{"id":10552,"date":"2026-06-03T01:07:33","date_gmt":"2026-06-03T01:07:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/how-are-skittles-made\/"},"modified":"2026-06-04T02:41:34","modified_gmt":"2026-06-04T02:41:34","slug":"how-are-skittles-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/id\/how-are-skittles-made\/","title":{"rendered":"Bagaimana Skittles Dibuat? Penjelasan Proses Pabrik Lengkap (2026)"},"content":{"rendered":"

Skittles dibuat melalui proses multi-tahap: memasak campuran pusat gula-molases-tepung, membentuk potongan dalam cetakan tepung, membangun cangkang gula melalui pelapisan wajan, menambahkan rasa dan warna secara berlapis, lalu mengkilapkan dengan lilin carnauba.<\/strong><\/p>\n

Few candies inspire as much curiosity about their manufacturing as Skittles. The combination of that firm, slightly crackly outer shell, the distinctive chewy interior, and the individually tuned fruit flavors \u2014 all packed into a 10-gram piece of candy \u2014 represents a serious feat of confectionery engineering. This guide walks through the complete proses pembuatan skittles<\/a>, from raw ingredients to packaged product, drawing on what’s publicly known about Mars Wrigley’s production methods and the broader principles of chewy candy manufacturing.<\/p>\n

\"Line <\/p>\n

Formula Skittles: Apa yang Masuk<\/h2>\n

Artikel ini adalah bagian dari panduan lengkap kami tentang apakah Skittles bebas gluten<\/a> \u2014 mencakup semua varian di Indonesia, standar keamanan bagi penderita celiac, dan analisis lengkap bahan untuk tahun 2026.<\/p>\n

Sebelum memahami prosesnya, penting untuk memahami bahan baku. Menurut Informasi produk Skittles di Wikipedia<\/a>, permen ini awalnya dibuat pada tahun 1974 di Indonesia dan diakuisisi oleh Mars Wrigley, yang sekarang memproduksinya di fasilitas di seluruh Indonesia dan Eropa.<\/p>\n

Formula Skittles di Indonesia terdiri dari:
\n– Gula<\/strong> (sukrosa) \u2014 karbohidrat struktural utama
\n– Sirup Jagung<\/strong> (sirup glukosa) \u2014 memberikan plastisitas dan mencegah kristalisasi gula
\n– Minyak Kelapa Sawit Terhidrogenasi<\/strong> \u2014 lemak nabati yang berkontribusi pada tekstur kenyal dan sensasi di mulut
\n– Jus Apel dari Konsentrat<\/strong> \u2014 menambahkan kedalaman rasa dan asam organik
\n– Asam Sitrat<\/strong> \u2014 keseimbangan keasaman
\n– Dextrin<\/strong> (berasal dari jagung) \u2014 tepung terhidrolisis sebagian yang meningkatkan daya lekat lapisan pelapis
\n– Tepung Jagung Modifikasi<\/strong> \u2014 tekstur utama yang memberikan kenyal kohesif
\n– Perisa Alami dan Buatan<\/strong> \u2014 sumber identitas rasa buah individual
\n– Pewarna Sintetik<\/strong> (Merah 40, Kuning 5, Kuning 6, Biru 1, Biru 2)
\n– Sodium Sitrat<\/strong> \u2014 buffer pH dan pengubah rasa
\n– Lilin Carnauba<\/strong> \u2014 lapisan luar akhir<\/p>\n

Setiap bahan ini memiliki fungsi tertentu dalam proses pembuatan. Memahami peran masing-masing membantu menjelaskan mengapa prosesnya disusun seperti itu.<\/p>\n

Tahap 1: Memasak Massa Tengah<\/h2>\n

Proses pembuatan Skittles dimulai dengan memproduksi inti kenyal<\/strong> \u2014 bagian dalam yang lembut, sedikit elastis yang membedakan Skittles dari permen keras.<\/p>\n

Mencampur Dasar<\/h3>\n

Gula, sirup jagung, dan air digabungkan dalam wadah besar vacuum cooker<\/strong> \u2014 wadah industri yang dapat menangani ratusan kilogram per batch. Campuran dipanaskan hingga suhu yang dikontrol secara tepat, biasanya dalam kisaran 115\u2013125\u00b0C (239\u2013257\u00b0F)<\/strong> tergantung pada kandungan kelembapan dan spesifikasi tekstur yang diinginkan.<\/p>\n

Pengendalian suhu pada tahap ini sangat penting. Memasak larutan gula hingga suhu tertentu menentukan tekstur permen akhir:
\n– Tahap bola lunak (~112\u2013116\u00b0C):<\/strong> menghasilkan permen yang lembut dan lentur
\n– Tahap bola keras (~118\u2013120\u00b0C):<\/strong> menghasilkan kenyal yang lebih keras
\n– Tahap bola keras keras (~121\u2013130\u00b0C):<\/strong> menghasilkan permen kenyal tapi keras yang mempertahankan bentuknya<\/p>\n

Skittles menargetkan tekstur dalam rentang bola keras hingga keras untuk mencapai kombinasi karakteristik resistensi awal (suara \u201csnap\u201d dari kulit ditambahkan nanti, tetapi inti membutuhkan integritas struktural) dan kemudian kenyal yang bertahan lama.<\/p>\n

Menambahkan Lemak dan Tepung Kanji<\/h3>\n

Setelah sistem gula mencapai suhu target, minyak inti kelapa yang dihidrogenasi<\/strong> dan tepung jagung yang dimodifikasi<\/strong> dimasukkan. Sistem lemak melunakkan permen dan berkontribusi pada sensasi di mulut \u2014 itulah yang membuat Skittles terasa halus di lidah daripada kenyal. Tepung pati menyediakan struktur jaringan elastis yang memberikan daya tahan kunyahan yang berkelanjutan.<\/p>\n

Pada tahap ini, massa tengahnya menyerupai pasta berwarna amber yang tebal dan panas. Belum ada warna, belum ada rasa \u2014 semuanya akan muncul nanti.<\/p>\n

Penyedap rasa<\/h3>\n

Setelah massa sedikit dingin (untuk mempertahankan senyawa rasa volatil yang akan menguap pada suhu tinggi), rasa alami dan buatan<\/strong> ditambahkan. Setiap varian Skittles membutuhkan campuran rasa yang berbeda. Untuk Skittles Original, lima batch rasa terpisah disiapkan: Stroberi, Lemon, Jeruk Nipis (atau secara historis, Apel Hijau), Jeruk, dan Anggur. Semua disiapkan secara terpisah untuk mencegah kontaminasi silang rasa.<\/p>\n

Senyawa rasa adalah campuran dengan potensi tinggi \u2014 biasanya digunakan pada 0,1\u20130,5% dari massa permen, menghasilkan rasa yang intens dari jumlah kecil.<\/p>\n

Tahap 2: Membentuk Inti<\/h2>\n

Massa permen beraroma perlu dibentuk menjadi potongan yang seragam dan individual. Skittles menggunakan sistem mogul pati<\/strong> \u2014 teknologi pembentukan utama dalam industri permen kenyal.<\/p>\n

\"Automatic <\/p>\n

Starch Mogul<\/h3>\n

A mogul pati<\/strong> (juga disebut sistem depositor) bekerja sebagai berikut:<\/p>\n

    \n
  1. Loyang besar diisi dengan bubuk tepung jagung<\/strong> sampai kedalaman beberapa sentimeter<\/li>\n
  2. A papan cetak<\/strong> (dilengkapi dengan bentuk permen yang diinginkan \u2014 untuk Skittles, bentuk lensa khas) menekan ke dalam tepung pati, menciptakan cetakan<\/li>\n
  3. The depositor<\/strong> \u2014 pompa presisi multi-nozzle \u2014 mengisi setiap cetakan dengan volume massa permen panas yang tepat<\/li>\n
  4. Loyang-layang ditumpuk dan dikirim ke ruang pendinginan<\/strong> (juga disebut ruang kompor) di mana mereka beristirahat pada suhu dan kelembapan yang dikendalikan selama 24\u201348 jam<\/strong><\/li>\n
  5. Selama proses pendinginan, pusat permen mengeras, melepaskan kelembapan ke dalam pati, dan mengembangkan tekstur akhirnya<\/li>\n
  6. Setelah proses pendinginan, loyang-layang diproses melalui unit ekstraksi mogul<\/strong> yang membalik loyang-layang, memisahkan potongan permen dari pati, dan mendaur ulang pati untuk batch berikutnya<\/li>\n<\/ol>\n

    Sistem mogul pati adalah apa yang memberikan Skittles ukuran dan bentuk yang konsisten. Mesin mogul modern berkecepatan tinggi dapat memproduksi puluhan ribu potong per jam, dengan volume deposit yang dikendalikan secara presisi oleh pompa piston yang digerakkan servo.<\/p>\n

    Presisi berat<\/strong> adalah parameter kualitas penting pada tahap ini. Produksi permen gummy dan kenyal berkualitas tinggi menargetkan berat potongan dalam kisaran \u00b13\u20135% dari spesifikasi. Sebagai referensi, satu potong Skittle standar beratnya sekitar 1,1\u20131,3 gram.<\/p>\n

    Pengendalian Kualitas di Tahap Pusat<\/h3>\n

    Setelah diekstraksi dari mogul, pusat permen melewati:
    \n– Sistem inspeksi visual<\/strong> \u2014 kamera dan sistem penglihatan AI menolak potongan yang salah bentuk, berubah warna, atau berkelompok
    \n– Deteksi logam<\/strong> \u2014 protokol keamanan makanan standar
    \n– Pengambilan sampel berat<\/strong> \u2014 pengambilan sampel berkala untuk memverifikasi keakuratan deposit<\/p>\n

    Potongan yang ditolak didaur ulang kembali ke dalam sistem memasak pada tahap yang sesuai.<\/p>\n

    Tahap 3: Membangun Cangkang \u2014 Pelapisan Wajan<\/h2>\n

    The pelapisan-wajan<\/strong> tahap ini adalah apa yang mengubah pusat permen lembut menjadi potongan Skittles yang khas dengan cangkang luar yang keras dan mengkilap. Ini adalah tahap yang paling kompleks secara teknis dalam proses pembuatan Skittles.<\/p>\n

    Pelapisan panci menggunakan panci besar panci berputar<\/strong> \u2014 drum horizontal atau miring, biasanya berdiameter 1\u20132 meter \u2014 yang menggulingkan pusat permen secara terus-menerus saat serangkaian lapisan pelapis diterapkan.<\/p>\n

    Urutan Pelapisan<\/h3>\n

    Lapisan 1 \u2014 Pelapisan Mengikat (pelapisan gula):<\/strong>
    \nLarutan gula pekat (dengan dextrin sebagai agen perekat) disemprotkan ke pusat yang berguling. Udara panas yang ditiupkan melalui panci menguapkan air, meninggalkan lapisan gula tipis dan keras. Proses ini diulang 15\u201330 kali<\/strong> untuk membangun ketebalan cangkang keras yang khas.<\/p>\n

    Tahap mengikat harus menyeimbangkan:
    \n\u2013 Kecepatan aplikasi (terlalu cepat = menggumpal; terlalu lambat = produksi tidak efisien)
    \n\u2013 Suhu dan aliran udara pengeringan (mempengaruhi struktur kristal dari cangkang)
    \n\u2013 Kecepatan panci (mempengaruhi dinamika penggulingan dan cakupan yang merata)<\/p>\n

    Lapisan 2 \u2014 Pelapisan warna:<\/strong>
    \nSetelah lapisan mengikat membentuk dasar cangkang, warna khusus rasa diterapkan. Untuk setiap variasi Skittles, sirup berwarna tertentu (gula + pigmen warna yang larut dalam air) disemprotkan ke atas potongan. Di sinilah warna Merah 40, Kuning 5, dan pewarna lainnya diterapkan ke permukaan luar.<\/p>\n

    Lapisan 3 \u2014 Penyelesaian:<\/strong>
    \nLapisan glasur gula bening terakhir diterapkan untuk mengunci warna dan memberikan permukaan yang halus untuk langkah pemolesan lilin.<\/p>\n

    Pencetakan Logo S<\/h3>\n

    Logo \u201cS\u201d yang dicetak pada setiap Skittle diterapkan selama proses pelapisan menggunakan tinta yang aman untuk makanan dan dapat dimakan<\/strong> melalui sistem pencetakan inline. Tinta \u2014 pewarna makanan berbasis gula \u2014 diterapkan setelah lapisan warna tetapi sebelum proses poles akhir.<\/p>\n

    Tahap 4: Poles dengan Lilin Carnauba<\/h2>\n

    Langkah pelapisan terakhir adalah poles<\/strong> \u2014 menerapkan lilin carnauba<\/strong> yang memberikan Skittles tampilan mengkilap khas dan permukaan yang halus serta tidak lengket.<\/p>\n

    \"Bagaimana<\/p>\n

    Lilin carnauba diterapkan dengan cara:
    \n1. Menambahkan sejumlah kecil larutan lilin carnauba (lilin yang dilarutkan dalam pelarut yang aman untuk makanan) ke dalam wadah berputar berisi potongan yang telah selesai
    \n2. Proses penggulingan berlanjut saat pelarut menguap, menempelkan lilin pada permukaan permen
    \n3. Gesekan dari potongan yang berguling satu sama lain \u2014 dan terhadap permukaan wadah \u2014 memoles lilin hingga mengkilap tinggi<\/p>\n

    Lapisan lilin carnauba memiliki beberapa fungsi:
    \n– Penampilan<\/strong> \u2014 hasil akhir mengkilap tinggi yang dikenali sebagai estetika Skittles
    \n– Penghalang kelembapan<\/strong> \u2014 mencegah kulit gula yang higroskopis menyerap kelembapan atmosfer, yang akan membuat Skittles lengket
    \n– Anti lengket<\/strong> \u2014 mencegah potongan-potongan saling menempel dalam kemasan
    \n– Perpanjangan umur simpan<\/strong> \u2014 penghalang lilin mengurangi pertukaran kelembapan dengan lingkungan<\/p>\n

    Lilin carnauba berasal dari daun Copernicia prunifera<\/em> pohon palma di Indonesia. Memiliki salah satu titik lebur tertinggi di antara lilin alami (~82\u201386\u00b0C), membuatnya tahan lama pada suhu lingkungan dan suhu sedang.<\/p>\n

    Tahap 5: Penimbangan, Pengemasan, dan Jaminan Kualitas<\/h2>\n

    Setelah dipoles, Skittles melewati gerbang kualitas terakhir sebelum dikemas:<\/p>\n

      \n
    1. Inspeksi akhir<\/strong> \u2014 kamera warna memeriksa keseragaman warna, logo S yang hilang, dan cacat permukaan apa pun<\/li>\n
    2. Deteksi logam<\/strong> \u2014 deteksi logam tahap kedua<\/li>\n
    3. Menimbang<\/strong> \u2014 penimbang multi-kepala secara tepat mengukur berat isi target untuk setiap ukuran kantong<\/li>\n
    4. Pengemasan<\/strong> \u2014 mesin form-fill-seal vertikal (VFFS) membentuk film plastik menjadi kantong, mengisi dengan permen yang telah ditimbang, dan menyegel dengan panas<\/li>\n
    5. Timbangan<\/strong> \u2014 kantong yang telah diisi ditimbang lagi untuk memastikan berat isi memenuhi spesifikasi (persyaratan regulasi dan harapan konsumen)<\/li>\n
    6. Percetakan<\/strong> \u2014 kode batch, tanggal kedaluwarsa, dan data barcode dicetak pada setiap kemasan<\/li>\n<\/ol>\n

      Rangkaian produksi lengkap \u2014 dari proses memasak hingga produk kemasan \u2014 bergerak dengan kecepatan ratusan kilogram per jam di jalur komersial modern. Satu kali produksi dapat menghasilkan ratusan ribu kantong Skittles.<\/p>\n

      Perbedaan Proses Pembuatan Skittles dengan Pembuatan Permen Gummy<\/h2>\n

      Memahami proses pembuatan Skittles menjadi lebih menarik dalam konteksnya. Bagaimana perbandingannya dengan format permen populer lainnya?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      Fitur Produksi<\/th>\nSkittles<\/th>\nGummy Bears<\/th>\nPermen lolipop<\/th>\nPermen keras<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
      Metode pembentukan<\/td>\nMogul Tepung Kanji<\/td>\nMogul tepung (berbasis gelatin)<\/td>\nDeposisi penyisipan stik<\/td>\nPemotongan tali\/penutup mati<\/td>\n<\/tr>\n
      Texturizer kunci<\/td>\nTepung jagung yang dimodifikasi<\/td>\nGelatin<\/td>\nTidak ada (keras)<\/td>\nTidak ada (keras)<\/td>\n<\/tr>\n
      Cangkang<\/td>\nGula yang dilapisi wajan<\/td>\nTidak ada (lunak di seluruhnya)<\/td>\nTidak ada<\/td>\nSeluruh permen<\/td>\n<\/tr>\n
      Lapisan lilin<\/td>\nLilin carnauba<\/td>\nKadang-kadang lilin lebah atau carnauba<\/td>\nLapisan lilin (beberapa)<\/td>\nLapisan lilin (beberapa)<\/td>\n<\/tr>\n
      Waktu conditioning<\/td>\n24\u201348 jam (tepung)<\/td>\n24\u201348 jam (pengaturan)<\/td>\nSegera<\/td>\nSegera<\/td>\n<\/tr>\n
      Status Gluten<\/td>\n\u2705 GF<\/td>\n\u2705 GF (tanpa mogul tepung gandum)<\/td>\n\u2705 GF<\/td>\n\u2705 GF<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      Sistem mogul tepung sangat penting untuk baik Skittles (kenyal, dilapisi wajan) maupun gummy bears (berbasis gelatin, tanpa lapisan). Perbedaan utama antara keduanya terutama terletak pada teksturizer: sistem tepung jagung untuk Skittles, gelatin untuk gummy.<\/p>\n

      Peralatan yang Membuat Skittles Mungkin<\/h2>\n

      Produksi Skittles skala besar membutuhkan peralatan permen khusus:<\/p>\n