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- \nFlash Venturi<\/strong> - Le sirop subit une brusque chute de pression ; l'humidit\u00e9 exc\u00e9dentaire s'\u00e9vapore.
\n- Tube de microfilm<\/strong> - chauff\u00e9es \u00e0 la vapeur, les lames racleuses cr\u00e9ent une fine pellicule de sirop (< 1 mm).
\n- Cuisson rapide<\/strong> - temps de s\u00e9jour \u2248 2-3 s ; le vide abaisse le point d'\u00e9bullition \u00e0 105-110 \u00b0C, emp\u00eachant la d\u00e9gradation par la chaleur, l'inversion et la turbidit\u00e9.
\n- Chambre de collecte<\/strong> - Le sirop fini \u00e0 la teneur en solides cible est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre color\u00e9, aromatis\u00e9 et d\u00e9pos\u00e9.
\n- La cuisini\u00e8re fonctionne sous vide<\/strong> (\u2248 50-100 mbar), de sorte que le point d'\u00e9bullition tombe \u00e0 105-110 \u00b0C<\/strong>, La qualit\u00e9 de l'eau et de l'air, la pr\u00e9vention de la caram\u00e9lisation, de l'inversion et de la perte de clart\u00e9.
\n- Une \u00e9vaporation rapide am\u00e8ne le sirop \u00e0 la teneur en solides requise (\u2248 78-82 %) avant qu'il ne s'\u00e9coule dans la chambre de collecte, pr\u00eat pour le dosage de la couleur\/de l'ar\u00f4me.<\/li>\n- \nCuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature = d\u00e9gradation minimale<\/strong>, Les produits de cette cat\u00e9gorie sont plus faciles \u00e0 utiliser, ont une meilleure couleur et une dur\u00e9e de conservation plus longue.
\n- Temps de s\u00e9jour court<\/strong> permet de passer rapidement d'une saveur \u00e0 l'autre.
\n- Humidit\u00e9 uniforme<\/strong> et un produit clair comme de l'eau de roche<\/strong> - critique pour les gommes, les bonbons durs, les sucettes.<\/li>\n<\/ul>\n
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