Você já se perguntou como o chocolate é feito? Aqui está uma rápida visão geral de como o chocolate é feito nas fábricas e seus componentes. É importante entender os ingredientes e processos envolvidos na fabricação dessa delícia. Mas antes de nos aprofundarmos nos detalhes, vamos dar uma olhada em alguns dos ingredientes básicos. Como eles afetam o sabor e a textura do chocolate? Como a manteiga de cacau altera o sabor?
Processo de fabricação de chocolate
A conchagem é um processo que altera a textura da massa de chocolate e desenvolve seu sabor. Esse processo envolve o uso de pás de conchas, que se assemelham a conchas e são equipadas com rolos que movem lentamente a massa de chocolate para frente e para trás. O processo também desenvolve sabores complexos e torna o chocolate macio e aveludado. Esse processo é essencial para a criação do chocolate gourmet, pois é a etapa que determina o aroma e o sabor finais. A velocidade e a temperatura do processo de conchagem também são determinantes importantes da qualidade final. Em alguns casos, porém, o processo de conchagem não ocorre.
Os grãos de cacau precisam chegar às máquinas utilizadas nas fábricas. Diferentes espécies de cacaueiros têm diferentes processos de fabricação, embora a maioria das fábricas de chocolate utilize máquinas semelhantes para quebrar os grãos de cacau. Depois de fermentados e secos, os grãos de cacau são refinados para produzir nibs torrados. O licor de cacau é então combinado com açúcar e leite para formar o licor de chocolate. O chocolate líquido é então armazenado em tanques e entregue às fábricas de moldagem, onde é despejado em moldes e vendido ao público.
Para criar o chocolate perfeito, os nibs precisam ser refinados. Para isso, os nibs são quebrados em pequenos pedaços e depois pulverizados entre discos de aço pesados. Essa etapa libera cerca de metade da manteiga de cacau. Depois que os nibs são desengordurados, o líquido é combinado com outros ingredientes, como açúcar e leite em pó, para produzir o licor de cacau. Essa etapa é crucial para determinar a textura e a consistência do chocolate.
A conchagem é uma etapa fundamental na produção de chocolate de qualidade. A conchagem é um processo que utiliza fluxo de ar, calor e agitação. A duração e a velocidade da conchagem são cruciais para o desenvolvimento do sabor, da textura e de outras propriedades do produto final. O tempo de conchagem varia de acordo com o tipo de grão utilizado, o perfil de sabor desejado e a aplicação. Posteriormente, o chocolate é embalado para venda no varejo. O processo de fabricação de chocolate em fábricas difere do usado no passado.
Ingredientes
Embora existam muitas variedades diferentes de chocolate, todas contêm os mesmos ingredientes principais. A maioria dos tipos de chocolate requer manteiga de cacau e calda de cacau, que são produzidos pela moagem dos grãos de cacau. A manteiga de cacau se liquefaz por meio do aquecimento por fricção e forma a polpa de chocolate. Essa polpa é então despejada em uma prensa hidráulica gigante. Durante esse processo, a pressão faz com que a manteiga de cacau líquida se separe da polpa de chocolate. O cacau em pó resultante é o resultado da moagem dos grãos de cacau em um moinho mais fino.
O cacau é uma planta originária das Américas. Atualmente, a produção de cacau nos países da África Ocidental é a mais alta do mundo, com Gana e Costa do Marfim liderando o mercado. A cerâmica maia em Gana é responsável por 60% do suprimento mundial de cacau. O chocolate é uma iguaria popular, mas sua produção é cara. Para aumentar a demanda do consumidor, os fabricantes começaram a adotar práticas agrícolas orgânicas e sustentáveis.
Alguns fabricantes adicionam lecitina de soja ao chocolate, que é usada para torná-lo mais estável e resistente ao calor. Outro ingrediente é o mel, que adiciona um sabor adocicado ao chocolate amargo puro. Adicionar mel ao chocolate está se tornando uma tendência cada vez mais popular na confeitaria. Apesar da controvérsia, muitas pessoas ainda acham chocolates deliciosos. Este artigo forneceu uma lista dos ingredientes mais comuns usados na fabricação de chocolate. Existem outros ingredientes comuns encontrados no chocolate.
A manteiga de cacau é o principal ingrediente do chocolate amargo. A manteiga de cacau é obtida pela moagem dos nibs de cacau, que são sólidos à temperatura ambiente. Em seguida, os ingredientes do chocolate são misturados com outros ingredientes, como açúcar e um adoçante. O primeiro passo é moer a manteiga de cacau até formar uma pasta. Existem muitos tipos diferentes de chocolate, e o processo varia de acordo com o tipo. Por exemplo, o chocolate branco requer a adição de açúcar e leite em pó, enquanto o chocolate amargo é processado com manteiga de cacau e baunilha.
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