Au cours de ce processus, les f\u00e8ves de cacao sont d'abord ferment\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es et broy\u00e9es. Elles sont ensuite liqu\u00e9fi\u00e9es ou fondues, puis m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du sucre. Ce processus permet de cr\u00e9er le chocolat que nous connaissons et aimons tous. Mais comment fabrique-t-on exactement le chocolat ? Comment les f\u00e8ves de cacao arrivent-elles jusqu'\u00e0 la tablette de chocolat ? Jetons un coup d'\u0153il. Et n'oubliez pas de visiter la chocolaterie pour d\u00e9guster de d\u00e9licieuses cr\u00e9ations.<\/p>\n
La fermentation est la premi\u00e8re \u00e9tape du processus de fabrication du chocolat. Il permet d'\u00e9liminer la pulpe visqueuse qui entoure la f\u00e8ve de cacao, de s\u00e9cher et d'am\u00e9liorer la couleur des f\u00e8ves qui ne germent pas, et d'activer les enzymes hydrolytiques de la f\u00e8ve. Le processus de fermentation permet \u00e9galement de lib\u00e9rer tout le potentiel aromatique des f\u00e8ves de cacao, un processus qui implique un \u00e9change de mol\u00e9cules et une diffusion d'enzymes entre les cotyl\u00e9dons et le milieu environnant.<\/p>\n
Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les f\u00e8ves de cacao sont ferment\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es et moulues dans une usine. Elles sont ensuite m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 d'autres ingr\u00e9dients, raffin\u00e9es et broy\u00e9es, puis m\u00e9lang\u00e9es pour fabriquer le chocolat. Ce processus peut durer jusqu'\u00e0 trois mois, et certaines usines peuvent m\u00eame compter des dizaines de milliers d'ouvriers ! Le chocolat que vous d\u00e9gustez aujourd'hui n'est pas ce qu'il \u00e9tait \u00e0 l'origine. Son histoire remonte \u00e0 plus de quatre mille ans.<\/p>\n
Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 liqu\u00e9fi\u00e9, le chocolat est coul\u00e9 dans des moules. Ces moules sont ensuite laiss\u00e9s \u00e0 durcir et le g\u00e2teau au chocolat qui en r\u00e9sulte est amer et non sucr\u00e9. La deuxi\u00e8me \u00e9tape du processus consiste \u00e0 ajouter du beurre \u00e0 la p\u00e2te de chocolat, qui est ensuite m\u00e9lang\u00e9 au chocolat. Le chocolat est ensuite emball\u00e9 et exp\u00e9di\u00e9. Le chocolat est souvent exp\u00e9di\u00e9 \u00e0 l'\u00e9tat liquide \u00e0 d'autres fabricants de produits alimentaires. Ce processus est d\u00e9sormais automatis\u00e9 et peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 \u00e9lectroniquement.<\/p>\n
Avant d'\u00eatre torr\u00e9fi\u00e9es, les f\u00e8ves de cacao doivent \u00eatre nettoy\u00e9es et test\u00e9es pour d\u00e9tecter d'\u00e9ventuels d\u00e9fauts. Elles doivent \u00e9galement passer une s\u00e9rie de tests pour s'assurer qu'elles sont exemptes de moisissures et d'autres contaminants. Avant d'\u00eatre torr\u00e9fi\u00e9es, les f\u00e8ves sont soumises \u00e0 un test de saveur et d'ar\u00f4me. Ils sont ensuite plac\u00e9s dans un courant d'air afin d'\u00e9liminer l'exc\u00e9dent de grains. L'ensemble du processus peut prendre des heures, voire des jours, et la saveur du produit fini est influenc\u00e9e par le processus de conchage.<\/p>\n
Il existe de nombreux types de chocolat. Chacun a sa propre saveur, qui d\u00e9pend de la qualit\u00e9 des f\u00e8ves de cacao et du processus de fabrication. La texture et le temps de fusion du chocolat influencent \u00e9galement sa saveur. Si le chocolat est la friandise la plus populaire, la qualit\u00e9 des f\u00e8ves de cacao est \u00e9galement cruciale pour la qualit\u00e9 de sa saveur. Dans les usines, les f\u00e8ves de cacao qui contiennent plus de 53% de beurre de cacao sont broy\u00e9es dans une machine appel\u00e9e broyeur de cacao. Le chauffage par friction permet au beurre de cacao de se liqu\u00e9fier et de former une pulpe de chocolat. Cette pulpe est ensuite plac\u00e9e dans une presse hydraulique g\u00e9ante, qui utilise la pression pour s\u00e9parer le beurre de cacao liquide de la poudre de cacao.<\/p>\n
Une fois fondu, le chocolat est coul\u00e9 dans des moules pour fabriquer divers desserts et boissons. Le chocolat liquide se solidifie ensuite, laissant un g\u00e2teau \u00e0 la fois amer et peu sucr\u00e9. Pendant la fonte du chocolat dans une fabrique de bonbons<\/a> est la m\u00e9thode la plus courante de fabrication du chocolat, le processus est le m\u00eame pour les autres types de chocolat. Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du chocolat, nous vous invitons \u00e0 lire cet article.<\/p>\n L'industrie du chocolat a longtemps consist\u00e9 \u00e0 ajouter du sucre pour obtenir un produit plus sucr\u00e9, et le processus de fabrication du chocolat est un processus continu. Le chocolat fini, fabriqu\u00e9 en usine, est compos\u00e9 d'environ 50% de sucre, dont une partie provient du sucre ajout\u00e9. Ce sucre est g\u00e9n\u00e9ralement du saccharose, mais il peut aussi s'agir de lactose (pour le chocolat au lait). Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, d'autres types de sucre, tels que le fructose et le sorbitol, ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s aux chocolats. L'humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e fait \u00e9clore le sucre sur le chocolat, qui est ensuite extrait par cristallisation. Une fois l'eau \u00e9limin\u00e9e, le chocolat recristallise et lib\u00e8re \u00e0 nouveau le sucre.<\/p>\n Le cacaoyer est une plante \u00e0 feuilles persistantes originaire de la r\u00e9gion tropicale profonde des Am\u00e9riques. Le g\u00e9notype le plus courant se trouve dans le bassin de l'Amazone et a \u00e9t\u00e9 lentement transport\u00e9 par l'homme dans toute l'Am\u00e9rique centrale et l'Am\u00e9rique du Sud. En 1847, C.J. van Houten a brevet\u00e9 un proc\u00e9d\u00e9 permettant de presser le beurre et la graisse de cacao \u00e0 partir de la f\u00e8ve. Ce proc\u00e9d\u00e9 a ensuite \u00e9t\u00e9 brevet\u00e9 et est devenu connu sous le nom de \"chocolaterie\".<\/p>\n Une entreprise mondiale, Solvay, produit de la vanilline naturelle (un agent aromatisant), qui est ajout\u00e9e au chocolat dans les usines. Il s'agit d'un processus complexe, qui produit moins de 1% de la demande mondiale de vanille. Cependant, la plupart des chocolatiers utilisent encore de l'extrait de vanille produit industriellement. De plus, ce processus n\u00e9cessite plus de temps et de travail que la r\u00e9colte et le traitement des gousses de vanille \u00e0 la main. C'est pourquoi de nombreuses marques de chocolat ont choisi d'utiliser de la vanille produite industriellement.<\/p>\n Le compos\u00e9 vanilline pr\u00e9sent dans la vanille est l'ingr\u00e9dient aromatique le plus courant. Il repr\u00e9sente 2,5% des plus de 250 compos\u00e9s pr\u00e9sents dans la vanille et est produit au cours du processus de vieillissement. Ces compos\u00e9s sont m\u00e9lang\u00e9s pour donner les notes complexes de la vanille. Il existe deux principaux types de vanille : la vanille de Madagascar et la vanilline synth\u00e9tique. La premi\u00e8re, plus ch\u00e8re que la vanille synth\u00e9tique, est utilis\u00e9e dans les m\u00eames applications que la vanille naturelle.<\/p>\n Le laminage du chocolat est une \u00e9tape essentielle dans la production de chocolat de qualit\u00e9. Une machine utilise le vide pour s\u00e9cher la p\u00e2te de chocolat, puis des rouleaux g\u00e9ants font passer le chocolat entre eux pour former des boules. Une fois les boules de chocolat form\u00e9es, elles passent dans une deuxi\u00e8me machine, appel\u00e9e conche, qui broie la p\u00e2te entre de lourds rouleaux. Ce proc\u00e9d\u00e9 permet d'obtenir des tablettes de chocolat d'une texture remarquablement homog\u00e8ne et constitue une \u00e9tape cl\u00e9 du processus de production. Moderne les chocolateries utilisent des \u00e9quipements \u00e9lectroniques<\/a> et des logiciels pour v\u00e9rifier le processus et maintenir une qualit\u00e9 constante.<\/p>\n Moderne le chocolat est fabriqu\u00e9<\/a> en utilisant des haricots de base. Les principaux fabricants de chocolat industriel<\/a> ach\u00e8tent des f\u00e8ves en vrac et ne se soucient pas de la qualit\u00e9. Ces chocolats peuvent donc contenir des f\u00e8ves de mauvaise qualit\u00e9. Grandes les fabricants de chocolat m\u00e9langent souvent<\/a> d'autres ingr\u00e9dients pour compenser le manque de qualit\u00e9. De m\u00eame, de nombreux chocolats bon march\u00e9 peuvent contenir d'autres ingr\u00e9dients qui peuvent \u00eatre nocifs pour l'organisme. C'est ce qui explique le prix \u00e9lev\u00e9 des tablettes de chocolat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Au cours de ce processus, les f\u00e8ves de cacao sont d'abord ferment\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es et broy\u00e9es. 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