Se non hai mai sentito parlare di fabbriche di cioccolato, probabilmente ti starai chiedendo: \"Come si fa il cioccolato?\". Bene, ecco cosa succede: le fave di cacao vengono fermentate, tostate e macinate in un burro che ha un punto di fusione di 32 o 34 gradi Celsius. Questo burro viene poi temperato con latte condensato. Il prodotto finito viene quindi confezionato a mano in scatole per la spedizione. E proprio come potresti aver immaginato, c'\u00e8 un sacco di cioccolato coinvolto nella realizzazione di queste deliziose prelibatezze.<\/p>\n
Il processo inizia con la fermentazione dei semi di cacao, che vengono stesi su piattaforme di legno e coperti con foglie di banana. Il processo di fermentazione richieder\u00e0 dai tre ai nove giorni. Una volta che i semi sono fermentati, gli zuccheri nella polpa di cacao inizieranno a decomporsi e a formare acidi come l'acido lattico e l'acido acetico. Allo stesso tempo, i semi di cacao contengono germi, cos\u00ec come altri componenti che faranno fermentare il cacao.<\/p>\n
Prima che i chicchi vengano macinati, vengono posti su una griglia. I chicchi passano attraverso una serie di fasi di vagliatura, tra cui un elettromagnete che rimuove le particelle metalliche dalla polpa. Dopo la vagliatura, i chicchi vengono poi tostati tra i venti e i quaranta minuti. Vengono tostati nei loro gusci e l'intero processo avviene tutto in una volta. Sebbene questo processo possa richiedere molto tempo, il processo di fermentazione \u00e8 necessario per far risaltare tutto il sapore delle fave di cacao.<\/p>\n
Il cioccolato \u00e8 un prodotto alimentare fatto<\/a> di burro di cacao, un grasso naturale presente nel cioccolato. Sebbene il burro di cacao sia quasi sempre in forma cristallina, \u00e8 anche in grado di acquisire una variet\u00e0 di altre forme a seconda della sua temperatura. Questo \u00e8 chiamato cristallizzazione polimorfica. Il punto di fusione del burro di cacao \u00e8 di 32-34 gradi Celsius.<\/p>\n Durante la lavorazione, il burro di cacao viene separato in una miscela di molecole di trigliceridi che hanno diversi punti di fusione. Queste molecole hanno propriet\u00e0 diverse, come densit\u00e0 e stabilit\u00e0. Il punto di fusione del burro di cacao pu\u00f2 essere determinato da diversi fattori, tra cui temperatura, contenuto di umidit\u00e0 e punto di rifusione. Questo articolo fornir\u00e0 una comprensione generale del punto di fusione del burro di cacao.<\/p>\n Molte persone non hanno familiarit\u00e0 con il modo in cui il cioccolato al latte viene prodotto nelle fabbriche<\/a>. \u00c8 una forma di cioccolato che contiene latte condensato. La maggior parte \u00e8 prodotta in grandi e moderne fabbriche. Oltre al latte, le fabbriche di cioccolato possono utilizzare anche altri ingredienti come miele, cioccolato fuso e altri prodotti lattiero-caseari. Che sia latte chocolate is made in a factory<\/a> o a casa, \u00e8 meglio leggere le etichette per scoprire cosa c'\u00e8 nel prodotto.<\/p>\n Nel 1804 Nicolas Appert inizi\u00f2 a lavorare il latte utilizzando il metodo di omogeneizzazione, che fu sviluppato da William Cullen. Non fu un successo, tuttavia, poich\u00e9 un'epidemia di rachitismo fu attribuita ad esso. Poich\u00e9 conteneva meno grassi e altri nutrienti, non era nutriente. Era anche fatto con latte scremato, che \u00e8 povero di grassi. Per sbiancare il latte, le fabbriche di cioccolato aggiungevano olio di burro o latte scremato in polvere.<\/p>\n I cioccolatini senza il corretto processo di temperaggio<\/a> avranno un aspetto striato e opaco e un sapore ceroso. Il temperaggio del cioccolato comporta il controllo della temperatura<\/a> e del tempo per ottenere il polimorfo desiderato. Mentre il burro di cacao \u00e8 un liquido ceroso, \u00e8 composto da cristalli simili all'olio vegetale. Una volta allo stato solido, questi cristalli saranno troppo grandi per scivolare l'uno sull'altro. Questo creer\u00e0 attrito nella miscela di cioccolato.<\/p>\n Il processo di temperaggio del cioccolato \u00e8 necessario perch\u00e9 il processo di fusione si traduce in uno strato uniforme di rivestimento. Quando il cioccolato \u00e8 troppo caldo, i cristalli nel burro di cacao si scioglieranno. Quando l'umidit\u00e0 nel cioccolato evapora, i cristalli di zucchero si riformano, risultando in uno strato bianco. Quindi, il cioccolato sar\u00e0 troppo denso per essere usato cos\u00ec com'\u00e8. Se ci\u00f2 accade, il cioccolato sar\u00e0 adatto solo per fare tartufi. Per evitare che il cioccolato diventi troppo caldo, prepara un bagno d'acqua.<\/p>\n Mentre i metodi tradizionali per fare il cioccolato fondente vengono utilizzati per creare la deliziosa dolcezza, i processi coinvolti nella produzione del cioccolato bianco sono molto diversi. Il cioccolato ha un sapore distinto e un punto di fusione diverso rispetto al cioccolato fondente. Il burro di cacao \u00e8 l'ingrediente principale, che \u00e8 incolore, mentre i solidi di cacao si combinano con il burro di cacao per dargli il suo colore marrone. Viene poi mescolato con zucchero, panna o latte e aromi per produrre il cioccolato bianco. Il cioccolato bianco viene spesso aggiunto ai dessert per migliorare il loro aspetto estetico, ma non pu\u00f2 sostituire l'aroma e il gusto del cioccolato vero.<\/p>\n Questo processo richiede un livello relativamente alto di refrigerazione, ma deve essere temperato per evitarne il deterioramento. La temperatura dell'aria di alimentazione dovrebbe essere tra 14-16\u00b0C. L'umidit\u00e0 relativa dovrebbe essere intorno al 45%. Il cioccolato deve disperdersi bene sulla superficie. Deve anche essere solidificato rapidamente applicando aria fredda. Il tempo totale di lavorazione dipende dalla quantit\u00e0 di cioccolato e dalla quantit\u00e0 applicata al centro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" If you have never heard of chocolate factories, you’re probably wondering, “How is chocolate made?” Well, here’s what happens: cacao beans are fermented, roasted, and ground into a butter that has a melting point of 32 or 34 degrees Celsius. 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