{"id":3271,"date":"2024-05-04T22:28:02","date_gmt":"2024-05-04T22:28:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3271"},"modified":"2026-06-04T03:44:43","modified_gmt":"2026-06-04T03:44:43","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-14","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/it\/how-is-chocolate-made-in-factories-14\/","title":{"rendered":"How is Chocolate Made in Factories?"},"content":{"rendered":"

Per realizzare una tavoletta di cioccolato, questa deve prima essere essiccata e raffreddata in forni sottovuoto. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, la miscela di cioccolato viene fatta passare attraverso rulli giganti per macinare il liquido in una forma solida. Successivamente, subisce il processo di concaggio, che prevede l'impastamento del cioccolato liquido a una temperatura di 46\u00b0C per una settimana. La fase successiva \u00e8 il temperaggio, che comporta il raffreddamento e il riscaldamento continuo del liquido, creando una consistenza<\/a> stabile del cioccolato.<\/p>\n

Concaggio<\/h2>\n

Come viene prodotto il cioccolato nelle fabbriche<\/a> \u00e8 un processo affascinante che coinvolge diverse fasi. Ogni fabbrica di cioccolato utilizza la propria ricetta e i propri processi per realizzare diverse variet\u00e0. Gli ingredienti variano a seconda del sapore e della consistenza desiderati. Il cioccolato viene lavorato in una macchina<\/a> che macina cacao in polvere, zucchero, latte e altri ingredienti fino a ottenere la consistenza desiderata. Questa miscela viene quindi immessa negli stampi per essere riempita. Una volta completato questo passaggio, il cioccolato \u00e8 pronto per la fase successiva del processo di produzione.<\/p>\n

Cocoa butter<\/h2>\n

Il burro di cacao \u00e8 un grasso naturale derivato dai semi di cacao. Viene utilizzato nella produzione del cioccolato perch\u00e9 migliora la consistenza e la sensazione di scioglievolezza in bocca del cioccolato. I produttori di cioccolato aggiungono quantit\u00e0 variabili di burro di cacao alla miscela di cioccolato per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Il suo sapore varia a seconda della provenienza del burro di cacao. Tuttavia, pu\u00f2 comunque migliorare il processo di produzione del cioccolato se usato nella giusta quantit\u00e0.<\/p>\n

Zucchero<\/h2>\n

L'ingrediente principale del cioccolato \u00e8 lo zucchero, che costituisce circa il 30-70% della formulazione, a seconda del tipo. Lo zucchero conferisce al cioccolato un'ampia gamma di propriet\u00e0 funzionali, tra cui il profilo di fusione, la sensazione in bocca, il gusto e le propriet\u00e0 reologiche. A causa di queste propriet\u00e0, i sostituti dello zucchero pongono una serie di sfide ai produttori di prodotti dolciari<\/a> al cioccolato. Ecco alcuni modi per sostituire lo zucchero nei prodotti al cioccolato. Le seguenti informazioni sono intese come una guida generale.<\/p>\n

Soy lecithin<\/h2>\n

La lecitina di soia \u00e8 usata come emulsionante nelle fabbriche di cioccolato. Non \u00e8 usata per tenere insieme il burro di cacao e i solidi del cacao. Questo perch\u00e9 \u00e8 un prodotto di scarto e non migliora il sapore del cioccolato. Viene usata per due ragioni principali: per migliorare la fluidit\u00e0 e per abbassare il colesterolo. Ecco perch\u00e9 la lecitina di soia \u00e8 cos\u00ec importante nella produzione del cioccolato.<\/p>\n

Fave di cacao<\/h2>\n

Sebbene il seme di cacao sia pi\u00f9 ampiamente conosciuto come componente del cioccolato, ha una lunga storia di usi. Esistono molti tipi di piante di cacao, e il seme stesso non \u00e8 l'unico componente. Prima di fare il cioccolato, i semi devono prima essere tostati, il che conferisce loro un distinto aroma di cioccolato. Prima della tostatura, possono avere un leggero profumo di cioccolato, ma una volta completamente tostati, rilasciano un aroma delizioso che non pu\u00f2 essere replicato con nessun altro metodo.<\/p>\n

Standard di qualit\u00e0<\/h2>\n

Esistono importanti standard di qualit\u00e0 per il cioccolato prodotto nelle fabbriche<\/a>, che dovrebbero essere seguiti da ogni produttore. Nel caso del cioccolato che contiene grassi vegetali, la dichiarazione legale deve essere in grassetto. Il tipo di grasso utilizzato deve essere compatibile con la polvere di cacao e conforme al punto di fusione, alla temperatura di cristallizzazione e alla fase di temperaggio. Il grasso deve anche essere acquisito attraverso un processo che esclude la modificazione enzimatica della struttura dei trigliceridi.<\/p>\n

Materie prime<\/h2>\n

Cacao e zucchero sono i due ingredienti principali del cioccolato. I primi due sono derivati dal cacao, mentre il secondo \u00e8 ricavato dagli scarti di altri alimenti trasformati. Il cioccolato viene poi combinato con lo zucchero per produrre una ricca tavoletta di cioccolato. A seconda del processo di produzione, la polvere di cacao pu\u00f2 essere di colore giallo-arancio chiaro o marrone scuro. Questo \u00e8 ci\u00f2 che la maggior parte delle persone associa al cioccolato. Tuttavia, non \u00e8 sempre cos\u00ec.<\/p>\n

\n

Articoli Correlati<\/h3>\n