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Se ti stai chiedendo come viene prodotto il cristallo di zucchero di canna in fabbrica, continua a leggere. In questo articolo imparerai come i cristalli di saccarosio vengono rivestiti con melassa e distribuiti in base al peso. Inoltre, scoprirai come viene eseguito il processo e perch\u00e9 il prodotto finale non presenta difetti di \u201cocchio di pesce\u201d o \u201cpallina da sparo\u201d. Di seguito sono elencati i principali passaggi coinvolti nella produzione di questa confetteria.<\/p>\n
Lo zucchero grezzo contiene il 97,51% di saccarosio e una piccola quantit\u00e0 di glucosio o fruttosio, ceneri inorganiche, gomme, aminoacidi e alcune altre impurit\u00e0. Lo zucchero grezzo viene quindi processato per rimuovere tutte le impurit\u00e0 superficiali e uno strato appiccicoso di colore marrone. Viene poi aggiunto carbone attivo per eliminare il colore e l\u2019odore residui. Il passo successivo \u00e8 il processo di cristallizzazione, che consiste nel bollire lo sciroppo, seminare con cristalli di zucchero e centrifugare.<\/p>\n
Il massecuite viene separato in cristalli di zucchero e melassa tramite una centrifuga. La macchina ruota a velocit\u00e0 che varia da 1.000 a 2.800 giri al minuto. I cristalli di zucchero rimangono nella centrifuga, mentre la melassa passa fuori dal cestello rivestito. La centrifuga utilizza anche acqua di fonte per lavare i cristalli durante la centrifugazione.<\/p>\n
Il processo di miscelazione meccanica per il rivestimento dei cristalli di saccarosio rivestimento dei cristalli di zucchero di canna<\/a> si chiama smizing. Questa procedura prevede di sottoporre la miscela contenente cristalli di saccarosio e grasso a elevate shear. Si utilizza comunemente un miscelatore a nastro per eseguire questo processo. La punta viene fatta entrare in contatto con la parete interna del tubo. Questo processo pu\u00f2 essere ripetuto pi\u00f9 volte per ottenere un rivestimento uniforme del cristallo.<\/p>\n Il processo di miscelazione meccanica<\/a> viene utilizzato in diversi passaggi del processo di rivestimento dei cristalli di saccarosio. Innanzitutto, i cristalli di saccarosio vengono rivestiti con grasso. Questo grasso aiuta i cristalli a non formare palline da sparo o occhi di pesce, che sono palline formate dalla miscelazione di cristalli di saccarosio<\/a> con melassa viscosa. I cristalli si combinano poi con le particelle fini in eccesso per formare un pezzo sostanzialmente trasparente<\/a> chiamato una palla \u201cvetrosa\u201d.<\/p>\n Il processo di produzione di un sostituto dello zucchero di canna prevede il rivestimento dei cristalli di saccarosio con melassa. Questo metodo previene la formazione di pezzi vetrosi sullo zucchero. Viene anche aggiunta una piccola quantit\u00e0 di melassa alla miscela per evitare la formazione di \u201cocchi di pesce\u201d. Il pezzo risultante \u00e8 sostanzialmente trasparente e angolare. Per ottenere questo risultato, i cristalli vengono distribuiti in base al peso.<\/p>\n Lo zucchero utilizzato nel prodotto dell\u2019invenzione presenta propriet\u00e0 di granulazione. Le caratteristiche di granulazione vengono misurate utilizzando un dispositivo Rotap prodotto da Tyler. Il dispositivo comprende un meccanismo di scuotimento e una pila di setacci con maglie di apertura specificata in micron. In questo processo, una percentuale di cristalli di saccarosio passa attraverso i setacci, trattenendo solo una piccola quantit\u00e0.<\/p>\nI cristalli di saccarosio vengono distribuiti in base al peso<\/h2>\n
Lo zucchero di canna \u00e8 un dolcificante naturale<\/h2>\n