Se voc\u00ea nunca ouviu falar de f\u00e1bricas de chocolate, provavelmente est\u00e1 se perguntando: "Como o chocolate \u00e9 feito?" Bem, aqui est\u00e1 o que acontece: os gr\u00e3os de cacau s\u00e3o fermentados, torrados e mo\u00eddos em uma manteiga que tem um ponto de fus\u00e3o de 32 ou 34 graus Celsius. Essa manteiga \u00e9 ent\u00e3o temperada com leite condensado. O produto final \u00e9 ent\u00e3o embalado manualmente em caixas para envio. E, como voc\u00ea deve ter adivinhado, h\u00e1 muito chocolate envolvido na fabrica\u00e7\u00e3o dessas del\u00edcias.<\/p>\n
O processo come\u00e7a com a fermenta\u00e7\u00e3o das sementes de cacau, que s\u00e3o espalhadas em plataformas de madeira e cobertas com folhas de bananeira. O processo de fermenta\u00e7\u00e3o levar\u00e1 entre tr\u00eas e nove dias. Uma vez que as sementes s\u00e3o fermentadas, os a\u00e7\u00facares na polpa do cacau come\u00e7ar\u00e3o a quebrar e formar \u00e1cidos como \u00e1cido l\u00e1ctico e ac\u00e9tico. Ao mesmo tempo, as sementes de cacau cont\u00eam germes, bem como outros componentes que far\u00e3o o cacau fermentar.<\/p>\n
Antes de os gr\u00e3os serem mo\u00eddos, eles s\u00e3o colocados em uma grelha. Os gr\u00e3os passam por uma s\u00e9rie de etapas de triagem, incluindo um eletro\u00edm\u00e3 que remove part\u00edculas met\u00e1licas da polpa. Ap\u00f3s a triagem, os gr\u00e3os s\u00e3o torrados entre vinte e quarenta minutos. Eles s\u00e3o torrados em suas cascas, e todo o processo ocorre de uma s\u00f3 vez. Embora esse processo possa ser bastante demorado, o processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio para real\u00e7ar o sabor completo dos gr\u00e3os de cacau.<\/p>\n
O chocolate \u00e9 um produto aliment\u00edcio fabricado<\/a> de manteiga de cacau, uma gordura natural encontrada no chocolate. Embora a manteiga de cacau esteja quase sempre na forma de cristal, ela tamb\u00e9m \u00e9 capaz de adquirir uma variedade de outras formas, dependendo da temperatura. Isso \u00e9 chamado de cristaliza\u00e7\u00e3o polim\u00f3rfica. O ponto de fus\u00e3o da manteiga de cacau \u00e9 de 32 a 34 graus Celsius.<\/p>\n Durante o processamento, a manteiga de cacau \u00e9 separada em uma mistura de mol\u00e9culas de triglicer\u00eddeos que t\u00eam diferentes pontos de fus\u00e3o. Essas mol\u00e9culas t\u00eam propriedades diferentes, como densidade e estabilidade. O ponto de fus\u00e3o da manteiga de cacau pode ser determinado por v\u00e1rios fatores, incluindo temperatura, teor de umidade e ponto de refus\u00e3o. Este artigo dar\u00e1 uma compreens\u00e3o geral do ponto de fus\u00e3o da manteiga de cacau.<\/p>\n Muitas pessoas n\u00e3o est\u00e3o familiarizadas com a forma como o chocolate ao leite \u00e9 produzido em f\u00e1bricas<\/a>. \u00c9 uma forma de chocolate que cont\u00e9m leite condensado. A maior parte dele \u00e9 produzida em f\u00e1bricas grandes e modernas. Al\u00e9m do leite, as f\u00e1bricas de chocolate tamb\u00e9m podem usar outros ingredientes, como mel, chocolate derretido e outros produtos l\u00e1cteos. Seja leite o chocolate \u00e9 feito em uma f\u00e1brica<\/a> ou em casa, \u00e9 melhor ler os r\u00f3tulos para descobrir o que h\u00e1 no produto.<\/p>\n Em 1804, Nicolas Appert come\u00e7ou a processar leite usando o m\u00e9todo de homogeneiza\u00e7\u00e3o, que foi desenvolvido por William Cullen. N\u00e3o foi um sucesso, no entanto, pois um surto de raquitismo foi atribu\u00eddo a ele. Como continha menos gordura e outros nutrientes, n\u00e3o era nutritivo. Tamb\u00e9m era feito de leite desnatado, que \u00e9 baixo em gordura. Para clarear o leite, as f\u00e1bricas de chocolate adicionavam \u00f3leo de manteiga ou leite em p\u00f3 desnatado.<\/p>\n Chocolates sem o processo de temperagem adequado<\/a> ter\u00e1 uma apar\u00eancia fosca e listrada e um sabor de cera. Temperagem o chocolate envolve o controle da temperatura<\/a> e tempo para obter o polimorfo desejado. Embora a manteiga de cacau seja um l\u00edquido ceroso, ela \u00e9 composta de cristais semelhantes aos do \u00f3leo vegetal. Uma vez em um estado s\u00f3lido, esses cristais ser\u00e3o grandes demais para deslizar uns sobre os outros. Isso criar\u00e1 atrito na mistura de chocolate.<\/p>\n O processo de temperar o chocolate \u00e9 necess\u00e1rio porque o processo de derretimento resulta em uma camada uniforme de revestimento. Quando o chocolate est\u00e1 muito quente, os cristais na manteiga de cacau derretem. Quando a umidade no chocolate evapora, os cristais de a\u00e7\u00facar se reformam, resultando em uma camada branca. Ent\u00e3o, o chocolate ficar\u00e1 muito grosso para ser usado como est\u00e1. Se isso acontecer, o chocolate s\u00f3 ser\u00e1 adequado para fazer trufas. Para evitar que o chocolate fique muito quente, prepare um banho-maria.<\/p>\n Enquanto os m\u00e9todos tradicionais de fazer chocolate amargo s\u00e3o usados para fazer o doce delicioso, os processos envolvidos na produ\u00e7\u00e3o de chocolate branco s\u00e3o bem diferentes. O chocolate tem um sabor distinto e um ponto de fus\u00e3o diferente do chocolate amargo. A manteiga de cacau \u00e9 o ingrediente principal, que \u00e9 incolor, enquanto os s\u00f3lidos de cacau se combinam com a manteiga de cacau para dar a cor marrom. Em seguida, \u00e9 misturado com a\u00e7\u00facar, creme ou leite e aromatizante para produzir chocolate branco. O chocolate branco \u00e9 frequentemente adicionado a sobremesas para melhorar seu apelo est\u00e9tico, mas n\u00e3o pode substituir o aroma e o sabor do chocolate verdadeiro.<\/p>\n Este processo requer um n\u00edvel relativamente alto de refrigera\u00e7\u00e3o, mas deve ser temperado para evitar que estrague. A temperatura do suprimento de ar deve estar entre 14-16 graus C. A umidade relativa deve estar em torno de 45%. O chocolate tem que se dispersar bem na superf\u00edcie. Ele tamb\u00e9m deve ser solidificado rapidamente aplicando ar frio. O tempo total de processamento depende da quantidade de chocolate e da quantidade aplicada no centro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" If you have never heard of chocolate factories, you’re probably wondering, “How is chocolate made?” Well, here’s what happens: cacao beans are fermented, roasted, and ground into a butter that has a melting point of 32 or 34 degrees Celsius. This butter is then tempered with condensed milk. 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