{"id":8960,"date":"2025-10-03T15:10:11","date_gmt":"2025-10-03T15:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=8960"},"modified":"2026-06-04T02:56:55","modified_gmt":"2026-06-04T02:56:55","slug":"the-engineers-guide-to-hardness-testing-principles-methods-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/the-engineers-guide-to-hardness-testing-principles-methods-2025\/","title":{"rendered":"Le guide de l'ing\u00e9nieur pour les essais de duret\u00e9 : Principes et m\u00e9thodes 2025"},"content":{"rendered":"<div data-page-id=\"HopkdPDk1oHQZJxeYq3cnhdZnOe\" data-lark-html-role=\"root\" data-docx-has-block-data=\"true\"><\/div>\n<div>\n<h2 data-start=\"184\" data-end=\"273\">Guide technique sur les essais de duret\u00e9 dans la production de bonbons : Principes et applications<\/h2>\n<p data-start=\"275\" data-end=\"729\">Les essais de duret\u00e9 jouent \u00e9galement un r\u00f4le essentiel dans l'ing\u00e9nierie des proc\u00e9d\u00e9s alimentaires, en particulier dans la production de confiseries. Dans l'industrie de la confiserie, la duret\u00e9 n'est pas seulement une mesure de laboratoire - c'est un param\u00e8tre critique de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 qui est en corr\u00e9lation avec la texture, la dur\u00e9e de conservation, la r\u00e9sistance \u00e0 la morsure et la perception du consommateur. En appliquant des tests de duret\u00e9 syst\u00e9matiques, les ing\u00e9nieurs peuvent garantir la coh\u00e9rence, d\u00e9tecter les d\u00e9rives du processus et contr\u00f4ler les changements de formulation ou de traitement thermique.<\/p>\n<p data-start=\"275\" data-end=\"729\"><a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pexels-16442901.jpeg\" target=\"_blank\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pexels-16442901-800x534.jpeg\" height=\"534\" width=\"800\" class=\"alignnone wp-image-9374 size-large\" alt=\"Machine automatis\u00e9e d&#039;emballage de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s et biscuits en milieu industriel.\" title=\"Le guide de l&#039;ing\u00e9nieur pour les essais de duret\u00e9 : Principes et m\u00e9thodes 2025\"  > <\/a><\/p>\n<p data-start=\"731\" data-end=\"754\">Dans ce guide, nous allons :<\/p>\n<ul data-start=\"756\" data-end=\"1213\">\n<li data-start=\"756\" data-end=\"888\">\n<p data-start=\"758\" data-end=\"888\">Expliquer la signification scientifique de <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/master-the-sugar-cooking-process-from-soft-caramels-to-hard-candies\/\" title=\"Ma\u00eetriser le processus de cuisson du sucre : Des caramels mous aux bonbons durs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"  data-wpil-monitor-id=\"1550\">la duret\u00e9 dans le contexte des bonbons<\/a> (souvent visco\u00e9lastique, cassant ou plastique selon la recette),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"889\" data-end=\"974\">\n<p data-start=\"891\" data-end=\"974\">Examiner les principales m\u00e9thodes (indentation, perforation, compression) adapt\u00e9es \u00e0 la confiserie,<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"975\" data-end=\"1084\">\n<p data-start=\"977\" data-end=\"1084\">Montrer comment choisir la bonne m\u00e9thode d'essai pour les diff\u00e9rents types de bonbons (bonbons durs, \u00e0 m\u00e2cher, confiseries enrob\u00e9es),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1085\" data-end=\"1213\">\n<p data-start=\"1087\" data-end=\"1213\">Fournir les meilleures pratiques en mati\u00e8re de pr\u00e9paration des \u00e9chantillons, d'ex\u00e9cution des tests et d'interpr\u00e9tation des r\u00e9sultats afin d'obtenir des donn\u00e9es significatives et reproductibles.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"1215\" data-end=\"1229\">Plongeons dans le vif du sujet.<\/p>\n<hr data-start=\"1231\" data-end=\"1234\" \/>\n<h2 data-start=\"1236\" data-end=\"1286\">Que signifie le terme \u201cduret\u00e9\u201d dans le contexte des bonbons ?<\/h2>\n<p data-start=\"1288\" data-end=\"1767\">En science des mat\u00e9riaux, la duret\u00e9 est une mesure de la r\u00e9sistance \u00e0 la d\u00e9formation plastique (permanente) sous une charge localis\u00e9e. Mais les bonbons et les confiseries diff\u00e8rent des m\u00e9taux et des c\u00e9ramiques : ils se comportent souvent comme des mat\u00e9riaux visco\u00e9lastiques ou cassants en fonction de la cristallinit\u00e9 du sucre, de la teneur en humidit\u00e9, de la transition vitreuse ou de la composition (par exemple, inclusion de graisses, de gommes).<br data-start=\"1635\" data-end=\"1638\" \/>La duret\u00e9 d'un bonbon s'apparente donc davantage \u00e0 sa r\u00e9sistance \u00e0 l'indentation, \u00e0 la fracture ou \u00e0 la p\u00e9n\u00e9tration sous une charge m\u00e9canique d\u00e9finie.<\/p>\n<p data-start=\"1769\" data-end=\"1818\">Lorsque vous enfoncez une sonde dans un bonbon, vous pouvez voir :<\/p>\n<ul data-start=\"1820\" data-end=\"2025\">\n<li data-start=\"1820\" data-end=\"1871\">\n<p data-start=\"1822\" data-end=\"1871\">Une reprise \u00e9lastique (si le mat\u00e9riau est \u00e9lastique),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1872\" data-end=\"1931\">\n<p data-start=\"1874\" data-end=\"1931\">Une indentation plastique ou permanente (si la structure c\u00e8de),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1932\" data-end=\"1968\">\n<p data-start=\"1934\" data-end=\"1968\">Fissuration ou fracture (en cas de fragilit\u00e9),<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1969\" data-end=\"2025\">\n<p data-start=\"1971\" data-end=\"2025\">Fluage ou d\u00e9formation en fonction du temps (si visco\u00e9lastique).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"2027\" data-end=\"2178\">Dans la pratique, nous concevons des essais pour isoler la \u201cr\u00e9sistance initiale\u201d, c'est-\u00e0-dire le comportement de la charge en fonction de la p\u00e9n\u00e9tration avant qu'un fluage ou une fracture significatifs ne dominent.<\/p>\n<p data-start=\"2180\" data-end=\"2413\">En bref : la duret\u00e9 des confiseries est un param\u00e8tre \u201cfonctionnel\u201d - elle refl\u00e8te la microstructure interne (r\u00e9seau cristallin, matrices de liaison, teneur en eau) et est li\u00e9e \u00e0 la force de morsure, au croquant, \u00e0 la masticabilit\u00e9 ou au comportement en cas de rupture.<\/p>\n<hr data-start=\"2415\" data-end=\"2418\" \/>\n<h2 data-start=\"2420\" data-end=\"2474\">M\u00e9thodes courantes d'essai de duret\u00e9 en confiserie<\/h2>\n<p data-start=\"2476\" data-end=\"2878\">Les bonbons \u00e9tant mous, cassants ou visco\u00e9lastiques, les tests d'indentation m\u00e9tallurgiques classiques (Rockwell, Brinell, Vickers, Knoop) doivent \u00eatre adapt\u00e9s ou sont souvent remplac\u00e9s par des m\u00e9thodes plus courantes dans le domaine des sciences alimentaires : <em data-start=\"2688\" data-end=\"2776\">essais de perforation, de compression, de flexion en trois points et d'indentation \u00e0 l'aide de petites sondes<\/em>. Mais le principe sous-jacent - mesurer la r\u00e9sistance \u00e0 une charge connue en fonction du d\u00e9placement - reste le m\u00eame.<\/p>\n<p data-start=\"2880\" data-end=\"2958\">Voici les m\u00e9thodes typiques utilis\u00e9es (ou adapt\u00e9es) dans les milieux de la confiserie :<\/p>\n<div class=\"_tableContainer_1rjym_1\">\n<div class=\"group _tableWrapper_1rjym_13 flex w-fit flex-col-reverse\" tabindex=\"-1\">\n<table class=\"w-fit min-w-(--thread-content-width)\" data-start=\"2960\" data-end=\"4109\">\n<thead data-start=\"2960\" data-end=\"3018\">\n<tr data-start=\"2960\" data-end=\"3018\">\n<th data-start=\"2960\" data-end=\"2969\" data-col-size=\"md\">M\u00e9thode<\/th>\n<th data-start=\"2969\" data-end=\"2981\" data-col-size=\"md\">Principe<\/th>\n<th data-start=\"2981\" data-end=\"3003\" data-col-size=\"md\">Meilleur pour le type de bonbon<\/th>\n<th data-start=\"3003\" data-end=\"3018\" data-col-size=\"md\">Avantages \/ inconv\u00e9nients<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody data-start=\"3037\" data-end=\"4109\">\n<tr data-start=\"3037\" data-end=\"3257\">\n<td data-start=\"3037\" data-end=\"3071\" data-col-size=\"md\"><strong data-start=\"3039\" data-end=\"3070\">Test de perforation \/ p\u00e9n\u00e9tration<\/strong><\/td>\n<td data-start=\"3071\" data-end=\"3158\" data-col-size=\"md\">Enfoncer une sonde pointue (par exemple, une aiguille, une lame) dans l'\u00e9chantillon, mesurer la force et le d\u00e9placement.<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3158\" data-end=\"3198\">Bonbons mous (gommes, gels, fondants)<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3198\" data-end=\"3257\">Simple, direct ; mais les effets de bord, la g\u00e9om\u00e9trie de la sonde sont importants<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"3258\" data-end=\"3493\">\n<td data-start=\"3258\" data-end=\"3312\" data-col-size=\"md\"><strong data-start=\"3260\" data-end=\"3311\">Analyseur de compression\/texture (platine 2 points)<\/strong><\/td>\n<td data-start=\"3312\" data-end=\"3385\" data-col-size=\"md\">Sandwicher le bonbon entre des plaques plates et le comprimer \u00e0 un taux contr\u00f4l\u00e9<\/td>\n<td data-start=\"3385\" data-end=\"3425\" data-col-size=\"md\">Bonbons durs, barres, centres en chocolat<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3425\" data-end=\"3493\">Bon pour la force par rapport \u00e0 la d\u00e9formation ; mais peut entra\u00eener une d\u00e9formation globale<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"3494\" data-end=\"3675\">\n<td data-start=\"3494\" data-end=\"3533\" data-col-size=\"md\"><strong data-start=\"3496\" data-end=\"3532\">Essai de flexion \u00e0 trois points<\/strong><\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3533\" data-end=\"3590\">Soutenir l'\u00e9chantillon en deux points, appliquer la charge au centre.<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3590\" data-end=\"3630\">Bonbons rigides, morceaux de sucre en verre<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3630\" data-end=\"3675\">Mesure la force de rupture \/ la rigidit\u00e9 en flexion<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"3676\" data-end=\"3903\">\n<td data-start=\"3676\" data-end=\"3727\" data-col-size=\"md\"><strong data-start=\"3678\" data-end=\"3726\">Indentation instrument\u00e9e \/ micro-indentation<\/strong><\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3727\" data-end=\"3791\">Utiliser un petit p\u00e9n\u00e9trateur (pyramidal, sph\u00e9rique) pour marquer la surface.<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3791\" data-end=\"3842\">Enrobages de bonbons, couches minces, surfaces de bonbons durs<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3842\" data-end=\"3903\">Sensible, permet la cartographie ; mais un \u00e9talonnage soigneux est n\u00e9cessaire<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"3904\" data-end=\"4109\">\n<td data-start=\"3904\" data-end=\"3959\" data-col-size=\"md\"><strong data-start=\"3906\" data-end=\"3958\">M\u00e9canique dynamique \/ duret\u00e9 (impact \/ rebond)<\/strong><\/td>\n<td data-start=\"3959\" data-end=\"3999\" data-col-size=\"md\">M\u00e9thodes de la balle tombante ou du rebond pendulaire<\/td>\n<td data-start=\"3999\" data-end=\"4044\" data-col-size=\"md\">Bonbons durs cassants, enrobages de coquilles cassantes<\/td>\n<td data-start=\"4044\" data-end=\"4109\" data-col-size=\"md\">Non-destructif pour l'encombrement ; correspond \u00e0 la sensation de \u201cclaquement\u201d du consommateur.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 data-start=\"4111\" data-end=\"4144\">Adaptation des m\u00e9thodes m\u00e9talliques<\/h3>\n<ul data-start=\"4146\" data-end=\"4788\">\n<li data-start=\"4146\" data-end=\"4292\">\n<p data-start=\"4148\" data-end=\"4292\"><strong data-start=\"4148\" data-end=\"4185\">Des charges plus faibles et des p\u00e9n\u00e9trateurs plus petits<\/strong>: Les bonbons \u00e9tant beaucoup plus mous, il faut utiliser de petites forces (par exemple de quelques grammes \u00e0 quelques newtons) et des sondes fines.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4293\" data-end=\"4364\">\n<p data-start=\"4295\" data-end=\"4364\"><strong data-start=\"4295\" data-end=\"4316\">Temps de s\u00e9jour courts<\/strong> (ou mode continu) pour minimiser les effets de fluage.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4365\" data-end=\"4477\">\n<p data-start=\"4367\" data-end=\"4477\"><strong data-start=\"4367\" data-end=\"4420\">Compensation du fluage ou de la relaxation visco\u00e9lastique<\/strong>, \u00e9ventuellement en mesurant le temps ou les caract\u00e9ristiques de la courbe de d\u00e9chargement.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4478\" data-end=\"4607\">\n<p data-start=\"4480\" data-end=\"4607\"><strong data-start=\"4480\" data-end=\"4520\">Pr\u00e9paration d'une surface plane et homog\u00e8ne<\/strong>Les produits de la cat\u00e9gorie \"bonbons\" : couper, polir ou aplanir les surfaces des bonbons pour r\u00e9duire les irr\u00e9gularit\u00e9s g\u00e9om\u00e9triques ou superficielles.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4608\" data-end=\"4788\">\n<p data-start=\"4610\" data-end=\"4788\"><strong data-start=\"4610\" data-end=\"4650\">\u00c9talonnage avec des mat\u00e9riaux de r\u00e9f\u00e9rence<\/strong>: Utiliser des blocs d'\u00e9talonnage ou des \u00e9talons (par exemple des mat\u00e9riaux polym\u00e8res) dont la duret\u00e9 est connue pour valider le comportement de l'instrument dans la zone de faible charge.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pexels-4031522.jpeg\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pexels-4031522-800x534.jpeg\" height=\"534\" width=\"800\" class=\"alignnone wp-image-9375 size-large\" alt=\"Analyse au microscope d&#039;\u00e9chantillons de bonbons et biscuits dans une installation de fabrication.\" title=\"Le guide de l&#039;ing\u00e9nieur pour les essais de duret\u00e9 : Principes et m\u00e9thodes 2025\"  > <\/a><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr data-start=\"4790\" data-end=\"4793\" \/>\n<h2 data-start=\"4795\" data-end=\"4847\">Choix d'une m\u00e9thode d'essai pour diff\u00e9rents types de bonbons<\/h2>\n<p data-start=\"4849\" data-end=\"4900\">Pour choisir le meilleur test de duret\u00e9\/texture, il faut tenir compte des \u00e9l\u00e9ments suivants :<\/p>\n<ol data-start=\"4902\" data-end=\"6202\">\n<li data-start=\"4902\" data-end=\"5342\">\n<p data-start=\"4905\" data-end=\"4933\"><strong data-start=\"4905\" data-end=\"4931\">Type et structure des bonbons<\/strong><\/p>\n<ul data-start=\"4937\" data-end=\"5342\">\n<li data-start=\"4937\" data-end=\"5063\">\n<p data-start=\"4939\" data-end=\"5063\"><em data-start=\"4939\" data-end=\"4977\">Dur <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/the-science-of-sweetness-how-sugar-free-candy-canes-really-work\/\" title=\"La science de la douceur : Comment les sucres d&#039;orge sans sucre fonctionnent vraiment\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"  data-wpil-monitor-id=\"1548\">bonbons \/ sucre<\/a> verre \/ sucettes<\/em>: cassant, faible humidit\u00e9, grande rigidit\u00e9 \u2192 utiliser les essais de compression, de flexion ou de rebondissement.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5067\" data-end=\"5180\">\n<p data-start=\"5069\" data-end=\"5180\"><em data-start=\"5069\" data-end=\"5097\">Chewy \/ <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/how-is-biscuit-made-in-factories-7\/\" title=\"Quel est le r\u00f4le de la g\u00e9latine dans le processus de production des oursons gommeux ?\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"  data-wpil-monitor-id=\"1547\">gommeux \/ g\u00e9latineux<\/a><\/em>Les produits de cette cat\u00e9gorie sont les suivants : visco\u00e9lastique, humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e \u2192 perforation ou petites empreintes, temps de s\u00e9jour plus courts.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5184\" data-end=\"5342\">\n<p data-start=\"5186\" data-end=\"5342\"><em data-start=\"5186\" data-end=\"5224\">Confiseries enrob\u00e9es \/ coquilles d'enrobage<\/em>Les m\u00e9thodes d'indentation sont les suivantes : indentation locale sur des couches minces ou cartographie de la surface \u2192 micro-indentation ou indentation instrument\u00e9e.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li data-start=\"5344\" data-end=\"5561\">\n<p data-start=\"5347\" data-end=\"5561\"><strong data-start=\"5347\" data-end=\"5378\">G\u00e9om\u00e9trie et \u00e9paisseur de l'\u00e9chantillon<\/strong><br data-start=\"5378\" data-end=\"5381\" \/>La p\u00e9n\u00e9tration de l'essai (profondeur d'indentation ou d\u00e9flexion) doit \u00eatre nettement inf\u00e9rieure \u00e0 l'\u00e9paisseur totale pour \u00e9viter les effets de support (r\u00e8gle empirique : profondeur d'indentation &lt; 10% de l&#039;\u00e9paisseur).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5563\" data-end=\"5807\">\n<p data-start=\"5566\" data-end=\"5807\"><strong data-start=\"5566\" data-end=\"5595\">Donn\u00e9es souhait\u00e9es \/ d\u00e9bit<\/strong><br data-start=\"5595\" data-end=\"5598\" \/>Pour un contr\u00f4le de qualit\u00e9 \u00e0 haut d\u00e9bit, simple compression ou perforation <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/the-ultimate-guide-to-texture-analysis-technical-principles-2025\/\" title=\"Le guide ultime de l&#039;analyse de texture : Principes techniques 2025\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"  data-wpil-monitor-id=\"1546\">des tests avec des analyseurs de texture automatiques<\/a> sont pr\u00e9f\u00e9rables. Pour la R&amp;D ou l'analyse des d\u00e9faillances, la cartographie par indentation instrument\u00e9e permet d'obtenir des d\u00e9tails spatiaux plus riches.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5809\" data-end=\"5979\">\n<p data-start=\"5812\" data-end=\"5979\"><strong data-start=\"5812\" data-end=\"5847\">Destruction et non-destruction<\/strong><br data-start=\"5847\" data-end=\"5850\" \/>Certains tests (compression, perforation) peuvent fracturer ou ab\u00eemer les bonbons ; des tests d'indentation douce ou de rebond peuvent laisser la masse intacte.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5981\" data-end=\"6202\">\n<p data-start=\"5984\" data-end=\"6202\"><strong data-start=\"5984\" data-end=\"6037\">Sensibilit\u00e9 \u00e0 l'humidit\u00e9, \u00e0 la temp\u00e9rature et \u00e0 l'histoire<\/strong><br data-start=\"6037\" data-end=\"6040\" \/>Les bonbons \u00e9tant sensibles aux changements environnementaux, vous devez contr\u00f4ler la temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 du test, et effectuer le test peu de temps apr\u00e8s la pr\u00e9paration de l'\u00e9chantillon afin de r\u00e9duire la d\u00e9rive.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<hr data-start=\"6204\" data-end=\"6207\" \/>\n<h2 data-start=\"6209\" data-end=\"6262\">Bonnes pratiques en mati\u00e8re de pr\u00e9paration et d'ex\u00e9cution des \u00e9chantillons<\/h2>\n<p data-start=\"6264\" data-end=\"6427\">M\u00eame de petites erreurs dans la pr\u00e9paration ou l'ex\u00e9cution de l'\u00e9chantillon peuvent entra\u00eener des \u00e9carts importants dans les donn\u00e9es relatives \u00e0 la duret\u00e9\/texture. Les lignes directrices ci-dessous permettent d'obtenir des r\u00e9sultats fiables et reproductibles :<\/p>\n<h3 data-start=\"6429\" data-end=\"6451\">Pr\u00e9paration de l'\u00e9chantillon<\/h3>\n<ul data-start=\"6453\" data-end=\"7034\">\n<li data-start=\"6453\" data-end=\"6574\">\n<p data-start=\"6455\" data-end=\"6574\"><strong data-start=\"6455\" data-end=\"6479\">Coupe \/ Sectionnement<\/strong>: Utiliser des m\u00e9thodes qui minimisent la production de chaleur ou les dommages structurels (lames tranchantes, scies refroidies).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6575\" data-end=\"6746\">\n<p data-start=\"6577\" data-end=\"6746\"><strong data-start=\"6577\" data-end=\"6597\">Plan\u00e9it\u00e9 de la surface<\/strong>: Pour l'indentation ou les microtests, aplanir ou polir la surface. Utiliser le micro-rabotage ou le rodage avec des abrasifs fins si n\u00e9cessaire (pour le verre \u00e0 sucre, etc.).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6747\" data-end=\"6874\">\n<p data-start=\"6749\" data-end=\"6874\"><strong data-start=\"6749\" data-end=\"6761\">Montage<\/strong>: Pour les pi\u00e8ces petites ou minces, monter sur un support rigide ou dans un dispositif qui maintient l'\u00e9chantillon sans d\u00e9formation.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"6875\" data-end=\"7034\">\n<p data-start=\"6877\" data-end=\"7034\"><strong data-start=\"6877\" data-end=\"6904\">\u00c9quilibre des temp\u00e9ratures<\/strong>: Laisser l'\u00e9chantillon se stabiliser \u00e0 la temp\u00e9rature d'essai (par exemple, essai dans une chambre \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e) pour \u00e9viter les effets de ramollissement thermique.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/ga517b7c91734ac1a1ebfbda4c220422092e3efae1d412019b955366da0889c6da93eefe594306257fabba5956aa2449297dfa7bfb29d249c2467f0f364ba25a7_1280.jpg\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/pixabay-3052040-1024x682.jpg\" height=\"533\" width=\"800\" class=\"alignnone wp-image-9049 size-large\" alt=\"Ligne de production automatis\u00e9e de bonbons et biscuits avec des gummies color\u00e9s et des chocolats.\" title=\"Le guide de l&#039;ing\u00e9nieur pour les essais de duret\u00e9 : Principes et m\u00e9thodes 2025\"  > <\/a><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-start=\"7036\" data-end=\"7054\">Ex\u00e9cution des tests<\/h3>\n<ul data-start=\"7056\" data-end=\"7973\">\n<li data-start=\"7056\" data-end=\"7251\">\n<p data-start=\"7058\" data-end=\"7251\"><strong data-start=\"7058\" data-end=\"7085\">Espacement \/ Distance des bords<\/strong>: Les empreintes ou les p\u00e9n\u00e9trations doivent \u00eatre \u00e9loign\u00e9es des bords ou des essais pr\u00e9c\u00e9dents. Une r\u00e8gle : au moins 3\u00d7 la plus grande dimension (indentation, pointe de la sonde) par rapport au bord ou \u00e0 l'essai pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"7252\" data-end=\"7426\">\n<p data-start=\"7254\" data-end=\"7426\"><strong data-start=\"7254\" data-end=\"7273\">Chargement du profil<\/strong>: Utiliser une charge coh\u00e9rente (taux, temps de s\u00e9jour). Pour les mat\u00e9riaux visco\u00e9lastiques, inclure une pr\u00e9charge (force mineure) puis une charge principale afin d'\u00e9liminer les effets de surface.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"7427\" data-end=\"7613\">\n<p data-start=\"7429\" data-end=\"7613\"><strong data-start=\"7429\" data-end=\"7473\">\u00c9talonnage des instruments \/ contr\u00f4les de base<\/strong>: Utiliser des mat\u00e9riaux de r\u00e9f\u00e9rence standard (par exemple des blocs de polym\u00e8res de module\/duret\u00e9 connus) pour v\u00e9rifier la r\u00e9ponse de l'instrument dans la gamme des faibles forces.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"7614\" data-end=\"7804\">\n<p data-start=\"7616\" data-end=\"7804\"><strong data-start=\"7616\" data-end=\"7658\">Courbe de d\u00e9charge \/ mesure r\u00e9siduelle<\/strong>: Dans les essais instrument\u00e9s, saisir les courbes compl\u00e8tes de charge et de d\u00e9charge pour tenir compte de la r\u00e9cup\u00e9ration \u00e9lastique et calculer une \u201cpseudo-duret\u00e9\u201d ou un module d'indentation.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"7805\" data-end=\"7973\">\n<p data-start=\"7807\" data-end=\"7973\"><strong data-start=\"7807\" data-end=\"7853\">Mesures r\u00e9p\u00e9t\u00e9es et \u00e9chantillonnage statistique<\/strong>: Pour les bonbons non uniformes (bulles d'air, inclusions), prenez plusieurs mesures et indiquez la moyenne \u00b1 l'\u00e9cart type.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-start=\"7975\" data-end=\"8034\">R\u00e9solution des probl\u00e8mes courants dans les tests de duret\u00e9 des bonbons<\/h3>\n<div class=\"_tableContainer_1rjym_1\">\n<div class=\"group _tableWrapper_1rjym_13 flex w-fit flex-col-reverse\" tabindex=\"-1\">\n<table class=\"w-fit min-w-(--thread-content-width)\" data-start=\"8036\" data-end=\"9008\">\n<thead data-start=\"8036\" data-end=\"8085\">\n<tr data-start=\"8036\" data-end=\"8085\">\n<th data-start=\"8036\" data-end=\"8060\" data-col-size=\"md\">Probl\u00e8me \/ Observation<\/th>\n<th data-start=\"8060\" data-end=\"8075\" data-col-size=\"md\">Cause probable<\/th>\n<th data-start=\"8075\" data-end=\"8085\" data-col-size=\"md\">Rem\u00e8de<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody data-start=\"8100\" data-end=\"9008\">\n<tr data-start=\"8100\" data-end=\"8288\">\n<td data-start=\"8100\" data-end=\"8157\" data-col-size=\"md\">Grande dispersion entre les points de donn\u00e9es de p\u00e9n\u00e9tration ou d'indentation<\/td>\n<td data-start=\"8157\" data-end=\"8211\" data-col-size=\"md\">H\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de l'\u00e9chantillon, bulles, irr\u00e9gularit\u00e9 de la surface<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"8211\" data-end=\"8288\">Augmenter le nombre de mesures, \u00e9viter les zones d\u00e9fectueuses, am\u00e9liorer la pr\u00e9paration de la surface<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"8289\" data-end=\"8467\">\n<td data-start=\"8289\" data-end=\"8352\" data-col-size=\"md\">L'indentation pr\u00e9sente une \u201cd\u00e9rive de fluage\u201d (augmentation lente pendant le temps de s\u00e9jour).<\/td>\n<td data-start=\"8352\" data-end=\"8395\" data-col-size=\"md\">Flux visco\u00e9lastique ou chaleur pendant le chargement<\/td>\n<td data-start=\"8395\" data-end=\"8467\" data-col-size=\"md\">R\u00e9duction de la dur\u00e9e d'immobilisation, utilisation de m\u00e9thodes de chargement et de d\u00e9chargement, compensation de la pr\u00e9-fluctuation<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"8468\" data-end=\"8645\">\n<td data-start=\"8468\" data-end=\"8509\" data-col-size=\"md\">Fracture \/ fissuration lors de l'indentation<\/td>\n<td data-start=\"8509\" data-end=\"8565\" data-col-size=\"md\">Charge trop \u00e9lev\u00e9e pour un bonbon fragile, concentration de contraintes<\/td>\n<td data-start=\"8565\" data-end=\"8645\" data-col-size=\"md\">R\u00e9duire la charge, utiliser des pointes sph\u00e9riques ou des sondes plus lisses, utiliser le test de rebond \u00e0 la place.<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"8646\" data-end=\"8842\">\n<td data-start=\"8646\" data-end=\"8699\" data-col-size=\"md\">Courbes force-d\u00e9placement d\u00e9rive ou d\u00e9calage de la ligne de base<\/td>\n<td data-start=\"8699\" data-end=\"8753\" data-col-size=\"md\">D\u00e9rive de l'instrument, d\u00e9rive thermique, conformit\u00e9 de l'appui<\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"8753\" data-end=\"8842\">Remise \u00e0 z\u00e9ro de la ligne de base, r\u00e9chauffement de l'instrument, utilisation d'un support plus rigide, v\u00e9rification de l'alignement de la sonde.<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"8843\" data-end=\"9008\">\n<td data-start=\"8843\" data-end=\"8879\" data-col-size=\"md\">Diff\u00e9rences de duret\u00e9 dans le temps<\/td>\n<td data-start=\"8879\" data-end=\"8927\" data-col-size=\"md\">Migration de l'humidit\u00e9, changement de temp\u00e9rature, vieillissement<\/td>\n<td data-start=\"8927\" data-end=\"9008\" data-col-size=\"md\">Tester les \u00e9chantillons peu de temps apr\u00e8s leur pr\u00e9paration, contr\u00f4ler \u00e9troitement l'humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<hr data-start=\"9010\" data-end=\"9013\" \/>\n<h2 data-start=\"9015\" data-end=\"9066\">Interpr\u00e9tation des donn\u00e9es de duret\u00e9 pour la performance des bonbons<\/h2>\n<p data-start=\"9068\" data-end=\"9203\">Une fois que vous disposez de mesures fiables, comment les relier \u00e0 vos objectifs ? <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/best-gummy-candy-machine-for-efficient-production-and-quality-control\/\" title=\"La meilleure machine \u00e0 bonbons g\u00e9lifi\u00e9s pour une production efficace et un contr\u00f4le de la qualit\u00e9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"  data-wpil-monitor-id=\"1549\">la qualit\u00e9 des produits et le contr\u00f4le des processus<\/a>? Voici quelques lignes directrices :<\/p>\n<ul data-start=\"9205\" data-end=\"10212\">\n<li data-start=\"9205\" data-end=\"9429\">\n<p data-start=\"9207\" data-end=\"9429\"><strong data-start=\"9207\" data-end=\"9251\">Corr\u00e9lation avec les donn\u00e9es sensorielles\/de consommation<\/strong>: La duret\u00e9 (force \u00e0 un certain d\u00e9placement) est souvent en corr\u00e9lation avec la perception de la \u201cduret\u00e9\u201d, du \u201ccraquement\u201d ou de la \u201cforce de morsure\u201d. Recueillir des donn\u00e9es sur les panels afin d'\u00e9tablir une correspondance entre les chiffres m\u00e9caniques et la perception de l'utilisateur.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"9430\" data-end=\"9647\">\n<p data-start=\"9432\" data-end=\"9647\"><strong data-start=\"9432\" data-end=\"9469\">Suivi de la coh\u00e9rence et de la d\u00e9rive des processus<\/strong>: Utilisez la duret\u00e9 comme mesure de contr\u00f4le pour assurer la coh\u00e9rence d'un lot \u00e0 l'autre. Les \u00e9carts peuvent signaler des changements de temp\u00e9rature de cuisson, de teneur en humidit\u00e9, de cristallisation ou de variation des ingr\u00e9dients.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"9648\" data-end=\"9820\">\n<p data-start=\"9650\" data-end=\"9820\"><strong data-start=\"9650\" data-end=\"9694\">Variation spatiale de la carte \/ uniformit\u00e9 de la coquille<\/strong>: Dans les bonbons enrob\u00e9s, utilisez des indentations multiples dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions (par exemple, le bord par rapport au centre) pour d\u00e9tecter les gradients d'\u00e9paisseur ou de duret\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"9821\" data-end=\"10029\">\n<p data-start=\"9823\" data-end=\"10029\"><strong data-start=\"9823\" data-end=\"9852\">D\u00e9faillance ou rupture du mod\u00e8le<\/strong>: Pour les bonbons fragiles, combiner la duret\u00e9 (r\u00e9sistance \u00e0 l'amor\u00e7age de fissures) avec la t\u00e9nacit\u00e9 \u00e0 la rupture (\u00e0 partir d'essais de flexion) pour pr\u00e9dire la propagation des fissures ou le comportement \u00e0 la rupture sous l'effet d'un impact.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"10030\" data-end=\"10212\">\n<p data-start=\"10032\" data-end=\"10212\"><strong data-start=\"10032\" data-end=\"10060\">Effets de l'humidit\u00e9 et du vieillissement<\/strong>: Surveiller la duret\u00e9 au cours de la dur\u00e9e de conservation pour voir les effets du ramollissement, de la recristallisation et de la p\u00e9n\u00e9tration de l'humidit\u00e9. Les courbes de duret\u00e9 au fil du temps peuvent mettre en \u00e9vidence des probl\u00e8mes de stabilit\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr data-start=\"10214\" data-end=\"10217\" \/>\n<ol class=\"[&amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [&amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-decimal space-y-1.5 pl-7\">\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>ASTM International - Normes d'essai de duret\u00e9<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.astm.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.astm.org\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>ISO - Organisation internationale de normalisation<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.iso.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.iso.org\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>ASM International - Essais et caract\u00e9risation des mat\u00e9riaux<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.asminternational.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.asminternational.org\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>NIST - Institut national des normes et de la technologie<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.nist.gov\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.nist.gov\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>SAE International - Mat\u00e9riaux et normes d'essai<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.sae.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.sae.org\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>ASME - Soci\u00e9t\u00e9 am\u00e9ricaine des ing\u00e9nieurs en m\u00e9canique<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.asme.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.asme.org\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>La soci\u00e9t\u00e9 des min\u00e9raux, m\u00e9taux et mat\u00e9riaux (TMS)<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.tms.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.tms.org\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>Soci\u00e9t\u00e9 de m\u00e9canique exp\u00e9rimentale (SEM)<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.sem.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.sem.org\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>Soci\u00e9t\u00e9 de recherche sur les mat\u00e9riaux (MRS)<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.mrs.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.mrs.org\/<\/a><\/li>\n<li class=\"whitespace-normal break-words\"><strong>ANSI - American National Standards Institute (Institut national am\u00e9ricain de normalisation)<\/strong> <a class=\"underline\" href=\"https:\/\/www.ansi.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.ansi.org\/<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<hr>\n<h3>Articles Connexes<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/shelf-life-testing-explained-principles-methods-best-practices-2025\/\" target=\"_blank\">Les tests de dur\u00e9e de vie expliqu\u00e9s : Principes, m\u00e9thodes et meilleures pratiques 2025<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/microbiological-testing-principles-methods-data-interpretation-2025\/\" target=\"_blank\">Tests microbiologiques : Principes, m\u00e9thodes et interpr\u00e9tation des donn\u00e9es 2025<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/sugar-content-testing-professional-methods-principles-guide-2025\/\" target=\"_blank\">Analyse de la teneur en sucre : Guide des m\u00e9thodes et principes professionnels 2025<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/essential-food-testing-guide-prevent-contamination-in-cookie-production\/\" target=\"_blank\">Guide des tests alimentaires essentiels : Pr\u00e9venir la contamination dans la production de biscuits<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/product-category\/candy-machine\/gummy-candy-machine\/\" target=\"_blank\">Ligne de production de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/product-category\/bakery-equipment\/biscuit-machine\/\" target=\"_blank\">Ligne de production de biscuits<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/are-skittles-gluten-free\/\" target=\"_blank\">Les Skittles sont-ils sans gluten ? 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Dans l'industrie des bonbons, la duret\u00e9 n'est pas seulement une mesure de laboratoire - c'est un param\u00e8tre critique de contr\u00f4le de la qualit\u00e9 qui est en corr\u00e9lation avec la texture, la dur\u00e9e de conservation, la r\u00e9sistance \u00e0 la morsure et la [...]<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":9048,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[221],"tags":[],"class_list":["post-8960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gummy-production-line"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8960"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8960\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11195,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8960\/revisions\/11195"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}