Vous vous \u00eates peut-\u00eatre demand\u00e9 comment le chocolat est fabriqu\u00e9. Voici les \u00e9tapes\u00a0: les f\u00e8ves de cacao sont broy\u00e9es en poudre, le beurre de cacao est liqu\u00e9fi\u00e9 et le chocolat est fabriqu\u00e9 en usine. Le processus de fabrication du chocolat est complexe et la technologie joue un r\u00f4le majeur. Hershey's utilise du lait frais pour cr\u00e9er son chocolat. Le chocolat est d'ailleurs le type de confiserie le plus populaire au monde. Plus de la moiti\u00e9 du chocolat mondial est produit en usine.<\/p>\n
Une f\u00e8ve de cacao est r\u00e9colt\u00e9e, ferment\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e. Apr\u00e8s fermentation, elle est s\u00e9ch\u00e9e et conditionn\u00e9e dans des sacs de 60 \u00e0 90 kg pour \u00eatre transport\u00e9e vers les usines de transformation. Avant d'entrer dans le processus de production, elle doit d'abord subir une inspection rigoureuse pour garantir sa qualit\u00e9. Au cours de ce processus, plusieurs facteurs, tels que la couleur, la taille, l'humidit\u00e9 et la pr\u00e9sence de corps \u00e9trangers, sont \u00e9valu\u00e9s.<\/p>\n
Les f\u00e8ves de cacao sont stock\u00e9es dans des entrep\u00f4ts et des silos, o\u00f9 elles sont soumises \u00e0 un contr\u00f4le qualit\u00e9 rigoureux. Le cacao brut import\u00e9 est soumis \u00e0 un processus rigoureux de tests, notamment une fumigation au bromure de m\u00e9thyle (qui doit \u00eatre progressivement \u00e9limin\u00e9 \u00e0 l'\u00e9chelle mondiale d'ici 2015). D'autres m\u00e9thodes de protection incluent l'utilisation de pyr\u00e9no\u00efdes et le stockage herm\u00e9tique. Un stockage \u00e0 long terme appropri\u00e9 facilite la n\u00e9gociation des produits \u00e0 base de cacao sur les bourses de mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n
Le processus commence par le nettoyage, le d\u00e9corticage et la torr\u00e9faction des f\u00e8ves de cacao. Les f\u00e8ves sont ensuite broy\u00e9es en une p\u00e2te \u00e9paisse et liquide appel\u00e9e liqueur de cacao, p\u00e2te de cacao ou beurre de cacao. Une fois le processus termin\u00e9, la liqueur de cacao durcit et se transforme en une substance onctueuse et chocolat\u00e9e appel\u00e9e tourteau de cacao. INDCRESA est le plus grand fabricant mondial de poudre de cacao et s'approvisionne en tourteaux de cacao dans ses pays d'origine.<\/p>\n
Pendant des si\u00e8cles, les f\u00e8ves de cacao ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es pour produire du beurre de cacao. Utilis\u00e9 par les Mayas et les Azt\u00e8ques comme rem\u00e8de naturel, il a depuis \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par des excipients synth\u00e9tiques. Aujourd'hui, la majorit\u00e9 du beurre de cacao produit dans le monde provient d'Afrique de l'Ouest et d'Am\u00e9rique centrale. Riche en compos\u00e9s phytochimiques, il pourrait avoir des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires. Cet article s'int\u00e9resse \u00e0 la r\u00e9colte et \u00e0 la transformation du beurre de cacao.<\/p>\n
Les f\u00e8ves sont r\u00e9colt\u00e9es, ferment\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et torr\u00e9fi\u00e9es. 80% du beurre de cacao sont ensuite extraits par pression. Le reste s'\u00e9coule \u00e0 travers des tamis m\u00e9talliques. Le beurre de cacao reste solide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, mais fond entre 32 et 34 \u00b0C. Gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt riche, le beurre de cacao peut \u00eatre conserv\u00e9 pendant des ann\u00e9es avant de s'ab\u00eemer. Outre son utilisation dans la production de chocolat, le beurre de cacao entre \u00e9galement dans la composition de nombreux produits de beaut\u00e9.<\/p>\n
La saveur acidul\u00e9e du chocolat au lait am\u00e9ricain est le fruit d'un proc\u00e9d\u00e9 secret utilis\u00e9 par Hershey's pour sa fabrication. Le lait et l'acide butyrique sont des ingr\u00e9dients essentiels, et leur interaction produit cet acide butyrique si particulier. Le secret de l'acidit\u00e9 du chocolat au lait Hershey's est encore inconnu, mais on pense qu'il provient des acides gras contenus dans le lait.<\/p>\n
La recette du chocolat au lait Hershey's commence par du lait frais de la ferme. L'entreprise trait 17 000 vaches chaque jour et teste la fra\u00eecheur du lait. Elle envoie ensuite le lait \u00e0 l'usine Hershey's o\u00f9 il est transform\u00e9 en chocolat. transform\u00e9s en d\u00e9licieux chocolats<\/a>. Ce processus garantit que chaque morceau est cr\u00e9meux et plein de saveur. Bien que Hershey's ne soit pas en mesure d'expliquer comment cela se produit, on pense que le processus de fabrication de la p\u00e2te \u00e0 tartiner est le plus efficace. le chocolat est fabriqu\u00e9<\/a> par lipolyse, et ils ont modifi\u00e9 les recettes pour en tenir compte.<\/p>\n Avant l'invention de l'ordinateur industriel, le processus de fabrication du chocolat dans une usine reposait sur des suppositions et beaucoup de suppositions. Les producteurs v\u00e9rifiaient les produit final apr\u00e8s la machine<\/a> Le processus peut \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9 si le produit final n'est pas conforme \u00e0 la norme. Mais cette m\u00e9thode ne permet pas d'assurer la r\u00e9gularit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 la production de masse. Les capteurs num\u00e9riques, tels que l'Industrial Panel PC, aident les chocolatiers \u00e0 surveiller le processus de fabrication du chocolat \u00e0 l'aide d'\u00e9crans tactiles. Ils peuvent \u00e9galement visionner des vid\u00e9os du processus de triage et recevoir des informations en cas de probl\u00e8me. La derni\u00e8re \u00e9tape du processus de fabrication du chocolat est le conchage, qui affine les particules en les r\u00e9duisant \u00e0 des tailles microscopiques. Cette \u00e9tape lib\u00e8re les compos\u00e9s aromatiques amers du chocolat sous forme de gaz.<\/p>\n L'offre de sucre augmentant, les fabricants ont cherch\u00e9 de nouveaux moyens de raffiner les particules de chocolat jusqu'\u00e0 une taille microscopique et d'\u00e9liminer toute texture granuleuse. Milton Hershey a mis au point un proc\u00e9d\u00e9 permettant de fabriquer du lait de longue conservation, ce qui a permis \u00e0 l'industrie du chocolat de se d\u00e9velopper. la production de la barre chocolat\u00e9e moderne<\/a>. Aujourd'hui, le chocolat est un \u00e9norme secteur d'activit\u00e9, avec des entreprises dans des dizaines de pays et des exp\u00e9ditions dans presque tous les coins du globe. Avec les progr\u00e8s des technologies num\u00e9riques et les nouveaux processus, la fabrication du chocolat est un processus plus efficace<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" You may have wondered how chocolate is made. Here are the steps: the Cocoa beans are ground into powder, cocoa butter is liquefied, and chocolate is made in a factory. The chocolate-making process is complex, and technology plays a major role. Hershey’s uses fresh milk to create chocolate. In fact, chocolate is the most popular […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3273","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-manufacturing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3273"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3273\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La technologie joue un r\u00f4le important dans la fabrication du chocolat<\/h2>\n