Ent\u00e3o voc\u00ea est\u00e1 se perguntando \u201cComo o chocolate \u00e9 feito nas f\u00e1bricas?\u201d Continue lendo para saber mais sobre o processo, ingredientes, padr\u00f5es de qualidade e aromas artificiais. Ent\u00e3o, voc\u00ea saber\u00e1 como \u00e9 feita a sua confeitaria favorita. Veremos alguns dos m\u00e9todos mais comuns e o equipamento real usado. Voc\u00ea pode at\u00e9 ver as m\u00e1quinas em a\u00e7\u00e3o e ter uma ideia de como \u00e9 feita a sua confeitaria favorita!<\/p>\n
Os gr\u00e3os de cacau usados na fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate s\u00e3o primeiro torrados e depois classificados. Em seguida, s\u00e3o embalados em sacos ou recipientes, e enviados de navio para uma f\u00e1brica de chocolate. De l\u00e1, o chocolate \u00e9 feito<\/a> ao misturar gr\u00e3os de v\u00e1rias fazendas e origens, ou mantendo o cacau puro e produzindo chocolate de origem \u00fanica. Ap\u00f3s a torra, os gr\u00e3os s\u00e3o separados da casca e das nibs. O produto final \u00e9 ent\u00e3o embalado e enviado para lojas e outros fabricantes de chocolate.<\/p>\n A torra do gr\u00e3o de cacau \u00e9 uma das primeiras etapas na produ\u00e7\u00e3o do chocolate. Os gr\u00e3os do cacau s\u00e3o torrados em altas temperaturas, entre 120 e 140 graus Celsius, o que \u00e9 importante para as rea\u00e7\u00f5es de Maillard, que formam o sabor e o aroma. O processo de torra tamb\u00e9m descontamina o gr\u00e3o de cacau, removendo componentes indesejados. Esse processo tamb\u00e9m auxilia no desenvolvimento do sabor caracter\u00edstico do chocolate. Na segunda fase, a massa de chocolate \u00e9 conchada e resfriada, e ocorre uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica complexa para produzir o chocolate.<\/p>\n O Processo de Produ\u00e7\u00e3o de Chocolate em uma F\u00e1brica<\/a> come\u00e7a com o temperamento do chocolate. O chocolate \u00e9 aquecido at\u00e9 31 graus Celsius para torn\u00e1-lo firme. O aquecimento excessivo destr\u00f3i o tempero do chocolate. Para manter o brilho e a textura crocante, o chocolate \u00e9 resfriado lentamente para evitar que fique quebradi\u00e7o ou fr\u00e1gil. Nas etapas seguintes, o chocolate \u00e9 moldado e embalado de acordo com os pedidos dos clientes. Em uma f\u00e1brica de chocolate, o temperamento ocorre em diferentes etapas do processo.<\/p>\n O chocolate \u00e9 ent\u00e3o temperado e depois passado por peneiras vibrat\u00f3rias. Esse processo remove part\u00edculas grandes do chocolate, bem como \u201crad\u00edculas\u201d, o caule duro do gr\u00e3o que d\u00e1 ao chocolate sua textura arenosa. Algumas f\u00e1bricas de chocolate incorporam \u00edm\u00e3s no processo de peneira\u00e7\u00e3o para eliminar a preocupa\u00e7\u00e3o com a contamina\u00e7\u00e3o do produto por metais duros. No entanto, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel eliminar completamente os riscos associados \u00e0s part\u00edculas de metal duro e \u00e9 aconselh\u00e1vel usar uma tela que possa suportar altas temperaturas.<\/p>\n Para garantir que os consumidores recebam chocolate de alta qualidade, os fabricantes devem seguir certos padr\u00f5es de qualidade. O r\u00f3tulo de uma barra de chocolate deve indicar a quantidade de gordura vegetal adicionada a ela. Essa gordura deve ser compat\u00edvel com as propriedades f\u00edsicas do cacau em p\u00f3 e adquirida por meio de processo de refino ou fracionamento. N\u00e3o deve ter sido modificado atrav\u00e9s de processos enzim\u00e1ticos, como hidrogena\u00e7\u00e3o ou hidr\u00f3lise. Esta informa\u00e7\u00e3o \u00e9 vital para a seguran\u00e7a do consumidor.<\/p>\n As regras do processo de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos devem ser seguidas para evitar contamina\u00e7\u00e3o do produto de chocolate. A Ag\u00eancia de Alimentos e Medicamentos (FDA) estabelece padr\u00f5es rigorosos sobre como o chocolate deve ser manuseado. A fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate envolve v\u00e1rias etapas, cada uma apresentando maior risco de contamina\u00e7\u00e3o. Consequentemente, cada etapa deve estar equipada com protocolos de seguran\u00e7a adequados. Abaixo est\u00e3o os padr\u00f5es para chocolate fabricado em f\u00e1bricas<\/a>. Vamos considerar os detalhes desses padr\u00f5es e como eles afetam a qualidade do chocolate.<\/p>\n A maioria dos chocolates \u00e9 feita com ingredientes naturais, como gr\u00e3os de cacau. Mas alguns fabricantes de chocolate adicionam aromatizantes artificiais para melhorar o sabor dos seus produtos. Os gr\u00e3os de cacau s\u00e3o despejados em telas de malha, onde s\u00e3o aquecidos para soltar a casca. Uma m\u00e1quina chamada joeirador remove as cascas. Em seguida, os gr\u00e3os de chocolate s\u00e3o derretidos e aromatizados. Em alguns casos, os aromas artificiais nem s\u00e3o utilizados.<\/p>\n Para determinar se um produto de chocolate cont\u00e9m aromatizantes artificiais, \u00e9 necess\u00e1rio conhecer seus ingredientes. Existem dois tipos de aromatizantes artificiais: naturais e sint\u00e9ticos. Embora os sabores naturais sejam mais baratos de produzir, o processo de extra\u00ed-los \u00e9 mais prejudicial ao meio ambiente. Al\u00e9m disso, os aromas artificiais s\u00e3o mais baratos e mais ecol\u00f3gicos do que os seus equivalentes naturais. Se voc\u00ea est\u00e1 preocupado com aromas artificiais, verifique o r\u00f3tulo com aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o do chocolate \u00e9 complicada por dois fatores: temperatura e umidade. A temperatura ideal de armazenamento do chocolate \u00e9 entre 15 e 17 graus Celsius com n\u00edveis de umidade inferiores a 50%. Essas condi\u00e7\u00f5es aumentam o prazo de validade e evitam o florescimento de gordura. A vida \u00fatil do chocolate ao leite \u00e9 de cerca de dois meses, enquanto a do chocolate amargo pode chegar a dois anos. A produ\u00e7\u00e3o do chocolate come\u00e7a com os gr\u00e3os do cacau que s\u00e3o embalados em sacos de juta e transportados por via mar\u00edtima. A temperatura ideal para o transporte dos gr\u00e3os de cacau \u00e9 entre 70 e 75 por cento de umidade relativa, enquanto seu teor de umidade \u00e9 de seis a nove por cento.<\/p>\nProcesso de produ\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
Padr\u00f5es de qualidade<\/h2>\n
Aromatizantes artificiais<\/h2>\n
Temperatura em que o chocolate \u00e9 feito<\/h2>\n