Vous vous demandez donc \"Comment le chocolat est-il fabriqu\u00e9 en usine ?\". Lisez la suite pour en savoir plus sur le processus, les ingr\u00e9dients, les normes de qualit\u00e9 et les ar\u00f4mes artificiels. Vous saurez alors comment votre confiserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est fabriqu\u00e9e. Nous examinerons quelques-unes des m\u00e9thodes les plus courantes et l'\u00e9quipement utilis\u00e9. Vous pourrez m\u00eame voir les machines en action et avoir un aper\u00e7u de la fabrication de votre confiserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e !<\/p>\n
Les f\u00e8ves de cacao utilis\u00e9es pour la fabrication du chocolat sont d'abord torr\u00e9fi\u00e9es, puis class\u00e9es. Elles sont ensuite emball\u00e9es dans des sacs ou des conteneurs, puis exp\u00e9di\u00e9es par bateau vers une chocolaterie. De l\u00e0, elles sont transport\u00e9es par bateau jusqu'\u00e0 la chocolaterie, le chocolat est fabriqu\u00e9<\/a> en m\u00e9langeant des f\u00e8ves provenant de diff\u00e9rents domaines et origines, ou en conservant la puret\u00e9 du cacao et en fabriquant du chocolat d'origine unique. Une fois les f\u00e8ves torr\u00e9fi\u00e9es, elles sont s\u00e9par\u00e9es de la coque et des p\u00e9pites. Le produit fini est ensuite emball\u00e9 et exp\u00e9di\u00e9 aux magasins et aux autres chocolatiers.<\/p>\n La torr\u00e9faction des f\u00e8ves de cacao est l'une des premi\u00e8res \u00e9tapes de la production de chocolat. Les f\u00e8ves de cacao sont torr\u00e9fi\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es comprises entre 120 et 140 degr\u00e9s Celsius, ce qui est important pour les r\u00e9actions de Maillard, qui sont \u00e0 l'origine de la saveur et de l'ar\u00f4me. Le processus de torr\u00e9faction permet \u00e9galement de d\u00e9contaminer la f\u00e8ve de cacao en \u00e9liminant les composants ind\u00e9sirables. Ce processus contribue \u00e9galement \u00e0 d\u00e9velopper la saveur distinctive du chocolat. Au cours de la deuxi\u00e8me phase, la masse de chocolat est conch\u00e9e et refroidie, et une r\u00e9action chimique complexe se produit pour produire le chocolat.<\/p>\n le Processus de production du chocolat dans une usine<\/a> commence par le temp\u00e9rage du chocolat. Le chocolat est chauff\u00e9 \u00e0 31 degr\u00e9s Celsius pour le rendre ferme. Un chauffage excessif d\u00e9truit le temp\u00e9rament du chocolat. Pour conserver son \u00e9clat et sa texture croustillante, le chocolat est refroidi lentement afin d'\u00e9viter qu'il ne devienne friable ou cassant. Au cours des \u00e9tapes suivantes, le chocolat est moul\u00e9 et emball\u00e9 en fonction des commandes des clients. Dans une chocolaterie, le temp\u00e9rage intervient \u00e0 diff\u00e9rents stades du processus.<\/p>\n Le chocolat est ensuite temp\u00e9r\u00e9, puis pass\u00e9 \u00e0 travers des tamis vibrants. Ce processus permet d'\u00e9liminer les grosses particules du chocolat, ainsi que les \"radicelles\", la tige dure de la f\u00e8ve qui donne au chocolat sa texture granuleuse. Certaines chocolateries int\u00e8grent des aimants dans le processus de tamisage afin d'\u00e9viter que des m\u00e9taux durs ne contaminent le produit. Toutefois, il n'est pas possible d'\u00e9liminer compl\u00e8tement les risques li\u00e9s aux particules de m\u00e9tal dur et il est conseill\u00e9 d'utiliser un tamis capable de r\u00e9sister \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n Afin de s'assurer que les consommateurs obtiennent un chocolat de qualit\u00e9, les fabricants doivent respecter certaines normes de qualit\u00e9. L'\u00e9tiquette d'une tablette de chocolat doit indiquer la quantit\u00e9 de graisse v\u00e9g\u00e9tale qui y est ajout\u00e9e. Cette graisse doit \u00eatre compatible avec les propri\u00e9t\u00e9s physiques de la poudre de cacao et acquise par un processus de raffinage ou de fractionnement. Elle ne doit pas avoir \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e par des proc\u00e9d\u00e9s enzymatiques, tels que l'hydrog\u00e9nation ou l'hydrolyse. Ces informations sont essentielles pour la s\u00e9curit\u00e9 du consommateur.<\/p>\n Les r\u00e8gles du processus de fabrication des aliments doivent \u00eatre respect\u00e9es pour \u00e9viter la contamination du produit chocolat\u00e9. La Food and Drug Administration (FDA) fixe des normes strictes pour la manipulation du chocolat. La fabrication du chocolat comporte plusieurs \u00e9tapes, chacune pr\u00e9sentant un risque accru de contamination. Par cons\u00e9quent, chaque \u00e9tape doit faire l'objet de protocoles de s\u00e9curit\u00e9 ad\u00e9quats. Voici la liste des normes en vigueur le chocolat fabriqu\u00e9 dans les usines<\/a>. Examinons les d\u00e9tails de ces normes et leur incidence sur la qualit\u00e9 du chocolat.<\/p>\n La plupart des chocolats sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d'ingr\u00e9dients naturels, tels que les f\u00e8ves de cacao. Mais certains chocolatiers ajoutent des ar\u00f4mes artificiels pour am\u00e9liorer le go\u00fbt de leurs produits. Les f\u00e8ves de cacao sont d\u00e9vers\u00e9es sur des grilles, o\u00f9 elles sont chauff\u00e9es pour d\u00e9tacher leur coque. Une machine appel\u00e9e vanneur enl\u00e8ve ensuite les coquilles. Les f\u00e8ves de chocolat sont ensuite fondues et aromatis\u00e9es. Dans certains cas, aucun ar\u00f4me artificiel n'est utilis\u00e9.<\/p>\n Pour savoir si un produit chocolat\u00e9 contient des ar\u00f4mes artificiels, il faut conna\u00eetre ses ingr\u00e9dients. Il existe deux types d'ar\u00f4mes artificiels : les ar\u00f4mes naturels et les ar\u00f4mes synth\u00e9tiques. Si les ar\u00f4mes naturels sont moins chers \u00e0 fabriquer, le processus d'extraction est plus nocif pour l'environnement. Par ailleurs, les ar\u00f4mes artificiels sont moins chers et plus respectueux de l'environnement que leurs \u00e9quivalents naturels. Si vous \u00eates pr\u00e9occup\u00e9 par les ar\u00f4mes artificiels, v\u00e9rifiez attentivement l'\u00e9tiquette.<\/p>\n La production de chocolat est compliqu\u00e9e par deux facteurs : la temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9. La temp\u00e9rature id\u00e9ale de stockage du chocolat se situe entre 15 et 17 degr\u00e9s Celsius avec un taux d'humidit\u00e9 inf\u00e9rieur \u00e0 50%. Ces conditions augmentent la dur\u00e9e de conservation et emp\u00eachent l'apparition de graisse. La dur\u00e9e de conservation du chocolat au lait est d'environ deux mois, tandis que celle du chocolat noir peut atteindre deux ans. La production de chocolat commence par les f\u00e8ves de cacao qui sont ensuite emball\u00e9es dans des sacs de jute et transport\u00e9es par voie maritime. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour le transport des f\u00e8ves de cacao se situe entre 70 et 75 % d'humidit\u00e9 relative, tandis que leur taux d'humidit\u00e9 est de 6 \u00e0 9 %.<\/p>\nProcessus de production<\/h2>\n
Normes de qualit\u00e9<\/h2>\n
Ar\u00f4mes artificiels<\/h2>\n
Temp\u00e9rature de fabrication du chocolat<\/h2>\n