Como é feito o chocolate nas fábricas?

Última atualização em 28 de abril de 2024 por JY machinetech

Se você já se perguntou como o chocolate é feito, você não está sozinho. O processo começa com grãos de cacau sendo moídos em pó, um processo conhecido como conchagem. Os grãos de cacau são então enviados por um processo de congelamento. A etapa final é adicionar uma pequena quantidade de cacau em pó e outros ingredientes, dependendo do tipo de chocolate que você está comprando. Após o processo de conchagem, o chocolate é enviado por uma câmara de congelamento por pelo menos duas horas, transformando-o de líquido em sólido. Finalmente, ele é embalado e enviado para lojas de varejo.

Concha

Para fazer chocolates gourmet, o processo de conchagem é importante. Neste processo, cacau em pó e água são misturados e mexidos em grandes máquinas chamadas conchas. Cacau em pó e água são então adicionados à mistura e misturados até que tenham a textura, sabor e cor corretos. Uma vez que este processo é concluído, o chocolate é então colocado em moldes ou alimentado em uma máquina de embalagem para ser preenchido. Depois de serem transformados em barras, os chocolates são então embrulhados e embalados para envio.

Para fazer barras de chocolate, os grãos de cacau são primeiro torrados. A casca externa é então removida e vendida para ração animal. A parte interna do grão de cacau, chamada de nib, é então moída até virar uma pasta. Essa pasta é então aquecida para formar uma substância suave de chocolate chamada licor de chocolate. O licor de chocolate é uma substância produzida a partir desse processo e é usado para fazer muitos tipos diferentes de chocolate, incluindo chocolate de panificação e chocolate ao leite.

Grãos de cacau

Os grãos de cacau são colhidos das vagens de cacau. O próprio grão de cacau tem uma cobertura branca mucilaginosa. O grão de cacau é então coberto por uma polpa açucarada, semelhante à limonada. Essa polpa é alimento para micróbios que causam fermentação. Os micróbios comem o açúcar, produzindo ácido láctico. A fermentação é essencial para o desenvolvimento do sabor dos grãos de cacau e também é crucial para determinar o sabor final do chocolate.

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O grão de cacau passa por fermentação antes de ser usado para fazer chocolate. Os grãos são espalhados em folhas de bananeira e deixados para fermentar por cerca de três a nove dias. Enquanto os grãos de cacau não fermentam, seus açúcares de polpa o fazem. Durante esse tempo, a pele branca dos grãos descama e fica marrom. No entanto, nem todos os fabricantes de chocolate usam processos de fermentação e secagem ao sol. Alguns fabricantes de chocolate secam mecanicamente os grãos de cacau crus. As sementes de cacau secas resultantes pesam menos do que seu peso fresco.

Hershey's

Antes que a Hershey's possa fazer suas famosas barras de chocolate, eles devem primeiro fabricar grãos de cacau. Este é um processo intensivo que envolve torrar e limpar os grãos. Durante este processo, o chocolate é inspecionado quanto a defeitos, mofo e sabor. O licor de cacau também é usado para testar o sabor e o cheiro do chocolate. Então, ele tem que ser limpo para remover sujeira, bactérias e outras substâncias indesejadas.

Além da produção de chocolates, a Hershey's também produz uma linha de doces que é feita em fábricas. A fábrica da empresa fica perto da planta que faz os Reese's Peanut Butter Cups, que são os primeiros chocolates a atingir a marca de $2 bilhões em vendas no varejo. Além do leite, a Hershey obtém açúcar de plantações no sul dos Estados Unidos. Como resultado, a empresa está trabalhando para reduzir sua pegada ambiental.

Marte

A sede da Mars Inc. está localizada no subúrbio de Washington, DC, e Chicago é seu centro de fabricação de barras de chocolate. Forrest Sr., um dos fundadores, concentrou os esforços de expansão de sua empresa na Europa durante a década de 1960. No entanto, a Hershey Company continuou sendo sua principal concorrente no negócio de chocolate nos EUA. Como resultado, a Mars Inc. começou a produzir chocolate e amendoim internamente, cortando custos em relação à sua concorrente.

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Forrest Mars Sr., que se aposentou da Mars Candy Company em 1973, começou seu novo negócio. Ao contrário de seus antecessores, ele tinha mais espírito empresarial, capaz de acabar com sindicatos e manter a Mars Inc. livre de rumores de movimento trabalhista. Ele conseguiu manter todos no mesmo nível dentro do ecossistema da fábrica, e suas mudanças valeram a pena. Os esforços de Forrest Mars para tornar a empresa mais eficiente valeram a pena no final.

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