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Como a bola de geléia de suco de enchimento é fabricada na fábrica?

como o enchimento da bola de geléia de suco é fabricado na fábrica

Se você quer saber como fazer suas próprias bolas de Jam, você veio ao lugar certo. Aqui você aprenderá sobre os ingredientes, processo e preparação. Além disso, você aprenderá sobre o ponto Gel. Depois de ler este artigo, você estará no caminho certo para fazer o Jam Ball perfeito! Independentemente de você estar fazendo para consumo pessoal ou para presente, eles com certeza serão um sucesso!

Processar

O processo de fabricação das bolas de geleia começa com a chegada das frutas. Uma vez que a fruta é recebida, ela é inspecionada quanto à cor e qualidade. Depois disso, é colocado em uma tremonha para o resto do processo. As principais etapas envolvidas na fabricação de bolas de gelatina são explicadas abaixo. Além disso, você pode descobrir o segredo da viscosidade da bola de gelatina. Durante o processo de fabricação, todos os ingredientes são devidamente pesados e medidos.

Depois que a fruta é selecionada, ela é fervida até a temperatura correta. A faixa de temperatura ideal para geléia é 217-222degF. A proporção perfeita entre açúcar e pectina é 1%, 65% de açúcar e pH de 3,1. No entanto, você pode usar uma fórmula diferente se não tiver certeza. Antes de a fruta ser carregada no tubo, ela é primeiro verificada quanto à cor e à maturação.

Ingredientes

A geleia de maçã é uma boa alternativa ao suco que você normalmente usaria em uma receita de geleia. É acessível e saudável. Pode ser congelado ou enlatado e conserva-se bem na geladeira por até 3 semanas. Se você está acostumado a comer geleia doce, pode adicionar um pouco de mel ou xarope de bordo ao primeiro lote. Alternativamente, você pode usar concentrado de suco de maçã descongelado. Isso será um pouco mais doce do que o suco de maçã fresco.

Ponto de gel

Para produzir geleia aceitável, é necessária a quantidade adequada de ácido. A fruta fornece a pectina, a substância que fornece a estrutura do gel. A temperatura da geléia é importante porque afeta a proporção de açúcar para água. Geralmente, é 103-106degC e entre 20% e 80% açúcar por volume. Quando essa proporção é excedida, a geleia atinge seu ponto de gelificação.

A quantidade de pectina necessária é muito importante neste processo. Embora a pectina seja um composto orgânico, é usada para aumentar o teor de ácido das frutas. No entanto, você pode substituí-lo por mel ou xarope de milho, que têm poderes adoçantes semelhantes. Em ambos os casos, a quantidade de pectina necessária é a mesma que a quantidade de sacarina líquida. Portanto, você precisa medir a quantidade exata de pectina antes de iniciar a fabricação.

Preparação

Para preparar uma bola de compota, você deve primeiro preparar o recheio, que é feito fervendo pedaços de frutas em açúcar. A mistura resultante tem uma consistência espessa que mantém os tecidos da fruta juntos. A preparação para geléia e geléia é semelhante. Pedaços de frutas e polpa são usados na preparação de geléia, enquanto extrato de frutas claras é usado para geléia. Antes de iniciar o preparo, certifique-se de que as frutas estejam bem lavadas e limpas para remover qualquer sujeira. Você também pode realizar um teste de jelmeter para determinar o ponto final.

Depois de limpar a fruta e remover quaisquer itens indesejados, pese-a. A proporção de açúcar está entre 40 e 70 por cento do peso da fruta. Para calcular a quantidade de açúcar necessária, use matemática simples. As proporções variam de acordo com o tipo de fruta que você está fazendo. Para garantir um recheio uniforme e homogêneo, use uma balança. Você também deve pesar a fruta antes de prosseguir. A proporção de açúcar para frutas deve ser de 40% a 70%, mas você pode usar uma porcentagem maior, se desejar.

Armazenar

O teor de acidez titulável (AT) de recheios de bola de suco aumenta com o tempo. De acordo com um estudo, o teor de RS em compotas aumentou em 70% durante 6 meses de armazenamento. Além disso, o teor de SST não se alterou significativamente nas geleias de toranja-pêra e melão-maçã, que são consideradas produtos de frutas de alta qualidade. Este estudo examinou ainda as propriedades físico-químicas e antioxidantes do recheio de bolas de suco à base de frutas.

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