{"id":3271,"date":"2024-05-04T22:28:02","date_gmt":"2024-05-04T22:28:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3271"},"modified":"2024-03-24T23:24:45","modified_gmt":"2024-03-24T23:24:45","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-14","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/how-is-chocolate-made-in-factories-14\/","title":{"rendered":"Comment le chocolat est-il fabriqu\u00e9 dans les usines\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Pour fabriquer une barre de chocolat, il faut d'abord la s\u00e9cher et la refroidir dans des fours \u00e0 vide. Une fois qu'il a atteint la temp\u00e9rature ambiante, le m\u00e9lange de chocolat est pass\u00e9 dans des rouleaux g\u00e9ants pour broyer le liquide et lui donner une forme solide. Il est ensuite soumis au processus de conchage, qui consiste \u00e0 malaxer le chocolat liquide \u00e0 une temp\u00e9rature de 46 degr\u00e9s Celsius pendant une semaine. L'\u00e9tape suivante est le temp\u00e9rage, qui consiste \u00e0 refroidir et \u00e0 chauffer le liquide en continu, la cr\u00e9ation d'un chocolat stable<\/a> coh\u00e9rence.<\/p>\n

Conchage<\/h2>\n

Comment le chocolat est fabriqu\u00e9 dans les usines<\/a> est un processus fascinant qui comporte plusieurs \u00e9tapes. Chaque chocolaterie utilise sa propre recette et ses propres proc\u00e9d\u00e9s pour fabriquer diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s. Les ingr\u00e9dients varient en fonction de la saveur et de la texture souhait\u00e9es. Le chocolat est trait\u00e9 dans une machine<\/a> qui broie la poudre de cacao, le sucre, le lait et d'autres ingr\u00e9dients jusqu'\u00e0 l'obtention de la consistance souhait\u00e9e. Ce m\u00e9lange est ensuite introduit dans les moules \u00e0 remplir. Une fois cette \u00e9tape termin\u00e9e, le chocolat est pr\u00eat pour l'\u00e9tape suivante du processus de production.<\/p>\n

Le beurre de cacao<\/h2>\n

Le beurre de cacao est une mati\u00e8re grasse naturelle d\u00e9riv\u00e9e des f\u00e8ves de cacao. Il est utilis\u00e9 dans la fabrication du chocolat car il am\u00e9liore la texture et le fondant du chocolat. Les chocolatiers ajoutent des quantit\u00e9s variables de beurre de cacao au m\u00e9lange de chocolat pour obtenir la texture et la saveur souhait\u00e9es. Son go\u00fbt varie en fonction de l'origine du beurre de cacao. Cependant, il peut am\u00e9liorer le processus de fabrication du chocolat s'il est utilis\u00e9 en quantit\u00e9 ad\u00e9quate.<\/p>\n

Sucre<\/h2>\n

Le principal ingr\u00e9dient du chocolat est le sucre, qui repr\u00e9sente environ 30 \u00e0 70% de la formulation, selon le type de chocolat. Le sucre conf\u00e8re au chocolat un large \u00e9ventail de propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, notamment son profil de fusion, sa sensation en bouche, son go\u00fbt et ses propri\u00e9t\u00e9s rh\u00e9ologiques. En raison de ces propri\u00e9t\u00e9s, les substituts du sucre posent un certain nombre de probl\u00e8mes \u00e0 l'industrie du chocolat. fabricants de chocolat<\/a> confiseries. Voici quelques fa\u00e7ons de remplacer le sucre dans les produits \u00e0 base de chocolat. Les informations suivantes sont destin\u00e9es \u00e0 servir de guide g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n

L\u00e9cithine de soja<\/h2>\n

La l\u00e9cithine de soja est utilis\u00e9e comme \u00e9mulsifiant dans les chocolateries. Elle n'est pas utilis\u00e9e pour maintenir le beurre de cacao et les solides de cacao ensemble. En effet, il s'agit d'un d\u00e9chet qui n'am\u00e9liore pas la saveur du chocolat. Il est utilis\u00e9 pour deux raisons principales : am\u00e9liorer la fluidit\u00e9 et r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol. Voici pourquoi la l\u00e9cithine de soja est si importante dans la fabrication du chocolat.<\/p>\n

Les f\u00e8ves de cacao<\/h2>\n

Bien que la f\u00e8ve de cacao soit surtout connue comme composant du chocolat, elle a une longue histoire d'utilisation. Il existe de nombreux types de plantes de cacao, et la f\u00e8ve elle-m\u00eame n'est pas le seul composant. Avant de fabriquer du chocolat, les f\u00e8ves doivent d'abord \u00eatre torr\u00e9fi\u00e9es, ce qui leur conf\u00e8re un ar\u00f4me chocolat\u00e9 distinct. Avant la torr\u00e9faction, elles peuvent avoir une faible odeur de chocolat, mais une fois qu'elles sont compl\u00e8tement torr\u00e9fi\u00e9es, elles d\u00e9gagent un ar\u00f4me d\u00e9licieux qui ne peut \u00eatre reproduit par aucune autre m\u00e9thode.<\/p>\n

Normes de qualit\u00e9<\/h2>\n

Il existe des normes de qualit\u00e9 importantes pour le chocolat fabriqu\u00e9 en usine<\/a>, La d\u00e9claration l\u00e9gale doit \u00eatre respect\u00e9e par tous les fabricants. Dans le cas du chocolat contenant des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales, la d\u00e9claration l\u00e9gale doit figurer en gras. Le type de graisse utilis\u00e9 doit \u00eatre compatible avec la poudre de cacao et respecter le point de fusion, la temp\u00e9rature de cristallisation et la phase de temp\u00e9rage. La mati\u00e8re grasse doit \u00e9galement \u00eatre obtenue par un proc\u00e9d\u00e9 excluant toute modification enzymatique de la structure des triglyc\u00e9rides.<\/p>\n

Mati\u00e8res premi\u00e8res<\/h2>\n

Le cacao et le sucre sont les deux principaux ingr\u00e9dients du chocolat. Les deux premiers sont d\u00e9riv\u00e9s du cacao, tandis que le dernier est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir des restes d'autres aliments transform\u00e9s. Le chocolat est ensuite combin\u00e9 avec du sucre pour produire une barre de chocolat riche. Selon le processus de fabrication, la poudre de cacao peut \u00eatre jaune orang\u00e9 clair ou brun fonc\u00e9. C'est ce que la plupart des gens associent au chocolat. Mais ce n'est pas toujours le cas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To make a chocolate bar, it first needs to be dried and cooled in vacuum ovens. Once it has reached room temperature, the chocolate mixture is put through giant rollers to grind the liquid into a solid form. Afterwards, it goes through the conching process, which involves kneading the chocolate liquid at a temperature of […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3271","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-manufacturing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3271"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7760,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions\/7760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}