{"id":3512,"date":"2024-03-03T14:46:23","date_gmt":"2024-03-03T14:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3512"},"modified":"2025-07-28T14:10:13","modified_gmt":"2025-07-28T14:10:13","slug":"how-chocolate-is-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/how-chocolate-is-made\/","title":{"rendered":"Un aper\u00e7u des coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024"},"content":{"rendered":"<p>Saviez-vous qu&#039;une barre de chocolat moyenne contient environ 20 ingr\u00e9dients diff\u00e9rents ?<\/p>\n<p>Saviez-vous qu&#039;il existe plus de 1 000 types de chocolat diff\u00e9rents dans le monde ?<\/p>\n<p>Saviez-vous \u00e0 quel point il est difficile de faire du chocolat ?<\/p>\n<p>En effet, produire toutes ces d\u00e9licieuses barres et blocs demande beaucoup de travail.<\/p>\n<p>Malheureusement, la plupart des gens ne voient pas comment leur chocolat bien-aim\u00e9 est fabriqu\u00e9.<\/p>\n<p>Ce n&#039;est pas exactement quelque chose que les usines veulent faire de la publicit\u00e9, apr\u00e8s tout.<\/p>\n<p>Cependant, nous sommes ici pour vous dire ce qui se passe \u00e0 huis clos lors de la fabrication du chocolat.<\/p>\n<p>De la f\u00e8ve \u00e0 la barre, voici quelques d\u00e9tails int\u00e9ressants sur la fabrication de votre friandise pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n<h2>Qu&#039;est-ce que le chocolat ?<\/h2>\n<p>Avant de regarder comment il est fabriqu\u00e9, il est logique de savoir ce qu&#039;est le chocolat.<\/p>\n<p>Le chocolat est un aliment \u00e0 base de torr\u00e9faction <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Cocoa_bean\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">les f\u00e8ves de cacao<\/a>.<\/p>\n<p>Les f\u00e8ves sont les graines de Theobroma cacao, un arbre tropical.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3705\" title=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/chocolate-with-anise-star-1024x684.jpg\" alt=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" width=\"940\" height=\"628\" \/><\/p>\n<p>Habituellement, on parle de chocolat noir, de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Le chocolat noir contient la plus grande quantit\u00e9 de cacao, tandis que le chocolat blanc en contient le moins.<\/p>\n<p>La diff\u00e9rence r\u00e9side dans la quantit\u00e9 de graisse.<\/p>\n<p>Il existe de nombreux types de chocolat.<\/p>\n<p>Par exemple, il y a du chocolat glac\u00e9, du chocolat en bo\u00eete, des biscuits froiss\u00e9s au chocolat, des amandes enrob\u00e9es de chocolat, des biscuits aux p\u00e9pites de chocolat et du chocolat chaud.<\/p>\n<p>Pour la suite de cet article, nous parlerons du chocolat noir. C&#039;est le type de chocolat le plus connu, apr\u00e8s tout.<\/p>\n<p><iframe title=\"Ligne de production de chocolat Machine de fabrication de chocolat Machine de moulage de chocolat\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/y81xgoGOzvo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Grillage<\/h2>\n<p>Le chocolat noir est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de f\u00e8ves de cacao torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>\n<p>Les f\u00e8ves sont torr\u00e9fi\u00e9es en grandes quantit\u00e9s.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3706\" title=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/artisan-chocolate-making-cocoa-beans-roasting-in-oven-1024x682.jpg\" alt=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" width=\"940\" height=\"626\" \/><\/p>\n<p>Le processus de torr\u00e9faction prend quelques heures, de sorte que les grains sont g\u00e9n\u00e9ralement torr\u00e9fi\u00e9s la nuit.<\/p>\n<p>Les f\u00e8ves torr\u00e9fi\u00e9es sont une combinaison de f\u00e8ves de cacao, de beurre de cacao et de solides de cacao.<\/p>\n<p>Les f\u00e8ves sont ensuite concass\u00e9es et broy\u00e9es.<\/p>\n<p>Les f\u00e8ves de cacao broy\u00e9es sont soumises \u00e0 un processus appel\u00e9 vannage.<\/p>\n<p>L&#039;air chaud aide \u00e0 s\u00e9parer les solides de cacao du beurre de cacao.<\/p>\n<p>Il faut quelques heures pour terminer ce processus.<\/p>\n<h2>vanner<\/h2>\n<p>Lorsque les f\u00e8ves torr\u00e9fi\u00e9es sont s\u00e9par\u00e9es du beurre de cacao, ce qui reste s&#039;appelle des \u00e9clats de cacao. Ce qui se passe ensuite s&#039;appelle le vannage.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3707\" title=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/tasty-chocolate-candies-in-plate-top-view-1024x682.jpg\" alt=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" width=\"940\" height=\"626\" \/><\/p>\n<p>Une grande roue de m\u00e9tal tourne dans un pot d&#039;\u00e9clats de cacao.<\/p>\n<p>Cela s\u00e9pare les \u00e9clats des coques de cacao.<\/p>\n<p>Les plumes sont ensuite r\u00e9duites en poudre.<\/p>\n<p>La poudre de cacao est <a title=\"Comment les cookies sont-ils fabriqu\u00e9s dans les usines\u00a0?\" href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/how-is-cookie-made-in-factories-3\/\" data-wpil-monitor-id=\"240\" target=\"_blank\">m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre<\/a> et d'autres ingr\u00e9dients, comme le lait et la l\u00e9cithine.<\/p>\n<h2>M\u00e9lange<\/h2>\n<p>La prochaine \u00e9tape est le m\u00e9lange.<\/p>\n<p>Il existe deux types de m\u00e9thodes de m\u00e9lange : les torr\u00e9facteurs \u00e0 tambour et les torr\u00e9facteurs continus.<\/p>\n<p>Les torr\u00e9facteurs \u00e0 tambour sont de grands tambours rotatifs qui m\u00e9langent les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3708\" title=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/natural-cocoa-1024x841.jpg\" alt=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" width=\"940\" height=\"772\" \/><\/p>\n<p>Les torr\u00e9facteurs continus sont longs, en forme de tube <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/product\/chocolate-enrobing-machine\/\" target=\"_blank\">machines \u00e0 chocolat<\/a> qui m\u00e9langent les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p>Les torr\u00e9facteurs \u00e0 tambour utilisent g\u00e9n\u00e9ralement du cacao naturel ou non artificiel.<\/p>\n<p>Les torr\u00e9facteurs en continu utilisent g\u00e9n\u00e9ralement du cacao synth\u00e9tique.<\/p>\n<p>Les deux m\u00e9thodes m\u00e9langent les ingr\u00e9dients en les chauffant \u00e0 une certaine temp\u00e9rature.<\/p>\n<p>Cela les rend plus faciles \u00e0 combiner et leur permet de bien se m\u00e9langer.<\/p>\n<h2>Moulage<\/h2>\n<p>Nous y sommes presque! L&#039;\u00e9tape suivante consiste \u00e0 mouler les ingr\u00e9dients en blocs.<\/p>\n<p>Ces blocs sont appel\u00e9s dalles.<\/p>\n<p>Les dalles sont ensuite refroidies.<\/p>\n<p>Lorsqu&#039;elles sont \u00e0 bonne temp\u00e9rature, elles sont mises dans une presse.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3709\" aria-describedby=\"caption-attachment-3709\" style=\"width: 940px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-3709\" title=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/cocoa-powder-1024x682.jpg\" alt=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" width=\"940\" height=\"626\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3709\" class=\"wp-caption-text\">Poudre de cacao<\/figcaption><\/figure>\n<p>La presse \u00e9crase les ingr\u00e9dients ensemble pour former un bloc.<\/p>\n<p>Pendant le processus de refroidissement, la poudre de cacao est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la l\u00e9cithine avec un <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/product\/chocolate-molding-machine\/\" target=\"_blank\">machine \u00e0 mouler le chocolat<\/a>.<\/p>\n<p>C&#039;est un corps gras qui permet au chocolat de fondre correctement.<\/p>\n<p>Cela aide \u00e9galement le chocolat \u00e0 \u00eatre plus mall\u00e9able.<\/p>\n<h2>Trempe<\/h2>\n<p>Le temp\u00e9rage est une \u00e9tape importante du processus de fabrication du chocolat.<\/p>\n<p>Elle consiste \u00e0 r\u00e9chauffer le chocolat \u00e0 une certaine temp\u00e9rature.<\/p>\n<p>Pendant que le chocolat est chaud, il est m\u00e9lang\u00e9 avec d&#039;autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3710\" aria-describedby=\"caption-attachment-3710\" style=\"width: 940px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-3710\" title=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/different-types-of-chocolate--1024x654.jpg\" alt=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" width=\"940\" height=\"600\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3710\" class=\"wp-caption-text\">Diff\u00e9rents types de chocolat.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cela aide le chocolat \u00e0 former une finition brillante lorsqu&#039;il refroidit.<\/p>\n<p>Le temp\u00e9rage est important car il donne au chocolat son apparence distincte.<\/p>\n<p>Sans temp\u00e9rage, le chocolat aurait une texture terne et friable.<\/p>\n<h2>Conchage<\/h2>\n<p>Le conchage est un <a title=\"Le guide ultime de la fabrication des bonbons : Des ingr\u00e9dients au processus\" href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/the-ultimate-guide-on-how-candy-is-made-from-ingredients-to-process\/\" data-wpil-monitor-id=\"241\" target=\"_blank\">processus de moulage des ingr\u00e9dients<\/a> ensemble.<\/p>\n<p>Il broie \u00e9galement les ingr\u00e9dients ensemble pour cr\u00e9er une texture lisse.<\/p>\n<p>Le conchage se d\u00e9roule dans un <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/product\/chocolate-conche-machine\/\" target=\"_blank\">machine appel\u00e9e conque<\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3711 size-large\" title=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/chocolate-cocoa-bomb-or-ball-in-hand-near-milk-cup-1024x768.jpg\" alt=\"les coulisses de la fabrication du chocolat dans les usines 2024\" width=\"1024\" height=\"768\" \/><\/p>\n<p>Cette machine est g\u00e9n\u00e9ralement ronde et poss\u00e8de un bol rotatif.<\/p>\n<p>Le conchage prend g\u00e9n\u00e9ralement au moins 24 heures.<\/p>\n<p>Une fois les ingr\u00e9dients conch\u00e9s, le chocolat est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre moul\u00e9 en barres et en blocs.<\/p>\n<h2>Emballer<\/h2>\n<p>Enfin, le chocolat est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre emball\u00e9 et mis en rayon ! Cela a \u00e9t\u00e9 un long voyage des f\u00e8ves de cacao torr\u00e9fi\u00e9es aux d\u00e9licieuses barres de chocolat.<\/p>\n<p>Beaucoup de travail acharn\u00e9 est n\u00e9cessaire pour fabriquer de d\u00e9licieux chocolats.<\/p>\n<p>Le processus est long et demande beaucoup de patience. Avec un peu de chance, nous pourrons profiter du fruit de notre travail en un rien de temps !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cependant, nous sommes ici pour vous dire ce qui se passe \u00e0 huis clos lors de la fabrication du chocolat.<br \/>\nDe la f\u00e8ve \u00e0 la barre, voici quelques d\u00e9tails int\u00e9ressants sur la fabrication de votre friandise pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[81,88],"class_list":["post-3512","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-manufacturing","tag-chocolate","tag-chocolate-manufacturing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3512"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7540,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3512\/revisions\/7540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}