{"id":3459,"date":"2024-03-06T18:42:31","date_gmt":"2024-03-06T18:42:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3459"},"modified":"2026-06-04T03:57:10","modified_gmt":"2026-06-04T03:57:10","slug":"tapioca-pearls-how-are-they-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/tapioca-pearls-how-are-they-made\/","title":{"rendered":"Perles de tapioca \u2013 Comment sont-elles fabriqu\u00e9es ?"},"content":{"rendered":"

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Si vous recherchez des perles de tapioca, vous voudrez peut-\u00eatre savoir comment elles sont fabriqu\u00e9es. Cet article discutera du processus impliqu\u00e9 dans le processus de fabrication et des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s. Si vous \u00eates curieux de savoir comment ils sont fabriqu\u00e9s, vous pouvez \u00e9galement lire comment ils sont stock\u00e9s. De plus, vous pouvez en apprendre davantage sur le processus de g\u00e9latinisation de l'amidon de tapioca, qui donne une consistance semblable \u00e0 celle d'une perle.<\/p>\n

G\u00e9latinisation de l'amidon de tapioca<\/h2>\n

Lors de la g\u00e9latinisation de l'amidon de tapioca, la temp\u00e9rature de la solution est ajust\u00e9e \u00e0 59 \u00e0 65 degr\u00e9s Celsius, ce qui donne une poudre blanche \u00e0 blanc cass\u00e9 \u00e0 faible teneur en humidit\u00e9. Cette bouillie d'amidon a un pH neutre, avec une viscosit\u00e9 maximale de 24 cP \u00e0 59 C. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e comme \u00e9paississant pour les aliments, avec des applications dans l'industrie alimentaire, notamment la cr\u00e8me glac\u00e9e, les puddings et les cr\u00e8mes anglaises.<\/p>\n

Le traitement chaleur-humidit\u00e9 (HMT) peut modifier la structure et les propri\u00e9t\u00e9s de l'amidon de tapioca. Le traitement peut modifier le motif A, augmenter la proportion de zones amorphes et diminuer l'enthalpie de g\u00e9latinisation. Il modifie \u00e9galement les textures des cha\u00eenes d'amidon, augmentant leur r\u00e9sistance aux temp\u00e9ratures extr\u00eames. Cependant, de nombreux autres amidons modifi\u00e9s sont encore \u00e0 l'\u00e9tude pour leur stabilit\u00e9 thermique accrue.<\/p>\n

Processus de fabrication d'une boule de perles de tapioca<\/h2>\n

Le processus de fabrication des perles de tapioca commence par la pr\u00e9paration de l'amidon de tapioca. Cet amidon est semblable \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs, mais ne forme pas de p\u00e2te lorsque m\u00e9lang\u00e9e<\/a> avec les liquides. Au contraire, il forme une masse g\u00e9latineuse lorsqu'il est combin\u00e9 \u00e0 de l'eau bouillante. Une fois cette masse g\u00e9latineuse pr\u00e9par\u00e9e, l'amidon peut \u00eatre p\u00e9tri pour obtenir la p\u00e2te \u00e0 perles de boba.<\/p>\n

Ensuite, les perles doivent \u00eatre cuites. Ce processus peut prendre de cinq \u00e0 vingt minutes, selon leur taille et leur texture. Les perles doivent \u00eatre remu\u00e9es fr\u00e9quemment pour \u00e9viter de coller les unes aux autres. Une fois les perles cuites, elles flotteront \u00e0 la surface. Pour v\u00e9rifier leur \u00e9tat de pr\u00e9paration, vous pouvez les d\u00e9guster. Habituellement, le boba fait maison a une texture plus douce que le boba pr\u00e9fabriqu\u00e9. Le temps de cuisson peut varier, mais plus les perles sont tendres, plus le temps de cuisson est court.<\/p>\n

Les perles de tapioca sont produites de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. La version blanche est g\u00e9n\u00e9ralement plus douce \u00e0 l'ext\u00e9rieur que son homologue noir. Le processus de fabrication des boules de perles de tapioca dans une usine commence par la pr\u00e9paration de farine fine de tapioca. Cette farine est m\u00e9lang\u00e9e avec de l'eau dans un rapport de un \u00e0 huit. Ce rapport permet aux perles crues de cuire uniform\u00e9ment et de d\u00e9velopper une texture plus douce.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans la boule de perles de tapioca<\/h2>\n

Un processus de fabrication typique des perles de tapioca implique l'utilisation de plusieurs additifs. Tout d'abord, la farine de tapioca (\u00e9galement connue sous le nom d'amidon de tapioca) est m\u00e9lang\u00e9e avec de l'eau. L'amidon est ensuite malax\u00e9 en une forme sph\u00e9rique en utilisant diverses m\u00e9thodes. Une m\u00e9thode implique l'utilisation d'un mouvement de gangsor. Ce mouvement consiste \u00e0 lancer les morceaux d'amidon d'avant en arri\u00e8re pendant que l'ouvrier les gratte pour favoriser la formation de minuscules billes de d\u00e9part.<\/p>\n

En outre, US Boba Company utilisera bient\u00f4t des pailles compostables. L'entreprise va \u00e9galement revoir ses processus de production afin que les perles de tapioca ne soient pas aussi grosses et plates qu'elles le sont aujourd'hui. Apr\u00e8s le recalibrage, l'entreprise pr\u00e9voit de pr\u00e9senter ses nouvelles perles de tapioca fabriqu\u00e9es aux \u00c9tats-Unis au Fancy Food Show de San Francisco en janvier. Bien que l'US Boba Company ne compte que quelques employ\u00e9s, l'entreprise n'est pas encore en mesure de produire des perles de tapioca. L'entreprise pr\u00e9voit d'augmenter sa production<\/a> \u00e0 mesure que la demande augmente.<\/p>\n

Conservation des perles de tapioca<\/h2>\n

La premi\u00e8re \u00e9tape du processus de fabrication des perles de tapioca est l'\u00e9bullition de la mati\u00e8re premi\u00e8re. La mati\u00e8re premi\u00e8re est plac\u00e9e dans une casserole et port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition. L'eau est de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 0\u00b0C ou 10\u00b0C et contient de la glace. Les perles seront mi-cuites ou enti\u00e8rement cuites, en fonction de la qualit\u00e9 souhait\u00e9e. Le refroidissement est \u00e9quip\u00e9<\/a> avec un couvercle, si n\u00e9cessaire, pour des raisons d'hygi\u00e8ne.<\/p>\n

Ensuite, les perles de tapioca non cuites doivent \u00eatre stock\u00e9es dans un endroit herm\u00e9tique, frais et sec. \u00c9vitez de les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur, car l'humidit\u00e9 et l'air leur feront perdre leur saveur et leur texture. Pour les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur, placez-les dans un rayon plus frais du supermarch\u00e9. Vous pouvez aussi les conserver au cong\u00e9lateur. Assurez-vous de les conserver dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique pour \u00e9viter l'humidit\u00e9 et la croissance bact\u00e9rienne.<\/p>\n

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