{"id":3271,"date":"2024-05-04T22:28:02","date_gmt":"2024-05-04T22:28:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3271"},"modified":"2024-03-24T23:24:45","modified_gmt":"2024-03-24T23:24:45","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-14","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/pt\/how-is-chocolate-made-in-factories-14\/","title":{"rendered":"Como \u00e9 feito o chocolate nas f\u00e1bricas?"},"content":{"rendered":"

Para fazer uma barra de chocolate, ela precisa primeiro ser seca e resfriada em fornos a v\u00e1cuo. Depois de atingir a temperatura ambiente, a mistura de chocolate \u00e9 colocada em rolos gigantes para moer o l\u00edquido em uma forma s\u00f3lida. Em seguida, ela passa pelo processo de conchagem, que envolve amassar o chocolate l\u00edquido a uma temperatura de 46 graus Celsius por uma semana. A pr\u00f3xima etapa \u00e9 a t\u00eampera, que envolve o resfriamento e o aquecimento cont\u00ednuo do l\u00edquido, criando um chocolate est\u00e1vel<\/a> consist\u00eancia.<\/p>\n

Concha<\/h2>\n

Como o chocolate \u00e9 feito nas f\u00e1bricas<\/a> \u00e9 um processo fascinante que envolve v\u00e1rias etapas diferentes. Cada f\u00e1brica de chocolate usa sua pr\u00f3pria receita e processos para produzir diferentes variedades. Os ingredientes variam de acordo com o sabor e a textura que voc\u00ea deseja. O chocolate \u00e9 processado em uma m\u00e1quina<\/a> que tritura cacau em p\u00f3, a\u00e7\u00facar, leite e outros ingredientes at\u00e9 atingir a consist\u00eancia desejada. Essa mistura \u00e9 ent\u00e3o introduzida nos moldes a serem preenchidos. Quando essa etapa \u00e9 conclu\u00edda, o chocolate est\u00e1 pronto para a pr\u00f3xima fase do processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Manteiga de cacau<\/h2>\n

Manteiga de cacau \u00e9 uma gordura natural derivada de gr\u00e3os de cacau. \u00c9 usada na fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate porque melhora a textura e a sensa\u00e7\u00e3o de derreter na boca do chocolate. Os fabricantes de chocolate adicionam quantidades variadas de manteiga de cacau \u00e0 mistura de chocolate para obter a textura e o sabor desejados. Seu sabor varia de acordo com a origem da manteiga de cacau. No entanto, ela ainda pode melhorar o processo de fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate se usada na quantidade certa.<\/p>\n

A\u00e7\u00facar<\/h2>\n

O ingrediente principal do chocolate \u00e9 o a\u00e7\u00facar, que compreende aproximadamente 30-70% da formula\u00e7\u00e3o, dependendo do tipo. O a\u00e7\u00facar confere uma ampla gama de propriedades funcionais ao chocolate, incluindo seu perfil de derretimento, sensa\u00e7\u00e3o na boca, sabor e propriedades reol\u00f3gicas. Devido a essas propriedades, os substitutos do a\u00e7\u00facar representam uma s\u00e9rie de desafios para a ind\u00fastria de chocolate. fabricantes de chocolate<\/a> confeitos. Aqui est\u00e3o algumas maneiras de substituir o a\u00e7\u00facar em produtos de chocolate. As informa\u00e7\u00f5es a seguir t\u00eam o objetivo de servir como um guia geral.<\/p>\n

Lecitina de soja<\/h2>\n

A lecitina de soja \u00e9 usada como um emulsificante em f\u00e1bricas de chocolate. Ela n\u00e3o \u00e9 usada para manter a manteiga de cacau e os s\u00f3lidos de cacau juntos. Isso ocorre porque \u00e9 um res\u00edduo e n\u00e3o melhora o sabor do chocolate. Ela \u00e9 usada por dois motivos principais: para aumentar a fluidez e para reduzir o colesterol. Eis por que a lecitina de soja \u00e9 t\u00e3o importante na fabrica\u00e7\u00e3o de chocolate.<\/p>\n

Gr\u00e3os de cacau<\/h2>\n

Embora o gr\u00e3o de cacau seja mais amplamente conhecido como um componente do chocolate, ele tem uma longa hist\u00f3ria de usos. Existem muitos tipos de plantas de cacau, e o gr\u00e3o em si n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico componente. Antes de fazer chocolate, os gr\u00e3os devem primeiro ser torrados, o que lhes d\u00e1 um aroma distinto de chocolate. Antes de torrar, eles podem ter um leve aroma de chocolate, mas uma vez totalmente torrados, eles liberam um aroma delicioso que n\u00e3o pode ser replicado por nenhum outro m\u00e9todo.<\/p>\n

Padr\u00f5es de qualidade<\/h2>\n

Existem alguns padr\u00f5es de qualidade importantes para chocolate feito em f\u00e1bricas<\/a>que deve ser seguida por todos os fabricantes. No caso de chocolate que contenha gordura vegetal, a declara\u00e7\u00e3o legal deve estar em negrito. O tipo de gordura utilizado deve ser compat\u00edvel com o cacau em p\u00f3 e estar em conformidade com o ponto de fus\u00e3o, a temperatura de cristaliza\u00e7\u00e3o e a fase de t\u00eampera. A gordura tamb\u00e9m deve ser adquirida por meio de um processo que exclua a modifica\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica da estrutura dos triglicer\u00eddeos.<\/p>\n

Mat\u00e9rias-primas<\/h2>\n

Cacau e a\u00e7\u00facar s\u00e3o os dois principais ingredientes do chocolate. Os dois primeiros s\u00e3o derivados do cacau, enquanto o \u00faltimo \u00e9 feito de sobras de outros alimentos processados. O chocolate \u00e9 ent\u00e3o combinado com a\u00e7\u00facar para produzir uma rica barra de chocolate. Dependendo do processo de fabrica\u00e7\u00e3o, o cacau em p\u00f3 pode ser amarelo-alaranjado claro ou marrom escuro. \u00c9 isso que a maioria das pessoas associa ao chocolate. No entanto, nem sempre \u00e9 esse o caso.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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