da manteiga de cacau \u00e9 como ingrediente em chocolate e outros produtos doces<\/a>. \u00c9 uma fonte valiosa de vitamina D e \u00e9 usada em muitos produtos de beleza. Embora a manteiga de cacau seja cara, seus benef\u00edcios a tornaram um ingrediente popular tanto na alimenta\u00e7\u00e3o quanto na cosm\u00e9tica. Geralmente, ela \u00e9 derretida antes de ser usada na receita. A manteiga de cacau \u00e9 um produto natural, derivado do gr\u00e3o de cacau.<\/p>\n

A fra\u00e7\u00e3o gordurosa da casca do cacau cont\u00e9m quase um ter\u00e7o da vitamina E na forma de pectinas, que s\u00e3o utilizadas na fabrica\u00e7\u00e3o de sab\u00e3o. A casca do cacau cont\u00e9m compostos fen\u00f3licos, que s\u00e3o compostos arom\u00e1ticos com grupos hidroxila. O conte\u00fado fen\u00f3lico total da casca do cacau varia de 2,1 a 56 mg\/g de peso seco, dependendo da origem geogr\u00e1fica da planta, variedade, \u00e9poca de colheita, gen\u00f3tipo e solvente utilizado durante a extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A lecitina de soja \u00e9 um emulsionante<\/h2>\n

Voc\u00ea pode estar se perguntando como a lecitina de soja pode estar presente no chocolate e em outros alimentos processados. A verdade \u00e9 que a lecitina de soja \u00e9 um res\u00edduo industrial, extra\u00eddo da soja e branqueado at\u00e9 adquirir uma cor amarelo claro. A ind\u00fastria da soja \u00e9 um neg\u00f3cio de bilh\u00f5es de d\u00f3lares e seus res\u00edduos n\u00e3o s\u00e3o org\u00e2nicos ou transg\u00eanicos. Muitas pessoas consideram as mudan\u00e7as de sabor aceit\u00e1veis.<\/p>\n

A lecitina de soja tem sido usada na produ\u00e7\u00e3o de chocolate desde 1889, quando Hansa-Muhle solicitou uma patente para us\u00e1-la em alimentos. Como a soja \u00e9 a fonte de lecitina de maior rendimento, muitos chocolateiros come\u00e7aram a us\u00e1-la em seus produtos de cacau. Primeiro, a soja \u00e9 prensada para extrair o \u00f3leo. O \u00f3leo de soja \u00e9 ent\u00e3o combinado com \u00e1gua e depois centrifugado. Ap\u00f3s a centrifuga\u00e7\u00e3o do \u00f3leo, a lecitina de soja \u00e9 separada. O \u00f3leo resultante \u00e9 ent\u00e3o seco. A lecitina de soja cont\u00e9m grandes quantidades de colina, que \u00e9 um ingrediente chave do chocolate.<\/p>\n

Licor de cacau<\/h2>\n

O licor de cacau \u00e9 um subproduto do processo de fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate. \u00c9 feito a partir da moagem dos nibs de cacau, subst\u00e2ncia que cont\u00e9m alto teor de gordura. Essa gordura derrete durante o processo de moagem. Depois de mo\u00eddos, os nibs s\u00e3o misturados com manteiga de cacau e adicionados \u00e0 mistura de chocolate. O chocolate ao leite pode conter leite condensado ado\u00e7ado ou leite integral em p\u00f3 seco em baixa temperatura. J\u00e1 o chocolate branco cont\u00e9m leticina e \u00e9 feito com licor de cacau e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Antes da a receita de chocolate \u00e9 feita<\/a>Antes de fazer a receita do chocolate, o licor de cacau \u00e9 desgaseificado. Equipamentos especiais s\u00e3o usados para fazer isso de forma mais eficaz do que conchas. Vaporizadores de camada fina s\u00e3o usados para encurtar o processo de conchagem. As condi\u00e7\u00f5es do processo devem ser cuidadosamente coordenadas com a qualidade do licor de cacau para evitar a remo\u00e7\u00e3o de materiais vol\u00e1teis desconhecidos e aromas valiosos. A taxa de redu\u00e7\u00e3o ideal \u00e9 10-30% para compostos \u00e1cidos e de baixo ponto de ebuli\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Concha<\/h2>\n

Em f\u00e1bricas de chocolate, o chocolate l\u00edquido \u00e9 misturado com \u00e1gua em um processador de alimentos gigante. Essa mistura \u00e9 ent\u00e3o mexida at\u00e9 que o chocolate atinja a textura, sabor e cor adequados. Em seguida, \u00e9 alimentada atrav\u00e9s de uma s\u00e9rie de m\u00e1quinas que embalam<\/a>, rotulam e verificam a qualidade. Por fim, \u00e9 embalado manualmente em caixas para envio. O processo de fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate \u00e9 uma vis\u00e3o fascinante do mundo da confeitaria. Aqui est\u00e1 uma an\u00e1lise mais detalhada.<\/p>\n

Para produzir chocolate, o processo come\u00e7a com a \u00e1rvore de cacau. Ap\u00f3s alguns meses, as vagens de cacau ficam maduras e cont\u00eam as sementes de cacau. As vagens s\u00e3o colhidas entre outubro e dezembro. As sementes de cacau s\u00e3o ent\u00e3o colocadas entre folhas de banana por seis dias. Depois, elas s\u00e3o secas ao sol. Em seguida, s\u00e3o enviadas para a f\u00e1brica onde o chocolate \u00e9 criado<\/a>. As nibs de cacau s\u00e3o mo\u00eddas at\u00e9 se transformarem em uma forma l\u00edquida.<\/p>\n

Tipos de m\u00e1quinas usadas para fazer chocolate<\/h2>\n

As m\u00e1quinas de fazer chocolate s\u00e3o as ferramentas utilizadas na fabrica\u00e7\u00e3o de produtos de chocolate. As m\u00e1quinas variam em tecnologia, design e custo, e voc\u00ea deve considerar esses fatores antes de fazer sua compra final. Listados abaixo est\u00e3o os diferentes tipos de m\u00e1quinas, incluindo os recursos que oferecem, os tipos de mat\u00e9rias-primas que utilizam e suas capacidades de produ\u00e7\u00e3o. Em seguida, decida qual \u00e9 o mais adequado \u00e0s suas necessidades. Depois de estabelecer suas necessidades, voc\u00ea poder\u00e1 escolher entre v\u00e1rios tipos de m\u00e1quinas para fazer chocolate, cada uma projetada para melhorar sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Correias transportadoras: Essas m\u00e1quinas de fazer chocolate auxiliam na movimenta\u00e7\u00e3o dos chocolates durante todo o processo de processamento. Eles fornecem os chocolates atrav\u00e9s de um t\u00fanel de resfriamento. Eles geralmente s\u00e3o antiaderentes para minimizar qualquer lubrifica\u00e7\u00e3o. As correias transportadoras n\u00e3o aderentes tamb\u00e9m resistem \u00e0 massa pegajosa. Se quiser fazer um produto de chocolate que n\u00e3o grude na esteira transportadora, voc\u00ea pode adquirir uma esteira de silicone, que possui certifica\u00e7\u00e3o de qualidade alimentar e uma ampla gama de capacidades de temperatura.<\/p>\n

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