{"id":3435,"date":"2024-03-19T05:40:32","date_gmt":"2024-03-19T05:40:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3435"},"modified":"2026-06-04T03:53:42","modified_gmt":"2026-06-04T03:53:42","slug":"how-is-filling-jelly-candy-made-in-a-factory","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/how-is-filling-jelly-candy-made-in-a-factory\/","title":{"rendered":"Comment le remplissage des bonbons en gel\u00e9e est-il fabriqu\u00e9 dans une usine\u00a0?"},"content":{"rendered":"

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Alors, vous \u00eates un passionn\u00e9 de bonbons et vous vous \u00eates demand\u00e9 : \u00ab Comment les bonbons \u00e0 la gel\u00e9e fourr\u00e9s sont-ils fabriqu\u00e9s dans une usine ? \u00bb Tu n'es pas seul. Presque tous les vendeurs de bonbons sur le march\u00e9 ont une explication sur les ingr\u00e9dients. Dans cet article, vous apprendrez comment le sucre, la g\u00e9latine et l'amidon sont combin\u00e9s pour cr\u00e9er cette d\u00e9licieuse friandise. Ensuite, d\u00e9couvrez le centre liquide. Et n'oubliez pas de d\u00e9couvrir les diff\u00e9rents types de bonbons \u00e0 la gel\u00e9e.<\/p>\n

G\u00e9latine<\/h2>\n

le fabrication de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s<\/a> utilise diverses m\u00e9thodes pour obtenir les textures souhait\u00e9es. Par exemple, la temp\u00e9rature, les m\u00e9thodes de fabrication et la teneur en g\u00e9latine influent sur le produit final. Dans certains cas, la teneur en acide est contr\u00f4l\u00e9e par l'ajout d'acides de qualit\u00e9 alimentaire, tels que les acides fumarique, lactique ou malique. D'autres ingr\u00e9dients sont ajout\u00e9s pour l'ar\u00f4me et la brillance, tels que la cire d'abeille, l'huile de noix de coco ou le concentr\u00e9 de poire. D'autres additifs incluent le gla\u00e7age de confiserie.<\/p>\n

Une fa\u00e7on de fabriquer une version saine de bonbons \u00e0 la gel\u00e9e consiste \u00e0 utiliser une quantit\u00e9 minimale de g\u00e9latine. La temp\u00e9rature de traitement de ce bonbon g\u00e9lifi\u00e9 doit \u00eatre d'environ 55 \u00b0C, ce qui prot\u00e8ge l'activit\u00e9 diastase du miel et est suffisamment basse pour permettre un m\u00e9lange ad\u00e9quat de la g\u00e9latine. Une fois que le m\u00e9lange a atteint la temp\u00e9rature souhait\u00e9e, il peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l'aide d'une tige de verre et test\u00e9. Il sera alors pr\u00eat \u00e0 \u00eatre emball\u00e9.<\/p>\n

Amidon<\/h2>\n

Le processus de fabrication des bonbons g\u00e9lifi\u00e9s consiste en l'utilisation d'un syst\u00e8me mogul de l'amidon<\/a>. Ce proc\u00e9d\u00e9 permet d'utiliser des mati\u00e8res plus fluides, telles que les guimauves et les bonbons \u00e0 la gel\u00e9e. Un moule est plac\u00e9 dans le syst\u00e8me d'amidonnage, o\u00f9 le bonbon est vers\u00e9 dans l'amidon pour cr\u00e9er la forme souhait\u00e9e. On laisse ensuite le bonbon durcir et l'amidon absorbe l'exc\u00e8s d'eau.<\/p>\n

Avant la mise au point de cette technologie, la gel\u00e9e processus de fabrication de confiseries<\/a> utilisaient des moules \u00e0 amidon pour mouler la confiserie \u00e0 partir d'une solution liquide. Toutefois, gr\u00e2ce \u00e0 la nouvelle technologie, les confiseurs peuvent fabriquent leurs gommes<\/a> dans un environnement sans amidon, ce qui permet de r\u00e9duire la consommation d'\u00e9nergie et d'\u00e9liminer le besoin de salles de g\u00e9lification. La g\u00e9latine ne n\u00e9cessitant pas la pr\u00e9sence d'amidon, cette m\u00e9thode permet de produire de plus grands volumes de gommes plus rapidement et plus efficacement.<\/p>\n

Sucre<\/h2>\n

Si vous souhaitez d\u00e9marrer une entreprise dans l\u2019industrie des bonbons, vous pouvez envisager de cr\u00e9er une usine de bonbons \u00e0 la gel\u00e9e. Une machine est n\u00e9cessaire pour transformer la garniture au sucre et la g\u00e9latine en bonbons \u00e0 la gel\u00e9e. Ces machines se composent de plusieurs parties : le cuiseur pour dissoudre le sucre et la g\u00e9latine, un r\u00e9servoir tampon pour le m\u00e9lange, des vannes, des tuyaux de chemise et une armoire de contr\u00f4le. Certaines machines sont \u00e9quip\u00e9es de commandes \u00e0 \u00e9cran tactile et int\u00e8grent un tunnel de refroidissement et un pulv\u00e9risateur d'huile apr\u00e8s moulage.<\/p>\n

Une fa\u00e7on de fabriquer des bonbons g\u00e9lifi\u00e9s \u00e0 base de liquide consiste \u00e0 combiner un sucre hygroscopique solide avec un moule en amidon. Le sucre fondu, qui peut \u00eatre du fructose ou un m\u00e9lange d'autres sucres, est ensuite d\u00e9pos\u00e9 dans le moule \u00e0 amidon. Les moules sont ensuite remplis d'un deuxi\u00e8me d\u00e9p\u00f4t de pastilles de bonbon dur. Une fois les moules remplis, les bonbons sont plac\u00e9s dans une salle de s\u00e9chage o\u00f9 ils durcissent pendant au moins 24 heures. Ce processus est r\u00e9p\u00e9t\u00e9 pour fabriquer un bonbon \u00e0 particules solides avec un centre liquide.<\/p>\n

Centre liquide<\/h2>\n

Contrairement aux bonbons \u00e0 la gel\u00e9e traditionnels, qui ont un centre solide, les bonbons \u00e0 la gel\u00e9e ont un milieu liquide. Le centre est constitu\u00e9 de saccharose et l\u2019enzyme invertase le liqu\u00e9fie. L'action de l'invertase d\u00e9pend de l'humidit\u00e9, du pH et de la temp\u00e9rature. La teneur en humidit\u00e9 des bonbons \u00e0 la gel\u00e9e est faible et ils sont plac\u00e9s dans des moules lorsqu'il s'agit d'eau 25-30%. Une fois durci \u00e0 140 degr\u00e9s. F., il est ensuite s\u00e9ch\u00e9. Si la teneur en eau est \u00e9lev\u00e9e, cela peut affecter l'action de l'invertase.<\/p>\n

Le processus de cr\u00e9ation d\u2019un bonbon g\u00e9lifi\u00e9 \u00e0 centre liquide est similaire \u00e0 celui de fabrication d\u2019un bonbon \u00e0 centre dur. Une fois le bonbon \u00e0 la gel\u00e9e pr\u00e9par\u00e9, il est trait\u00e9 jusqu'\u00e0 obtenir une teneur en humidit\u00e9 d'environ 25 \u00e0 30 pour cent. Ensuite, une petite pastille de bonbon dur est form\u00e9e \u00e0 partir de sucre et d'ar\u00f4me et est centr\u00e9e sur le bonbon en gel\u00e9e. Un autre d\u00e9p\u00f4t de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s chauds est plac\u00e9 sur les pastilles de bonbons durs, o\u00f9 ils se liqu\u00e9fient.<\/p>\n

Fructose cristallin<\/h2>\n

Le processus de fabrication de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s fourr\u00e9s au fructose cristallin<\/a> consiste \u00e0 faire fondre du sucre cristallin sec, tel qu'une tablette comprim\u00e9e ou une p\u00e2te dure, puis \u00e0 placer le m\u00e9lange dans des moules en amidon. Une fois remplis, les moules sont plac\u00e9s dans une salle de s\u00e9chage, o\u00f9 l'humidit\u00e9 du bonbon g\u00e9lifi\u00e9 migre dans la boulette de bonbon dur. On laisse ensuite le m\u00e9lange durcir.<\/p>\n

Les sucres utilis\u00e9s dans la fabrication des bonbons g\u00e9lifi\u00e9s sont le glucose, le fructose et les saccharides. Les unit\u00e9s de base des glucides sont le glucose et le fructose, qui peuvent \u00eatre li\u00e9s d\u2019une infinit\u00e9 de fa\u00e7ons. Les trois sucres fondamentaux sont le glucose, le fructose et le xylitol, qui sont tous des monosaccharides. Lorsqu'ils sont utilis\u00e9s dans les confiseries, ces sucres sont utilis\u00e9s \u00e0 la fois pour leur douceur et leurs propri\u00e9t\u00e9s physiques. Le saccharose est produit commercialement sous forme de sucre cristallin et est d\u00e9riv\u00e9 de la canne \u00e0 sucre.<\/p>\n

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