Como é feito o biscoito nas fábricas?

Última atualização em 31 de março de 2024 por JY machinetech

Para fazer um biscoito, o padeiro deve utilizar calor penetrante e tempo de cozimento e resfriamento suficiente. Um processo de cozimento adequado resultará em um teor de umidade uniforme, evitando rachaduras. Diferentes tipos de biscoitos requerem diferentes processos de cozimento para diferentes aparências. Uma cor suave é necessária para um biscoito simples, enquanto outros produtos exigem destaques e contrastes de cores. Os sistemas de cozimento utilizados para biscoitos dependerão do tipo de produto a ser produzido.

Processos

Nas fábricas de biscoitos, a massa é moldada em bolas, ou "tijolos", misturando os ingredientes. Essas bolas de massa são então colocadas em uma câmara de cozimento, onde são assadas. Os pedaços de massa são então girados no forno. A câmara de cozimento é aquecida a cerca de 130 graus. A temperatura na câmara de cozimento determina a quantidade de umidade perdida de cada pedaço de biscoito. Esse processo pode ser realizado em diversas temperaturas.

O operador do forno verifica o alinhamento da faixa do forno e notifica o gerente de produção. Em caso de queda de energia, ele precisará remover manualmente os biscoitos presos. Outra tarefa do operador do forno é verificar as folhas de segurança do forno. A área de embalagem é a mais movimentada em fábricas automatizadas e semiautomáticas. Os operadores alimentam manualmente os biscoitos nas calhas de alimentação. Eles verificam os rótulos, datas e outros detalhes.

Ingredientes

A produção de biscoitos em uma fábrica envolve várias etapas. Essas etapas envolvem peneirar a farinha, triturar o açúcar e outros ingredientes e, em seguida, misturá-los adequadamente. O processo geralmente dura de dois a cinco minutos. Ao final, a massa estará uniformemente misturada. Em seguida, ela é sovada e enrolada diretamente para formar biscoitos. Alguns biscoitos exigem ingredientes adicionais, como sementes de gergelim ou amendoim, para serem polvilhados por cima antes de assar. Depois de moldados, os biscoitos são levados ao forno e aquecidos com aquecedores elétricos.

Tradicionalmente, os biscoitos são feitos com farinha de trigo, açúcar e óleos vegetais parcialmente hidrogenados. A produção de biscoitos também inclui sólidos de leite, ghee e fermento. Eles também contêm diversos aditivos e aromatizantes. Apesar de a produção de biscoitos ser simples, existem alguns desafios envolvidos. Aqui, discutiremos os principais ingredientes e etapas envolvidas na fabricação de biscoitos. Também abordaremos os equipamentos para a fabricação de biscoitos.

Cozimento

Há vários fatores a considerar antes de assar biscoitos. A água na massa desempenha um papel vital na textura e estrutura do produto final. A água hidrata as moléculas de proteína, permitindo a formação de glúten, e permite que os grânulos de amido inchem e gelatinizem. Em última análise, a água é o ingrediente mais importante nos biscoitos. A consistência e o formato do produto final são determinados pela quantidade de água na massa, e a quantidade de farinha deve ser ligeiramente superior a um terço de água.

Durante o processo de cozimento, a água livre na massa deve evaporar. Esse processo requer temperaturas mais altas do que o ar ambiente, o que causa a desgaseificação da massa. Esse calor latente pode ajudar a elevar a temperatura do produto final. Além disso, o ar úmido na primeira zona de cozimento do forno é essencial, e a injeção de vapor durante o cozimento pode ser útil. Alguns fabricantes utilizam uma combinação de métodos para obter a textura desejada. Os diferentes tipos de sistemas de cozimento podem melhorar a aparência dos produtos finais.

Embalagem

Biscoitos industrializados devem ser embalados com uma barreira que impeça a penetração de umidade. A barreira pode ser feita de plástico, papel impresso ou uma variedade de laminados. Esses filmes geralmente são selados a quente, o que os torna ideais para esse uso. As propriedades de impermeabilização dos materiais de embalagem são determinadas por sua resistência básica à umidade e pela eficácia das vedações. Os testes de validade também incluem um teste de resistência à umidade.

A maioria dos consumidores compra biscoitos por impulso. Portanto, o design da embalagem é crucial para atrair clientes. A embalagem dos biscoitos deve ser atraente e informativa sobre o que contém. Muitos mercados exigem que as embalagens dos biscoitos contenham as datas de validade e de consumo. Os consumidores podem se sentir seguros pelo fato de que esses produtos só são seguros após a data de validade. Por isso, a embalagem deve exibir essas informações com destaque.

Origens

A história dos biscoitos remonta a cerca de 1500 a.C. Originalmente, eram um item de luxo, consumidos apenas pela classe alta. Com o tempo, ganharam um papel mais importante na dieta alimentar, tornando-se acessíveis a mais pessoas. Durante a Revolução Industrial, biscoitos de qualidade tornaram-se mais acessíveis, tornando-se parte da dieta da maioria das pessoas. Hoje, são amplamente disponíveis, vendidos como alimentos saudáveis em lojas e usados para uma variedade de propósitos, desde fortalecer o sistema imunológico até auxiliar no emagrecimento.

Os primeiros biscoitos produzidos em massa não tinham açúcar e, na linguagem moderna, são frequentemente chamados de crackers. A primeira etapa do processo de fabricação dos biscoitos era abrir a massa em uma máquina conhecida como "dough brake", o equivalente doméstico de uma tábua de confeitar ou rolo de massa. Essas máquinas permaneceram em uso até o início do século XX. No entanto, eram menos eficientes do que os métodos tradicionais e exigiam mais trabalho. As fábricas de biscoitos exigiam mais de uma máquina para produzir um lote de biscoitos.

Produção

Existem muitas maneiras diferentes de produzir biscoitos, mas a mais comum é por meio do uso de máquinas. Essas máquinas assam os biscoitos em fornos, que usam convecção e radiação para criar o volume e a cor corretos. Após o cozimento, os biscoitos são transportados em correias transportadoras para câmaras de resfriamento. Esse processo é chamado de resfriamento natural e é preferível ao resfriamento forçado, pois preserva a textura e a cor dos biscoitos. Uma vez resfriados, os biscoitos são enviados para máquinas de embalagem, onde são acondicionados em diversas formas de embalagem, incluindo slug, pouch, família ou pacotes família. Controles de qualidade são realizados em todas as etapas da produção, incluindo a etapa de embalagem.

Os biscoitos são categorizados em quatro tipos principais com base em seus ingredientes. Cada tipo tem seus próprios processos específicos de cozimento e mistura, e cada um é adaptado aos ingredientes e equipamentos de produção locais. Além disso, os biscoitos vêm em diversos formatos, cores e tamanhos, e podem ser consumidos por pessoas de todas as idades. Portanto, é vital que os fabricantes de biscoitos entendam os ingredientes e o processo de fabricação. Abaixo estão listadas as quatro etapas da produção de biscoitos:

Postagens relacionadas

Como é feito o Biscoito nas Fábricas?

Como é feito o doce de geléia de enchimento em uma fábrica?

Como o pigmento cosmético é fabricado na fábrica?

Oportunidades de crescimento e desafios na indústria Konjac