Si vous n'avez jamais entendu parler des usines de chocolat, vous vous demandez probablement comment le chocolat est fabriqu\u00e9. Eh bien, voici ce qui se passe : les f\u00e8ves de cacao sont ferment\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es et broy\u00e9es pour obtenir un beurre dont le point de fusion est de 32 ou 34 degr\u00e9s Celsius. Ce beurre est ensuite temp\u00e9r\u00e9 avec du lait concentr\u00e9. Le produit fini est ensuite emball\u00e9 \u00e0 la main dans des cartons pour \u00eatre exp\u00e9di\u00e9. Et comme vous l'avez peut-\u00eatre devin\u00e9, la fabrication de ces d\u00e9licieuses friandises n\u00e9cessite beaucoup de chocolat.<\/p>\n
Le processus commence par la fermentation des f\u00e8ves de cacao, qui sont \u00e9tal\u00e9es sur des plates-formes en bois et recouvertes de feuilles de bananier. Le processus de fermentation dure entre trois et neuf jours. Une fois les f\u00e8ves ferment\u00e9es, les sucres de la pulpe de cacao commencent \u00e0 se d\u00e9composer et forment des acides comme l'acide lactique et l'acide ac\u00e9tique. En m\u00eame temps, les f\u00e8ves de cacao contiennent des germes, ainsi que d'autres composants qui vont provoquer la fermentation du cacao.<\/p>\n
Avant d'\u00eatre moulues, les f\u00e8ves sont plac\u00e9es sur une grille. Elles passent par une s\u00e9rie d'\u00e9tapes de criblage, notamment un \u00e9lectro-aimant qui \u00e9limine les particules m\u00e9talliques de la pulpe. Apr\u00e8s le criblage, les f\u00e8ves sont ensuite torr\u00e9fi\u00e9es entre vingt et quarante minutes. Elles sont torr\u00e9fi\u00e9es dans leur coque et l'ensemble du processus se d\u00e9roule en une seule fois. Bien que ce processus puisse prendre beaucoup de temps, le processus de fermentation est n\u00e9cessaire pour faire ressortir toute la saveur des f\u00e8ves de cacao.<\/p>\n
Le chocolat est un produit alimentaire fabriqu\u00e9<\/a> de beurre de cacao, une mati\u00e8re grasse naturelle pr\u00e9sente dans le chocolat. Bien que le beurre de cacao soit presque toujours sous forme de cristal, il est \u00e9galement capable d'acqu\u00e9rir une vari\u00e9t\u00e9 d'autres formes en fonction de sa temp\u00e9rature. C'est ce qu'on appelle la cristallisation polymorphe. Le point de fusion du beurre de cacao se situe entre 32 et 34 degr\u00e9s Celsius.<\/p>\n Lors de la transformation, le beurre de cacao est s\u00e9par\u00e9 en un m\u00e9lange de mol\u00e9cules de triglyc\u00e9rides ayant des points de fusion diff\u00e9rents. Ces mol\u00e9cules ont des propri\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, telles que la densit\u00e9 et la stabilit\u00e9. Le point de fusion du beurre de cacao peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 par plusieurs facteurs, notamment la temp\u00e9rature, la teneur en humidit\u00e9 et le point de refusion. Cet article donnera une compr\u00e9hension g\u00e9n\u00e9rale du point de fusion du beurre de cacao.<\/p>\n De nombreuses personnes ne savent pas comment le chocolat au lait est produit dans des usines<\/a>. Il s'agit d'une forme de chocolat qui contient du lait condens\u00e9. La plupart des chocolats sont fabriqu\u00e9s dans de grandes usines modernes. Outre le lait, les chocolateries peuvent \u00e9galement utiliser d'autres ingr\u00e9dients tels que le miel, le chocolat fondu et d'autres produits laitiers. Qu'il s'agisse de lait le chocolat est fabriqu\u00e9 dans une usine<\/a> ou \u00e0 la maison, il est pr\u00e9f\u00e9rable de lire les \u00e9tiquettes pour savoir ce que contient le produit.<\/p>\n En 1804, Nicolas Appert commen\u00e7a \u00e0 traiter le lait selon la m\u00e9thode d'homog\u00e9n\u00e9isation, mise au point par William Cullen. Ce ne fut cependant pas un succ\u00e8s, car on lui attribua une \u00e9pid\u00e9mie de rachitisme. Comme il contenait moins de mati\u00e8res grasses et d'autres nutriments, il n'\u00e9tait pas nutritif. Il \u00e9tait \u00e9galement fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, qui est pauvre en mati\u00e8res grasses. Pour blanchir le lait, les usines de chocolat y ajoutaient de l'huile de beurre ou de la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9.<\/p>\n Chocolats n'ayant pas subi le processus de temp\u00e9rage appropri\u00e9<\/a> aura un aspect stri\u00e9 et mat, et un go\u00fbt de cire. Le temp\u00e9rage le chocolat implique le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature<\/a> et le temps pour obtenir le polymorphe d\u00e9sir\u00e9. Bien que le beurre de cacao soit un liquide cireux, il est constitu\u00e9 de cristaux semblables \u00e0 ceux de l'huile v\u00e9g\u00e9tale. Une fois \u00e0 l'\u00e9tat solide, ces cristaux sont trop gros pour glisser les uns sur les autres. Cela cr\u00e9era une friction dans le m\u00e9lange de chocolat.<\/p>\n Le processus de temp\u00e9rage du chocolat est n\u00e9cessaire car le processus de fonte permet d'obtenir une couche d'enrobage uniforme. Lorsque le chocolat est trop chaud, les cristaux du beurre de cacao fondent. Lorsque l'humidit\u00e9 du chocolat s'\u00e9vapore, les cristaux de sucre se reforment, ce qui donne une couche blanche. Le chocolat sera alors trop \u00e9pais pour \u00eatre utilis\u00e9 tel quel. Dans ce cas, le chocolat ne conviendra qu'\u00e0 la fabrication de truffes. Pour \u00e9viter que le chocolat ne devienne trop chaud, pr\u00e9parez un bain-marie.<\/p>\n Si les m\u00e9thodes traditionnelles de fabrication du chocolat noir sont utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer cette d\u00e9licieuse friandise sucr\u00e9e, les processus impliqu\u00e9s dans la fabrication du chocolat blanc sont tr\u00e8s diff\u00e9rents. Le chocolat a une saveur distincte et un point de fusion diff\u00e9rent de celui du chocolat noir. Le beurre de cacao est l'ingr\u00e9dient principal, qui est incolore, tandis que les solides de cacao se combinent au beurre de cacao pour lui donner sa couleur brune. Il est ensuite m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre, de la cr\u00e8me ou du lait et des ar\u00f4mes pour produire du chocolat blanc. Le chocolat blanc est souvent ajout\u00e9 aux desserts pour am\u00e9liorer leur attrait esth\u00e9tique, mais il ne peut pas remplacer l'ar\u00f4me et le go\u00fbt du vrai chocolat.<\/p>\n Ce proc\u00e9d\u00e9 n\u00e9cessite un niveau de r\u00e9frig\u00e9ration relativement \u00e9lev\u00e9, mais il faut le temp\u00e9rer pour \u00e9viter qu'il ne s'ab\u00eeme. La temp\u00e9rature de l'air d'alimentation doit \u00eatre comprise entre 14 et 16 degr\u00e9s Celsius. L'humidit\u00e9 relative doit \u00eatre d'environ 451 \u00b0C. Le chocolat doit bien se disperser \u00e0 la surface. Il doit \u00e9galement \u00eatre solidifi\u00e9 rapidement par application d'air froid. Le temps total de traitement d\u00e9pend de la quantit\u00e9 de chocolat et de la quantit\u00e9 appliqu\u00e9e au centre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" If you have never heard of chocolate factories, you’re probably wondering, “How is chocolate made?” Well, here’s what happens: cacao beans are fermented, roasted, and ground into a butter that has a melting point of 32 or 34 degrees Celsius. This butter is then tempered with condensed milk. 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