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Ent\u00e3o, voc\u00ea \u00e9 um entusiasta de doces e j\u00e1 se perguntou: "Como o recheio de bala de gelatina \u00e9 fabricado em uma f\u00e1brica?" Voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 sozinho. Quase todos os fornecedores de doces no mercado t\u00eam uma explica\u00e7\u00e3o para os ingredientes. Neste artigo, voc\u00ea aprender\u00e1 como o a\u00e7\u00facar, a gelatina e o amido s\u00e3o combinados para criar esta deliciosa guloseima. Em seguida, aprenda sobre o centro l\u00edquido. E n\u00e3o se esque\u00e7a de verificar os diferentes tipos de bala de gelatina.<\/p>\n
O fabrica\u00e7\u00e3o de doces de gelatina<\/a> A fabrica\u00e7\u00e3o de balas de gelatina usa v\u00e1rios m\u00e9todos para atingir as texturas desejadas. Por exemplo, a temperatura, os m\u00e9todos de fabrica\u00e7\u00e3o e o conte\u00fado de gelatina afetam o produto final. Em alguns casos, o conte\u00fado \u00e1cido \u00e9 controlado pela adi\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos de qualidade alimentar, como os \u00e1cidos fum\u00e1rico, l\u00e1ctico ou m\u00e1lico. Outros ingredientes s\u00e3o adicionados para dar sabor e real\u00e7ar o brilho, como cera de abelha, \u00f3leo de coco ou concentrado de p\u00eara. Outros aditivos incluem glac\u00ea de confeiteiro.<\/p>\n Uma maneira de fabricar uma vers\u00e3o saud\u00e1vel de bala de gelatina \u00e9 usar uma quantidade m\u00ednima de gelatina. A temperatura do processo dessa bala de gelatina deve ser em torno de 55 graus C, o que protege a atividade da diastase do mel e \u00e9 baixa o suficiente para permitir a mistura adequada da gelatina. Uma vez que a mistura tenha atingido a temperatura desejada, ela pode ser misturada usando uma haste de vidro e testada. Ent\u00e3o, ela estar\u00e1 pronta para embalagem.<\/p>\n O processo de fabrica\u00e7\u00e3o de recheio de doce de gelatina envolve o uso de uma sistema mogul de amido<\/a>. Este processo permite o uso de materiais mais l\u00edquidos, como marshmallows e feij\u00f5es de gelatina. Um molde \u00e9 colocado no sistema de mogul de amido, onde o material do doce \u00e9 despejado no amido para criar a forma desejada. O doce ent\u00e3o \u00e9 deixado para endurecer ou solidificar, e o amido absorve o excesso de \u00e1gua.<\/p>\n Antes do desenvolvimento dessa tecnologia, a gelatina processo de fabrica\u00e7\u00e3o de confeitaria<\/a> usava moguls de amido para moldar a confeitaria a partir de uma solu\u00e7\u00e3o l\u00edquida. No entanto, com a nova tecnologia, os confeiteiros podem fabricar seus gummies<\/a> em um ambiente sem amido, reduzindo assim o consumo de energia e eliminando a necessidade de salas de gelifica\u00e7\u00e3o. Como a gelatina n\u00e3o requer a presen\u00e7a de amido, esse m\u00e9todo permite produzir volumes maiores de gummies de forma mais r\u00e1pida e eficiente.<\/p>\n Se voc\u00ea quer come\u00e7ar um neg\u00f3cio na ind\u00fastria de doces, voc\u00ea pode pensar em montar uma f\u00e1brica de balas de gelatina. Uma m\u00e1quina \u00e9 necess\u00e1ria para processar o recheio de a\u00e7\u00facar e a gelatina em balas de gelatina. Essas m\u00e1quinas consistem em v\u00e1rias partes: o fog\u00e3o para dissolver o a\u00e7\u00facar e a gelatina, um tanque tamp\u00e3o para a mistura, v\u00e1lvulas, tubos de revestimento e um gabinete de controle. Algumas m\u00e1quinas s\u00e3o equipadas com controles de tela sens\u00edvel ao toque e incorporam um t\u00fanel de resfriamento e pulverizador de \u00f3leo ap\u00f3s a moldagem.<\/p>\n Uma maneira de fazer balas de gelatina com centro l\u00edquido \u00e9 combinar um a\u00e7\u00facar higrosc\u00f3pico s\u00f3lido com um molde de amido. O a\u00e7\u00facar derretido, que pode ser frutose ou uma mistura de outros a\u00e7\u00facares, \u00e9 ent\u00e3o depositado no molde de amido. Os moldes s\u00e3o ent\u00e3o preenchidos com um segundo dep\u00f3sito de pellets de bala dura. Uma vez que os moldes s\u00e3o preenchidos, o doce \u00e9 colocado em uma sala de cura onde cura por pelo menos 24 horas. Este processo \u00e9 repetido para fazer uma bala de part\u00edcula s\u00f3lida com um centro l\u00edquido.<\/p>\n Ao contr\u00e1rio do doce de gelatina tradicional, que tem um centro s\u00f3lido, o doce de gelatina tem um meio l\u00edquido. O centro \u00e9 feito de sacarose, e a enzima invertase o liquefaz. A a\u00e7\u00e3o da invertase depende da umidade, pH e temperatura. O teor de umidade do doce de gelatina \u00e9 baixo, e ele \u00e9 colocado em moldes quando est\u00e1 com 25-30% de \u00e1gua. Uma vez curado a 140 graus F, ele \u00e9 mais seco. Se o teor de \u00e1gua for alto, isso pode afetar a a\u00e7\u00e3o da invertase.<\/p>\n O processo de cria\u00e7\u00e3o de balas de gelatina de centro l\u00edquido \u00e9 semelhante ao de fazer balas de centro duro. Depois que a bala de gelatina \u00e9 feita, ela \u00e9 processada para um teor de umidade de cerca de 25-30 por cento. Ent\u00e3o, um pequeno pellet de bala dura \u00e9 formado a partir de a\u00e7\u00facar e sabor e \u00e9 centralizado sobre a bala de gelatina. Outro dep\u00f3sito de bala de gelatina morna \u00e9 colocado em cima dos pellets de bala dura, onde ela se liquefaz.<\/p>\nAmido<\/h2>\n
A\u00e7\u00facar<\/h2>\n
Centro l\u00edquido<\/h2>\n
Frutose cristalina<\/h2>\n