Como é feito o chocolate nas fábricas?

Para fazer uma barra de chocolate, ela primeiro precisa ser seca e resfriada em fornos a vácuo. Depois de atingir a temperatura ambiente, a mistura de chocolate é colocada em rolos gigantes para moer o líquido em uma forma sólida. Depois, passa pelo processo de conchagem, que envolve amassar o líquido de chocolate a uma temperatura de 46 graus Celsius por uma semana. O próximo estágio é a temperagem, que envolve resfriar e aquecer o líquido continuamente, criando uma consistência estável de chocolate.

Concha

Como o chocolate é feito em fábricas é um processo fascinante que envolve várias etapas diferentes. Cada fábrica de chocolate usa sua própria receita e processos para fazer diferentes variedades. Os ingredientes variam dependendo do sabor e textura que você deseja. O chocolate é processado em uma máquina que mói cacau em pó, açúcar, leite e outros ingredientes até que a consistência desejada seja alcançada. Essa mistura é então alimentada nos moldes para serem preenchidos. Uma vez concluída essa etapa, o chocolate está pronto para o próximo estágio do processo de produção.

Manteiga de cacau

Manteiga de cacau é uma gordura natural derivada de grãos de cacau. É usada na fabricação de chocolate porque melhora a textura e a sensação de derreter na boca do chocolate. Os fabricantes de chocolate adicionam quantidades variadas de manteiga de cacau à mistura de chocolate para obter a textura e o sabor desejados. Seu sabor varia de acordo com a origem da manteiga de cacau. No entanto, ela ainda pode melhorar o processo de fabricação de chocolate se usada na quantidade certa.

Açúcar

O ingrediente principal do chocolate é o açúcar, que compreende aproximadamente 30-70% da formulação, dependendo do tipo. O açúcar confere uma ampla gama de propriedades funcionais ao chocolate, incluindo seu perfil de derretimento, sensação na boca, sabor e propriedades reológicas. Por causa dessas propriedades, os substitutos do açúcar representam uma série de desafios para os fabricantes de confeitos de chocolate. Aqui estão algumas maneiras de substituir o açúcar em produtos de chocolate. As informações a seguir pretendem servir como um guia geral.

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Lecitina de soja

A lecitina de soja é usada como um emulsificante em fábricas de chocolate. Ela não é usada para manter a manteiga de cacau e os sólidos de cacau juntos. Isso ocorre porque é um resíduo e não melhora o sabor do chocolate. Ela é usada por dois motivos principais: para aumentar a fluidez e para reduzir o colesterol. Eis por que a lecitina de soja é tão importante na fabricação de chocolate.

Grãos de cacau

Embora o grão de cacau seja mais amplamente conhecido como um componente do chocolate, ele tem uma longa história de usos. Existem muitos tipos de plantas de cacau, e o grão em si não é o único componente. Antes de fazer chocolate, os grãos devem primeiro ser torrados, o que lhes dá um aroma distinto de chocolate. Antes de torrar, eles podem ter um leve aroma de chocolate, mas uma vez totalmente torrados, eles liberam um aroma delicioso que não pode ser replicado por nenhum outro método.

Padrões de qualidade

Existem alguns padrões de qualidade importantes para chocolate feito em fábricas, que devem ser seguidos por todos os fabricantes. No caso de chocolate que contém gordura vegetal, a declaração legal deve estar em negrito. O tipo de gordura usada deve ser compatível com o cacau em pó e estar em conformidade com o ponto de fusão, temperatura de cristalização e fase de têmpera. A gordura também deve ser adquirida por meio de um processo que exclua a modificação enzimática da estrutura do triglicerídeo.

Matérias-primas

Cacau e açúcar são os dois principais ingredientes do chocolate. Os dois primeiros são derivados do cacau, enquanto o último é feito de sobras de outros alimentos processados. O chocolate é então combinado com açúcar para produzir uma rica barra de chocolate. Dependendo do processo de fabricação, o cacau em pó pode ser amarelo-alaranjado claro ou marrom escuro. É isso que a maioria das pessoas associa ao chocolate. No entanto, nem sempre é esse o caso.

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