ग्लेनडेल सिटी काउंसिल ने हाल ही में सर्वसम्मति से रेड बुल, राऊच फ्रूट जूस और बॉल कॉर्प के लिए एक नई सुविधा के लिए ₹750,000 के विकास शुल्क को माफ करने के लिए एक विकास समझौते को मंजूरी दी। 700,000 वर्ग फुट की यह सुविधा वूल्फ लॉजिस्टिक्स इंडस्ट्रियल कैंपस में, पियोरिया एवेन्यू और रीम्स रोड के पास स्थित होगी। नई सुविधा के बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें। और, जब आप यहां हैं, तो फल के उत्पादन में शामिल विभिन्न प्रक्रियाओं के बारे में जानने के लिए कुछ समय निकालें जूस बॉल्स.
सोडियम एल्गिनेट
सोडियम एल्गिनेट कई फलों के रस में पाया जाने वाला एक घटक है। यह एक बहुलक है जिसमें पानी होता है और इसका उपयोग छात्रों को हाइड्रोकोलाइड्स और डिफ्यूजन के बारे में सिखाने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग फलों के रस की गेंदों में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। एल्गिनेट की ठोस सामग्री लगभग 81% है, जो सोडियम एल्गिनेट के उत्पादन के लिए पर्याप्त है। इन गेंदों को बनाने की प्रक्रिया में मिश्रण शामिल है एल्गिनेट को पानी के साथ मिलाकर 50:50 का मिश्रण बनाया जाता है।
सोडियम एल्गिनेट भूरे शैवाल से प्राप्त होता है। यह एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है और कैल्शियम की उपस्थिति में गर्मी-स्थिर जेल बनाता है। इसमें स्फेरीफाइंग गुण भी होते हैं। एल्गिनेट का उपयोग खाद्य उद्योग में दशकों से किया जा रहा है। इसमें कार्बोहाइड्रेट इकाइयों के लंबे किस्में होते हैं और यह कम सांद्रता पर भी एक प्रभावी गाढ़ा करने वाला एजेंट है।
टैपिओका मोती
जब आप एक फल के रस की गेंद को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि यह मीठा है। यह मुख्य रूप से के कारण है मोतियों में टैपिओका स्टार्चचीनी के अलावा, टैपिओका मोतियों में कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो उन्हें कैलोरी में उच्च बनाते हैं। टैपिओका मोती कई एशियाई किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। आप टैपिओका स्टार्च का उपयोग करके उन्हें घर पर भी बना सकते हैं।
गेंदों को बनाने के लिए, आप आटा बनाने के लिए टैपिओका आटा या स्टार्च को उबलते पानी के साथ मिला सकते हैं। एक बार जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आप इसे एक चिकनी गोलाकार आकार में गूंध सकते हैं। गैंगसोर विधि इस आकार को प्राप्त करने का एक तरीका है। मिश्रण के साथ काम करने वाला कार्यकर्ता स्टार्च के गांठों को आगे और पीछे उछालने के लिए एक झटकेदार गति का उपयोग करेगा, जब तक कि यह एक गोलाकार आकार न बन जाए। एक बार जब यह चिकना और गोलाकार हो जाता है, तो उत्पाद तक प्रक्रिया दोहराई जाती है वांछित आकार है। अंतिम उत्पाद को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाएगा।
मल्टी-इफेक्ट वैक्यूम इवेपोरेटर
वैक्यूम इवेपोरेटर को कई प्रभावों में विभाजित किया जा सकता है। पहले प्रभाव में, भाप का उपयोग रस को गर्म करने के लिए किया जाता है, जबकि निम्नलिखित चरणों में, भाप को पिछले चरण से वाष्पीकरण प्रक्रिया द्वारा गर्म किया जाता है। भाप ज्यादातर पानी है लेकिन इसमें रस से वाष्पशील पदार्थों का एक छोटा सा अनुपात होता है। हीटिंग प्रभाव से भाप का हिस्सा निकालकर, रस को चीनी क्रिस्टल में परिवर्तित किया जाता है।
मल्टी-इफेक्ट इवेपोरेटर के फायदों में उनकी बहुमुखी प्रतिभा और ऊर्जा-कुशल संचालन शामिल हैं। ये उपकरण ऊर्जा लागत को अत्यधिक बढ़ाए बिना बड़ी मात्रा में अपशिष्ट जल को संभाल सकते हैं। जबकि निवेश लागत अधिक है, वे कम ऊर्जा-गहन हैं और उच्च-प्रवाह अनुप्रयोगों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इसके अलावा, उन्हें अतिरिक्त गर्मी डाले बिना उत्पादन बढ़ाने के लिए एक से दो या तीन चरणों तक बढ़ाया जा सकता है।
कैलेंड्रियास
अल्ट्राफिल्ट्रेशन (यूएफ) नामक तकनीक का उपयोग करके, फलों को एक फिल्टर द्वारा ठोस पदार्थ से अलग किया जाता है। प्रक्रिया पानी की तुलना में कम जे मान वाला रस पैदा करती है। अंतर ध्रुवीकरण सीमा परत या झिल्ली की सतह पर अस्वीकृत विलेय की सांद्रता के कारण हो सकता है। फाउलिंग तब होता है जब छिद्र अवरुद्ध हो जाता है और प्रक्रिया का कुछ हिस्सा प्रतिवर्ती होता है। अशुद्धियों को दूर करने के लिए एक फिल्टर को साफ होना चाहिए।
इवेपोरेटर एक छोटी ट्यूब वर्टिकल इवेपोरेटर है। मशीन उत्पाद को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करती है तापमान, इसे एक निश्चित समय के लिए रखता है, और फिर इसे भरने के तापमान तक ठंडा करता है। तापमान को 50 डिग्री सेल्सियस से 150 डिग्री सेल्सियस तक कहीं भी समायोजित किया जा सकता है। इवेपोरेटर को बनाए रखना आसान है और इसे एक ही इमारत में शामिल किया जा सकता है।
“बोबा” बॉल्स के लिए भंडारण की स्थिति
वर्तमान अध्ययन में फल के संवेदी परिवर्तनों की जांच की गई जूस “बोबा” बॉल्स विभिन्न भंडारण तापमानों के तहत संग्रहीत। संवेदी विशेषताओं में रंग, सुगंध, स्तरीकरण और टूटने की दर शामिल थी। शेल्फ-लाइफ का अनुमान लगाने के लिए अरहेनियस समीकरण का उपयोग किया गया था। विभिन्न भंडारण तापमानों पर, “बोबा” बॉल्स ने एक निश्चित समय के बाद संवेदी गुणवत्ता खो दी और शेल्फ-लाइफ सीमा से नीचे पहुंच गई। इसलिए, इष्टतम भंडारण स्थितियों का निर्धारण अवश्य किया जाना चाहिए उत्पाद की संवेदी विशेषताओं पर विचार करना.
यदि आप फल स्टोर करना चाहते हैं जूस “बोबा” बॉल्स लंबे समय तक, चीनी का शरबत बनाने पर विचार करें। चीनी बोबा को कुछ दिनों तक नरम रखेगी, लेकिन यदि आप इसे बहुत देर तक साधारण शरबत में छोड़ देते हैं, तो यह बीच में कुरकुरे हो जाएगा। जल्दी ठीक करने के लिए, बोबा को बस पांच से दस मिनट के लिए शरबत में उबालें, और इसे फ्रिज में रखें।
उत्पादन की लागत
एक स्थापित करने की लागत फ्रूट जूस फैक्ट्री मशीन और स्थान के प्रकार के आधार पर, पाँच लाख से पचास लाख तक हो सकती है। एक मैनुअल या सेमी-ऑटोमैटिक मशीन की कीमत तीन लाख से कम होगी। एक पूरी तरह से स्वचालित मशीन की कीमत बीस लाख तक हो सकती है। एक बॉटलिंग लाइन की कीमत लगभग दस लाख रुपये होगी। यह लागत इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपने व्यवसाय में कितना पैसा निवेश करने को तैयार हैं।
इस प्रक्रिया में जूस से AP1 घटक का निष्कर्षण शामिल है। निष्कर्षण चरण आर्थिक दृष्टिकोण से सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि जितना अधिक पानी डाला जाएगा, बाद के चरणों में उतनी ही अधिक ऊर्जा की खपत होगी, जैसे कि सुखाना। एक बार AP1 निकालने के बाद, इसे आसवन और सांद्रता प्रक्रिया के माध्यम से और परिष्कृत किया जाता है। इसके अलावा, फ्रूट जूस बॉल्स की लागत में भारी वृद्धि हो सकती है। इस कारण से, संसाधित किए जाने वाले सेब के पोमेस की मात्रा यथासंभव कम होनी चाहिए।
