Durante esse processo, os gr\u00e3os de cacau s\u00e3o primeiro fermentados, torrados e mo\u00eddos. Depois disso, elas s\u00e3o liquefeitas ou derretidas e misturadas com a\u00e7\u00facar. Esse processo cria o chocolate que todos n\u00f3s conhecemos e amamos. Mas como exatamente o chocolate \u00e9 feito? Como as sementes de cacau chegam \u00e0 barra de chocolate? Vamos dar uma olhada. E lembre-se de visitar a f\u00e1brica de chocolate para experimentar algumas cria\u00e7\u00f5es deliciosas.<\/p>\n
O processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a primeira etapa do processo de fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate. Ele ajuda a remover a polpa viscosa que envolve a am\u00eandoa de cacau, permite a secagem e melhora a cor das am\u00eandoas n\u00e3o germinadas, al\u00e9m de ativar as enzimas hidrol\u00edticas da am\u00eandoa. O processo de fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ajuda a liberar todo o potencial de sabor das am\u00eandoas de cacau, um processo que envolve uma troca de mol\u00e9culas e uma difus\u00e3o de enzimas entre os cotil\u00e9dones e o ambiente ao redor.<\/p>\n
Ap\u00f3s a colheita, as sementes de cacau s\u00e3o fermentadas, torradas e mo\u00eddas em uma f\u00e1brica. Em seguida, s\u00e3o misturados com outros ingredientes, refinados e mo\u00eddos, e misturados para fazer o chocolate. Esse processo leva at\u00e9 tr\u00eas meses, e algumas f\u00e1bricas chegam a ter dezenas de milhares de trabalhadores! O chocolate que voc\u00ea prova hoje n\u00e3o \u00e9 o que era originalmente. Ele tem uma hist\u00f3ria que remonta a mais de quatro mil anos.<\/p>\n
Ap\u00f3s a liquefa\u00e7\u00e3o do chocolate, ele \u00e9 despejado em moldes. Esses moldes s\u00e3o ent\u00e3o deixados endurecer e o bolo de chocolate resultante \u00e9 amargo e sem a\u00e7\u00facar. Uma segunda etapa do processo \u00e9 adicionar manteiga \u00e0 pasta de chocolate, que \u00e9 ent\u00e3o misturada ao chocolate. O chocolate \u00e9 ent\u00e3o embalado e enviado. O chocolate geralmente \u00e9 enviado em estado l\u00edquido para outros fabricantes de alimentos. Esse processo agora \u00e9 automatizado e pode ser monitorado eletronicamente.<\/p>\n
Antes que as sementes de cacau possam ser torradas, elas devem ser limpas e testadas quanto a defeitos. Tamb\u00e9m devem passar por uma s\u00e9rie de testes para garantir que estejam livres de mofo e outros contaminantes. Antes de os gr\u00e3os serem torrados, eles s\u00e3o testados quanto ao sabor e ao aroma. Em seguida, s\u00e3o colocados em uma corrente de ar para remover o excesso de nibs. Todo esse processo pode levar horas ou dias, e o sabor do produto final \u00e9 afetado pelo processo de conchagem.<\/p>\n
H\u00e1 muitos tipos diferentes de chocolate. Cada um tem seu pr\u00f3prio sabor caracter\u00edstico, que depende da qualidade dos gr\u00e3os de cacau e do processo de fabrica\u00e7\u00e3o. A textura e o tempo de derretimento do chocolate tamb\u00e9m afetam seu sabor. Embora o chocolate seja o doce mais popular, a qualidade das am\u00eandoas de cacau tamb\u00e9m \u00e9 crucial para a qualidade de seu sabor. Nas f\u00e1bricas, os gr\u00e3os de cacau que cont\u00eam mais de 53% de manteiga de cacau s\u00e3o mo\u00eddos em uma m\u00e1quina chamada moedor de cacau. O aquecimento por fric\u00e7\u00e3o faz com que a manteiga de cacau se liquefa\u00e7a, formando uma polpa de chocolate. Essa polpa \u00e9 ent\u00e3o colocada em uma prensa hidr\u00e1ulica gigante, que usa press\u00e3o para separar a manteiga de cacau l\u00edquida do cacau em p\u00f3.<\/p>\n
Depois de derretido, o chocolate \u00e9 despejado em moldes para fazer uma variedade de sobremesas e bebidas. Em seguida, o chocolate l\u00edquido se solidifica, deixando um bolo que \u00e9 amargo e n\u00e3o doce. Durante o derretimento chocolate em uma f\u00e1brica de doces<\/a> \u00e9 o m\u00e9todo mais comum de fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate, o processo \u00e9 o mesmo para outros tipos. Se voc\u00ea estiver interessado em saber mais sobre a fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate, leia este artigo.<\/p>\n H\u00e1 muito tempo, o setor de chocolate tem sido um neg\u00f3cio de adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar para produzir um produto mais doce, e o processo de fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate \u00e9 um processo cont\u00ednuo. O chocolate acabado, que \u00e9 feito em f\u00e1bricas, tem cerca de 50% de a\u00e7\u00facar, sendo que uma parte do a\u00e7\u00facar \u00e9 proveniente de a\u00e7\u00facar adicionado. Esse a\u00e7\u00facar geralmente \u00e9 a sacarose, embora tamb\u00e9m possa ser a lactose (no caso do chocolate ao leite). Nos \u00faltimos anos, outros tipos de a\u00e7\u00facar, como frutose e sorbitol, foram adicionados aos chocolates. A alta umidade faz com que o a\u00e7\u00facar flores\u00e7a no chocolate, que \u00e9 ent\u00e3o extra\u00eddo por cristaliza\u00e7\u00e3o. Depois que a \u00e1gua \u00e9 removida, o chocolate se recristaliza, liberando o a\u00e7\u00facar novamente.<\/p>\n O cacaueiro \u00e9 uma planta perene nativa da regi\u00e3o tropical profunda das Am\u00e9ricas. O gen\u00f3tipo mais comum \u00e9 encontrado na bacia amaz\u00f4nica e foi lentamente transportado para toda a Am\u00e9rica Central e do Sul pelo homem. Em 1847, C.J. van Houten patenteou um processo para extrair manteiga e gordura de cacau da semente. O processo foi patenteado posteriormente e ficou conhecido como \u201cfabrica\u00e7\u00e3o de chocolate\u201d.\u201d<\/p>\n Uma empresa global, a Solvay, produz vanilina natural (um agente aromatizante), que \u00e9 adicionada ao chocolate nas f\u00e1bricas. \u00c9 um processo complexo, que produz menos de 1% da demanda mundial de baunilha. A maioria das empresas de chocolate, no entanto, ainda usa extrato de baunilha produzido industrialmente. Al\u00e9m disso, o processo exige mais tempo e trabalho do que a colheita e o processamento manual das favas de baunilha. \u00c9 por isso que muitas marcas de chocolate optaram por usar a baunilha produzida industrialmente.<\/p>\n O composto de vanilina encontrado na baunilha \u00e9 o ingrediente aromatizante mais comum. Ele compreende 2,5% dos mais de 250 compostos encontrados na baunilha e \u00e9 produzido durante o processo de envelhecimento. Esses compostos s\u00e3o misturados para proporcionar as notas complexas da baunilha. H\u00e1 dois tipos principais de baunilha: a baunilha de Madagascar e a vanilina sint\u00e9tica. A primeira \u00e9 mais cara que a baunilha sint\u00e9tica e \u00e9 usada nas mesmas aplica\u00e7\u00f5es que a baunilha natural.<\/p>\n A lamina\u00e7\u00e3o do chocolate \u00e9 uma etapa essencial na produ\u00e7\u00e3o de chocolate de qualidade. Uma m\u00e1quina usa um v\u00e1cuo para secar a pasta de chocolate e, em seguida, rolos gigantes passam o chocolate entre eles para formar bolas. Depois que as bolas de chocolate s\u00e3o formadas, elas passam por uma segunda m\u00e1quina, chamada conche, que tritura a pasta entre rolos pesados. Esse processo produz barras de chocolate com uma textura extremamente uniforme e \u00e9 uma etapa fundamental do processo de produ\u00e7\u00e3o. Moderno as f\u00e1bricas de chocolate usam equipamentos eletr\u00f4nicos<\/a> e software para verificar o processo e manter a qualidade consistente.<\/p>\n Moderno o chocolate \u00e9 feito<\/a> usando gr\u00e3os de commodities. Principais fabricantes de chocolate industrial<\/a> compram gr\u00e3os a granel e n\u00e3o se preocupam com a qualidade. Portanto, esses chocolates podem conter gr\u00e3os ruins. Grande Os fabricantes de chocolate geralmente misturam<\/a> em outros ingredientes tamb\u00e9m, para compensar a falta de qualidade. Da mesma forma, muitos chocolates baratos podem conter outros ingredientes que podem ser prejudiciais ao organismo. Em \u00faltima an\u00e1lise, \u00e9 assim que acabamos com o alto pre\u00e7o das barras de chocolate.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" During this process, the cocoa beans are first fermented, roasted, and ground. After that, they are liquefied or melted, and then mixed with sugar. 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