Se estiver se perguntando como a geleia de konjac de palmeira-leopardo é feita, você veio ao lugar certo. Aprenda sobre Shirataki, Ito-konnyaku e Purun. Você também aprenderá sobre sua história. Aqui está uma rápida revisão do processo. Mas antes de nos aprofundarmos, vamos dar uma olhada no que está envolvido no processo de produção. Primeiro, o que é a planta em si?
Geleia de konjac Purun
Você provavelmente já ouviu falar do konjac, mas o que é e como é feito? Esse vegetal rico em amido é cultivado no sudeste da Ásia e é usado para fazer farinha e geleia, além de ser um substituto vegano para a gelatina. O konjac é colhido durante sua estação de dormência, e as sementes são plantadas no outono e no inverno. Em países como o Japão, ele é usado em uma variedade de pratos, incluindo sushi.
Você pode comprar geleia de konjac em muitas marcas, mas atenção: nem todas as marcas são iguais. Algumas contêm álcoois de açúcar e adoçantes artificiais, o que as torna uma alternativa de baixa caloria a uma barra de chocolate. Se estiver procurando um lanche que satisfaça seus desejos, opte por um de baixa caloria com muita fibra. Algumas marcas são aromatizadas com suplementos de vitamina C e colágeno. Embora muitas marcas afirmem que não contêm açúcar, é bom verificar o rótulo com atenção. O substituto do açúcar, o eritritol, é classificado como adoçante.
Shirataki
O macarrão shirataki é feito de uma iguaria japonesa conhecida como konnyaku, ou cachoeira branca. Esses noodles são feito pela mistura de O pó de raiz de konjac com água e outro ingrediente que gelatinizará a mistura. Depois de misturada, a mistura se solidificará em um bolo emborrachado com textura semelhante à da gelatina, mas muito mais denso. O macarrão é fabricado com um processo especial que usa algas hijiki como ingrediente adicional de coloração, o que os torna mais atraentes para os consumidores. O macarrão shirataki é um alimento japonês comum, usado principalmente em sopas e sukiyaki.
O aroma da planta evoca uma sensação de livor mortis, que é quando um cadáver está morto, por isso o konjac é frequentemente usado como substituto de alimentos. A “fragrância” da geleia é atribuída a fitoquímicos chamados oligossulfetos, que são semelhantes aos compostos aromáticos encontrados em cadáveres. O aroma é tão forte que as moscas não conseguem distinguir entre a geleia e a carne na qual ela é infundida.
Ito-konnyaku
Ao contrário de outros tipos de gelatina, O konjac pode ser fabricado vegana. O konjac, um cormo amiláceo da palma da palmeira-leopardo, é cultivado no sudeste da Ásia. Ele é usado em uma variedade de como um substituto vegano para a gelatina. Ele também é produzido como farinha, arroz e produtos orgânicos. O konjac é consumido em países orientais, como o Japão. Na verdade, ele é considerado a geleia vegetal mais deliciosa do mundo.
O nome dessa planta é uma referência à sua estranha história. Ela foi originalmente usada no século 18 pelos japoneses para induzir abortos. Atualmente, é amplamente utilizada como agente de desintoxicação para o trato digestivo. Além disso, ela é conhecida por imitar o cheiro de livor mortis. Os fitoquímicos responsáveis por seu cheiro são chamados de oligossulfetos. De fato, o aroma é tão semelhante ao de um cadáver que as moscas não conseguem distinguir entre o cheiro de um cadáver e sua cor.
História da geleia de konjac
Você sabia que a planta Konjac, também conhecida como inhame-elefante, é comestível? Frequentemente usada na culinária asiática, ela também é conhecida pelos nomes Amorphophallus konjac, inhame-elefante e língua do diabo. Nativa da Ásia, a planta cresce naturalmente na Índia e na China. Ela também é nativa do Japão e da Coreia, onde se tornou uma espécie naturalizada.
Originalmente, o tubérculo de konjac era usado para fazer alimentos. Os tubérculos da planta contêm 30-60% de fibra de glucomanano. A fruta é usada na gastronomia japonesa como um agente espessante. O konjac também é usado na indústria alimentícia como substituto da gelatina. Seu amido é usado na produção de farinha de konjac. A farinha de konjac pode ser um substituto para a gelatina em alimentos veganos.
Dosagem de konjac
A dosagem de konjac de palma de leopardo não está definida, mas demonstrou melhorar a saúde intestinal, reduzir o açúcar no sangue e melhorar a cicatrização de feridas. É seguro para a maioria das pessoas, mas são necessários mais estudos para determinar a dose certa para você. Se você tiver algum problema de saúde, como diabetes, consulte seu médico antes de tomar esse suplemento. Além disso, não tente comer balas de konjac, que podem causar asfixia em crianças ou adultos mais velhos. Isso ocorre porque a estrutura gelatinosa do konjac não se dissolve na boca como os produtos de gelatina.
Um estudo mostrou que tomar suplementos de fibra de glucomanano causou mais perda de peso em mulheres do que placebos, e a adição de fibras adicionais não teve nenhum impacto sobre os resultados. Além disso, uma revisão sistemática de 2008 mostrou que o konjac pode reduzir o colesterol LDL e os triglicerídeos e reduzir os níveis de glicose no sangue em jejum. Seus efeitos foram tão impressionantes que ele foi considerado uma terapia adjuvante para diabéticos. Outro estudo sugeriu que o konjac pode reduzir o colesterol LDL e pode ser útil para pacientes cardiovasculares.
