{"id":3473,"date":"2024-04-06T05:43:52","date_gmt":"2024-04-06T05:43:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3473"},"modified":"2024-05-06T06:46:26","modified_gmt":"2024-05-06T06:46:26","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-31","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/how-is-chocolate-made-in-factories-31\/","title":{"rendered":"Comment le chocolat est-il fabriqu\u00e9 dans les usines\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Si vous vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 comment on fabrique le chocolat, vous n'\u00eates pas le seul. Le processus peut \u00eatre compliqu\u00e9, mais il comporte quelques \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le beurre de cacao, un ingr\u00e9dient utilis\u00e9 pour donner au chocolat sa texture en bouche. Vous d\u00e9couvrirez \u00e9galement la l\u00e9cithine de soja, un \u00e9mulsifiant. Outre le beurre de cacao, vous d\u00e9couvrirez la liqueur de cacao et la l\u00e9cithine de soja, qui contribuent toutes deux \u00e0 la fabrication du chocolat. production de chocolat<\/a>.<\/p>\n

Le beurre de cacao donne la sensation en bouche au chocolat<\/h2>\n

Le chocolat que vous aimez se caract\u00e9rise par le toucher onctueux et velout\u00e9 du beurre de cacao. Bien que le beurre de cacao lui-m\u00eame n'ait aucune saveur, il est responsable de sa texture onctueuse. Son point de fusion bas le fait fondre \u00e0 la temp\u00e9rature du corps. Il se s\u00e9pare facilement de la liqueur de cacao et forme un liquide clair. Une fois fondu, le beurre de cacao donne au chocolat son toucher onctueux. Mais tous les beurres de cacao n'ont pas les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s. Certaines formes de beurre de cacao peuvent conf\u00e9rer une saveur de citron ou d'agrumes tandis que d'autres peuvent conf\u00e9rer un ar\u00f4me riche et un go\u00fbt distinctif.<\/p>\n

Le chocolat contient plus d'un type de mati\u00e8res grasses. La graisse du chocolat provient du beurre de cacao, qui n'est pas facilement converti en sucre. La graisse du beurre de cacao donne une sensation en bouche plus douce que celle des autres types de graisse. Le chocolat avec moins de mati\u00e8res grasses et une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses peut contenir plus de beurre de cacao. Cependant, le chocolat \u00e0 haute teneur en beurre de cacao est le plus luxueux. Cependant, il est important de noter qu'une teneur \u00e9lev\u00e9e en cacao ne signifie pas que la barre sera trop grasse.<\/p>\n

Le beurre de cacao est un sous-produit de la transformation du cacao<\/h2>\n

Le beurre de cacao est principalement utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient dans les produits suivants chocolat et autres produits sucr\u00e9s<\/a>. Il constitue une source pr\u00e9cieuse de vitamine D et entre dans la composition de nombreux produits de beaut\u00e9. Bien que le beurre de cacao soit cher, ses avantages en ont fait un ingr\u00e9dient populaire dans l'alimentation et les cosm\u00e9tiques. Il est g\u00e9n\u00e9ralement fondu avant d'\u00eatre utilis\u00e9 dans une recette. Le beurre de cacao est un produit naturel, d\u00e9riv\u00e9 de la f\u00e8ve de cacao.<\/p>\n

La fraction grasse de la coque des f\u00e8ves de cacao contient pr\u00e8s d'un tiers de la vitamine E sous forme de pectines, qui sont utilis\u00e9es dans la fabrication du savon. La coque de cacao contient des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, qui sont des compos\u00e9s aromatiques avec des groupes hydroxyle. La teneur totale en compos\u00e9s ph\u00e9noliques de la coque de cacao varie de 2,1 \u00e0 56 mg\/g de poids sec, selon l'origine g\u00e9ographique de la plante, la vari\u00e9t\u00e9, le moment de la r\u00e9colte, le g\u00e9notype et le solvant utilis\u00e9 lors de l'extraction.<\/p>\n

La l\u00e9cithine de soja est un \u00e9mulsifiant<\/h2>\n

Vous vous demandez peut-\u00eatre comment la l\u00e9cithine de soja peut \u00eatre pr\u00e9sente dans le chocolat et d'autres aliments transform\u00e9s. La v\u00e9rit\u00e9 est que la l\u00e9cithine de soja est un d\u00e9chet industriel, extrait du soja et blanchi \u00e0 une couleur jaune clair. L'industrie du soja est une entreprise d'un milliard de dollars et ses d\u00e9chets ne sont ni organiques ni OGM. Beaucoup de gens trouvent les changements de saveur acceptables.<\/p>\n

La l\u00e9cithine de soja est utilis\u00e9e dans la production de chocolat depuis 1889, date \u00e0 laquelle Hansa-Muhle a d\u00e9pos\u00e9 un brevet pour l'utiliser dans les aliments. \u00c9tant donn\u00e9 que le soja est la source de l\u00e9cithine la plus productive, de nombreux chocolatiers ont commenc\u00e9 \u00e0 l'utiliser dans leurs produits \u00e0 base de cacao. Tout d'abord, les graines de soja sont press\u00e9es pour en extraire l'huile. L'huile de soja est ensuite m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l'eau puis centrifug\u00e9e. Une fois l'huile centrifug\u00e9e, la l\u00e9cithine de soja est s\u00e9par\u00e9e. L'huile obtenue est ensuite s\u00e9ch\u00e9e. La l\u00e9cithine de soja contient de grandes quantit\u00e9s de choline, qui est un ingr\u00e9dient cl\u00e9 du chocolat.<\/p>\n

Liqueur de cacao<\/h2>\n

La liqueur de cacao est un sous-produit du processus de fabrication du chocolat. Il est fabriqu\u00e9 en broyant les \u00e9clats de cacao, une substance contenant une forte proportion de mati\u00e8res grasses. Cette graisse fond pendant le processus de broyage. Une fois les grains broy\u00e9s, ils sont m\u00e9lang\u00e9s avec du beurre de cacao et ajout\u00e9s au m\u00e9lange de chocolat. Le chocolat au lait peut contenir du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 ou du lait entier en poudre s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature. Le chocolat blanc, quant \u00e0 lui, contient de la l\u00e9ticine et est compos\u00e9 de liqueur de cacao et de sucre.<\/p>\n

Avant l'entr\u00e9e en vigueur de la la recette du chocolat est r\u00e9alis\u00e9e<\/a>La liqueur de cacao est d\u00e9gaz\u00e9e. Des \u00e9quipements sp\u00e9ciaux sont utilis\u00e9s pour r\u00e9aliser cette op\u00e9ration plus efficacement que les conches. Des vaporisateurs \u00e0 couche mince sont utilis\u00e9s pour raccourcir le processus de conchage. Les conditions du processus doivent \u00eatre soigneusement adapt\u00e9es \u00e0 la qualit\u00e9 de la liqueur de cacao afin d'\u00e9viter l'\u00e9limination de mati\u00e8res inconnues volatiles et d'ar\u00f4mes pr\u00e9cieux. Le rapport de r\u00e9duction id\u00e9al est de 10-30% pour les compos\u00e9s acides et \u00e0 faible point d'\u00e9bullition.<\/p>\n

Conchage<\/h2>\n

Dans les chocolateries, le chocolat liquide est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l'eau dans un gigantesque robot de cuisine. Ce m\u00e9lange est ensuite remu\u00e9 jusqu'\u00e0 ce que le chocolat atteigne la bonne texture, le bon go\u00fbt et la bonne couleur. Ensuite, il passe par une s\u00e9rie de les machines qui emballent<\/a>Le produit est ensuite emball\u00e9 \u00e0 la main dans des cartons pour \u00eatre exp\u00e9di\u00e9. Enfin, le chocolat est emball\u00e9 \u00e0 la main dans des bo\u00eetes pour l'exp\u00e9dition. Le processus de fabrication du chocolat est un aper\u00e7u fascinant du monde de la confiserie. En voici un aper\u00e7u.<\/p>\n

Pour produire du chocolat, le processus commence avec le cacaoyer. Apr\u00e8s quelques mois, les cabosses deviennent matures et contiennent les f\u00e8ves de cacao. Les cabosses sont r\u00e9colt\u00e9es entre octobre et d\u00e9cembre. Les f\u00e8ves de cacao sont ensuite plac\u00e9es entre des feuilles de bananier pendant six jours. Les f\u00e8ves sont ensuite s\u00e9ch\u00e9es au soleil. Elles sont ensuite exp\u00e9di\u00e9es au usine de fabrication de chocolat<\/a>. Les grains de cacao sont broy\u00e9s et transform\u00e9s en liquide.<\/p>\n

Types de machines utilis\u00e9es pour fabriquer du chocolat<\/h2>\n

Les machines \u00e0 fabriquer du chocolat sont les outils utilis\u00e9s pour fabriquer des produits \u00e0 base de chocolat. Les machines varient en termes de technologie, de conception et de co\u00fbt, et vous devez tenir compte de ces facteurs avant de faire votre achat final. Vous trouverez ci-dessous la liste des diff\u00e9rents types de machines, y compris les fonctionnalit\u00e9s qu'elles offrent, les types de mati\u00e8res premi\u00e8res qu'elles utilisent et leurs capacit\u00e9s de production. Ensuite, d\u00e9cidez lequel est le mieux adapt\u00e9 \u00e0 vos besoins. Une fois vos besoins \u00e9tablis, vous pouvez choisir entre diff\u00e9rents types de machines \u00e0 chocolat, chacune con\u00e7ue pour am\u00e9liorer votre production.<\/p>\n

Bandes transporteuses\u00a0: ces machines de fabrication de chocolat facilitent le mouvement des chocolats tout au long du processus de traitement. Ils fournissent les chocolats \u00e0 travers un tunnel de refroidissement. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement antiadh\u00e9sifs afin de minimiser tout graissage. Les bandes transporteuses non adh\u00e9rentes r\u00e9sistent \u00e9galement \u00e0 la p\u00e2te collante. Si vous souhaitez fabriquer un produit en chocolat qui ne colle pas \u00e0 une bande transporteuse, vous pouvez acheter une bande en silicone, qui poss\u00e8de une certification de qualit\u00e9 alimentaire et une large gamme de capacit\u00e9s de temp\u00e9rature.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

If you’ve ever wondered how chocolate is made, you aren’t alone. The process can be complicated, but it does have a few key elements. Read on to learn more about cocoa butter, an ingredient used to create the mouth feel of chocolate. You’ll also learn about Soy lecithin, an emulsifier. In addition to cocoa butter, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3473","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-manufacturing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3473"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7744,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3473\/revisions\/7744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}